Torta Salgada de Atum: A Rainha do Verão Fácil e Rápida!
Olá a todos! Aposto que, como eu, vocês amam aquelas receitas espertas que salvam a noite sem precisar passar horas na cozinha, certo? Bem, hoje preparei para vocês uma verdadeira joia: a Torta Salgada de Atum e Cebola! Um prato que é o emblema da simplicidade, mas com um resultado que deixará vocês de boca aberta por ser tão saboroso e fresco.
Esqueçam massas complicadas ou cozimentos intermináveis. Aqui estamos falando de uma base de massa folhada (sim, aquela já pronta do supermercado, porque somos práticos!) que se torna a moldura perfeita para um recheio cremoso e irresistível à base de atum e maionese, enriquecido por uma mistura explosiva de tomatinhos, azeitonas, alcaparras, anchovas e um toque de cebola que faz a diferença. A ideia é de um prato para montar, não para cozinhar, o que a torna perfeita para os meses mais quentes, quando o forno é o último dos nossos desejos.
É o curinga que você precisava para os jantares improvisados com os amigos, para um piquenique ao ar livre, para um aperitivo refinado ou simplesmente para um almoço leve mas satisfatório. A sua preparação é tão intuitiva que até quem está começando na cozinha poderá exibir um prato de verdadeiro chef. Vou guiá-los passo a passo, com todos os meus truques para um resultado garantido. Prontos para impressionar todos sem esforço?
A Torta Salgada que Revolucionará Seus Jantares de Verão (e não só!)
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: forma de 24 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 278,48 (Kcal)
- Instrumentos 18,48 (g) dos quais açúcares 2,38 (g)
- Proteínas 19,36 (g)
- Gordura 13,72 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 9,70 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sódio 342,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Torta Salgada com Atum
Sobre a massa crocante você espalhará uma irresistível base de atum e maionese que pode enriquecer como preferir. Eu usei tomatinhos, azeitonas, alcaparras, anchovas e um toque de cebola que faz a diferença. A ideia é de um prato para montar, não para cozinhar, deixe espaço para a sua criatividade!
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- 320 g atum em óleo (peso escorrido)
- 10 tomatinhos
- 200 g maionese
- a gosto alcaparras em conserva (ou salgadas)
- 1 cebola roxa de Tropea
- 5 filetes anchova em óleo
- Algumas folhas manjericão
- Algumas azeitonas pretas (sem caroço)
- rúcula (opcional)
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Forma
- Tigela
- Espátula
Veja como preparar sua torta salgada em poucos, simples passos:
Pegue o rolo de massa folhada (ou brisée), desenrole e coloque diretamente com seu papel manteiga em uma forma de 24 cm de diâmetro. Fure o fundo com um garfo e coloque leguminosas secas (usei grão-de-bico) para evitar que cresça muito. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C (ou ventilado a 170°C) por cerca de 15-20 minutos, ou até que a base esteja bem dourada e crocante. Uma vez assada, retire do forno e deixe esfriar completamente. É muito importante que esteja fria para evitar que o recheio estrague!
Escorra bem o atum em óleo e esmague-o com as mãos em uma tigela, adicione a maionese e misture perfeitamente com uma espátula ou colher até obter um creme homogêneo.
Lave e seque os tomatinhos. Corte-os ao meio e elimine o excesso de água de vegetação (isso ajudará a não deixar a base muito molhada). Limpe a cebola e fatie-a muito, muito finamente com um mandolin ou uma faca afiada. Quanto mais fina, menos “forte” será o sabor e mais ela se integrará com os outros ingredientes. Fatie as azeitonas pretas em rodelas finas. Enxágue bem as alcaparras em água corrente (se em sal) ou escorra-as (se em conserva). Escorra o óleo dos filetes de anchova.
Retome a base de massa folhada já fria e despeje dentro o molho de atum. Espalhe uniformemente com as costas de uma colher cobrindo toda a superfície. Distribua por cima os tomatinhos cortados, a cebola fatiada finamente, as azeitonas em fatias, as alcaparras e as anchovas. Sirva imediatamente sua torta salgada de Atum e Cebola. É perfeita recém-feita para apreciar a crocância da base e a frescura do recheio.
Notas sobre os Ingredientes e Substituições Simples
ATUM: Escolha um atum em óleo de boa qualidade, preferencialmente em filetes, para um sabor mais rico. Se preferir, você pode usar atum ao natural bem escorrido para uma versão mais leve.
MAIONESE: Você pode usar a maionese clássica, a leve, ou até mesmo uma maionese vegana se quiser uma opção sem ovos. Alternativamente à maionese, você também pode usar cream cheese tipo Philadelphia.
CEBOLA: Para um sabor mais delicado, use uma cebola branca ou um cebolete fresco. Se você ama sabores fortes, a cebola roxa de Tropea é ótima e também adiciona uma bela cor!
TOMATINHOS: Tomate cereja ou tomate sweet grape são ideais por sua doçura e tamanho. Alternativamente, você pode usar tomates secos picados para um sabor mais intenso.
AZEITONAS: As azeitonas pretas sem caroço são práticas, mas se você prefere o sabor das azeitonas verdes, à vontade!
ALCAPARRAS: Lembre-se de enxaguar bem as alcaparras em sal para eliminar o excesso de salinidade.
CONSERVAÇÃO
Esta torta salgada é ótima recém-feita para aproveitar a crocância da base. Se sobrar, você pode armazená-la na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 1-2 dias. Lembre-se de que a base folhada tende a amolecer em contato com o recheio.
ALTERNATIVAS E VARIAÇÕES DELICIOSAS
Solte a criatividade e personalize sua torta salgada!
VEGETARIANA: Elimine o atum e substitua-o por 200 g de cream cheese (tipo requeijão ou queijo de cabra) misturado com 100 g de legumes grelhados picados (abobrinha, berinjela, pimentão).
COM LEGUMES FRESCOS: Adicione ao recheio também 1 pimentão cru cortado em cubinhos pequenos, ou algumas folhas de rúcula fresca após espalhar o creme de atum.
COM SALMÃO: No lugar do atum, use 200 g de salmão defumado cortado em tiras e misturado com a maionese. Você também pode adicionar cebolete fresco picado.
QUEIJO EXTRA: Se você gosta de queijo derretido, pode adicionar 50 g de muçarela em cubos diretamente no recheio de atum e maionese antes de espalhá-lo.
BASE SABOROSA: Antes de colocar o recheio, você pode espalhar uma fina camada de cream cheese ou Philadelphia sobre a base folhada para uma nota extra de cremosidade e sabor.
BASE RÚSTICA: Use uma massa brisée feita em casa (se tiver tempo!) ou uma versão integral para uma base mais rica em fibras e com um gosto mais rústico.
Origens e História da Torta Salgada (Curiosidades!)
As tortas salgadas têm uma história longa e fascinante que remonta à antiguidade! Já na Roma antiga eram preparadas “placentas”, antecessoras das modernas tortas salgadas, com bases de massa recheadas de carne ou vegetais. Na Idade Média, com a evolução das técnicas de panificação, as tortas salgadas tornaram-se muito populares na Europa, tanto como refeição completa para os camponeses quanto como pratos elaborados nas mesas dos nobres. Eram uma forma prática de usar sobras e ingredientes da estação, envolvendo-os em uma casca de massa para conservar melhor e torná-los transportáveis.
A “torta de atum” em particular é uma variante mais moderna, que se desenvolve com a difusão do atum enlatado e da maionese, ingredientes que se afirmaram no século XX como base para recheios rápidos e saborosos. Nossa receita, com a base pré-cozida e o recheio “a frio”, é uma versão ultra-moderna e simplificada, perfeita para os ritmos de vida atuais, mas que mantém todo o sabor e a tradição de um grande clássico de verão!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar a massa folhada sem pré-assar?
Para esta receita, a pré-cozimento da massa folhada é fundamental. Serve para deixá-la crocante e evitar que fique mole em contato com o recheio úmido de atum e maionese. Não pule esta etapa!
Posso preparar a torta salgada com antecedência?
Você pode preparar a base folhada e o creme de atum no dia anterior e armazená-los separadamente na geladeira. Monte a torta apenas pouco antes de servi-la para manter a crocância da base ao máximo.
Existe uma alternativa à maionese para o recheio?
Claro! Se você não gosta de maionese ou quer uma alternativa mais leve, pode usar ricota, cream cheese tipo Philadelphia ou iogurte grego natural. Misture-os com o atum desfiado e um pouco de sal e pimenta para um recheio cremoso e saboroso.
