Sorvete Artesanal de Chocolate: Uma Ode ao Prazer Puro
Uma Experiência Sensorial Única, uma viagem através das nuances do sabor que conquista o paladar de qualquer apaixonado. Sua cremosidade aveludada, sua harmonia de sabores intensos e sua consistência impecável o tornam uma obra-prima indiscutível da tradição gastronômica italiana.
Um Símbolo da Dolce Vita Italiana O sorvete artesanal de chocolate é um símbolo indiscutível da “dolce vita” italiana, um emblema da tradição culinária que nos invejam em todo o mundo. Após uma longa pesquisa dos ingredientes, para obter um sorvete perfeito, cheguei a esta receita básica, que pode ser variada de acordo com o gosto, acreditem, valerá a pena.
O sorvete é sinônimo de verão, calor, férias, alegria, para as crianças, mas também para os adultos. Lembro-me quando a avó me dava as moedinhas, se eu tivesse sido boa, para ir comprar um belo cone de sorvete, a felicidade era imensa e quando chegava ao sorveteiro, meus sabores eram sempre baunilha e chocolate, eu adorava
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 11Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 215,18 (Kcal)
- Instrumentos 30,48 (g) dos quais açúcares 27,01 (g)
- Proteínas 5,17 (g)
- Gordura 9,79 (g) dos quais saturados 2,48 (g)dos quais insaturados 1,76 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sódio 22,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 118 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 420 g leite integral
- 80 g creme de leite fresco, 35% de lipídios
- 80 g açúcar
- 50 g dextrose
- 20 g leite em pó (desnatado)
- 2.5 g farinha de alfarroba
- 1 gema
- 35 g cacau em pó
Ferramentas
- Sorveteira KitchenAid 5KSMICM Máquina de Sorvete, Alumínio, Branco
- Batedor de mão Fackelmann Batedor de Cozinha, Aço Inoxidável, Prata, 28 x 6 x 6 cm
- Panela pequena Lagostina Gioiosa Panela Funda em Aço Inox 18/10 Ø 14 cm, Panela Indução, Gás e Forno até 250 °C, Acabamento Brilhante Externo e Satinado Interno, com Cabo em Bakelite
Passos para o sorvete artesanal de chocolate
Começamos combinando os pós (leite em pó, açúcares, farinha de alfarroba, cacau) em uma tigela, reservamos um pouco de açúcar. Em uma panela pequena, aquecemos o leite com o açúcar reservado. Quando o leite atingir 30° (use um termômetro culinário) adicionamos o creme de leite. Chegamos a 40° e adicionamos os pós, sempre mexendo com um batedor de mão.
Adicionamos as gemas (se a receita pedir) e sem parar de mexer levamos a mistura a 80/85° por um ou dois minutos, para pasteurizar. Se formos adicionar cremes ou pastas, dissolva o creme à parte com um pouco de leite quente e adicione à mistura. Deixamos esfriar até 4°, depois colocamos a mistura na geladeira por 6 a 12 horas.
Neste ponto, podemos adicionar queijos (mascarpone, ricota) ou iogurte se quisermos, e misturar. Bater na sorveteira pelo tempo necessário e servir. Você pode prepará-lo também no dia anterior, uma vez batido, transfira-o para um recipiente e coloque no freezer.
Conservação do sorvete artesanal de chocolate
Conserva-se por uma semana no freezer
