O curd de laranja é um creme de laranja aveludado, intenso e perfumado ideal como recheio para bolos, tortas e doces. Composto por pouquíssimos ingredientes, é livre de espessantes e seu sabor é uma verdadeira explosão de gosto.
Menos conhecido que a receita original feita com limão, o lemon curd, esta variação de laranja conquista por sua delicadeza e seu gosto redondo, perfeito para quem busca uma alternativa menos ácida mas igualmente rica em caráter.
Além de ser utilizado nos recheios, o curd de laranja pode ser servido como sobremesa de colher, acompanhado por uma salada de frutas frescas. Muito mais intenso que a creme de confeiteiro, é capaz de transformar até o doce mais simples em algo especial.
O curd pode ser preparado com vários frutos e é realmente muito simples. A versão que proponho hoje é feita com laranjas tarocco sicilianas orgânicas que me foram presenteadas pela Azienda Agricola Vespa.
Experimente também os outros cremes:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: para 350 g de curd de laranja
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 320,75 (Kcal)
- Instrumentos 29,14 (g) dos quais açúcares 29,00 (g)
- Proteínas 4,35 (g)
- Gordura 21,55 (g) dos quais saturados 13,52 (g)dos quais insaturados 8,09 (g)
- Fibras 0,06 (g)
- Sódio 41,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 ovos (médios)
- 90 g açúcar
- 80 g suco de laranja (Tarocco)
- 80 g manteiga
- raspas de laranja (raladas, precisa das raspas de uma laranja grande orgânica)
- 2 g gelatina em folhas (somente se utilizar o creme como recheio em bolos para cortar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Balança
- 1 Batedor
- 1 Caçarola
- 1 Termômetro
- 1 Peneira
- 1 Ralador
- 1 Espremedor de frutas
- Película para alimentos
Procedimento
Lave muito bem uma laranja grande orgânica e rale as raspas.
Esprema a laranja com o espremedor e coe passando pela peneira.
Corte a manteiga em cubos.
Coloque o açúcar na tigela, adicione as raspas de laranja raladas e esfregue a mistura com as mãos para liberar o óleo essencial.
Adicione os ovos (em temperatura ambiente), misture muito bem a mistura e adicione o suco de laranja.
Despeje a mistura na caçarola, coloque em fogo baixo e cozinhe até 83°C mexendo continuamente (recomendo fortemente o uso de um termômetro, se não tiver, considere que o creme está pronto quando cobre uma colher), o creme nunca deve ferver.
Desligue o fogão, adicione a manteiga fria em pequenos cubos e misture.
O curd de laranja está pronto. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
Deixe descansar por 3/4 horas antes de usá-lo em suas receitas.
Se quiser usar o curd de laranja como recheio em uma torta, antes de adicionar a manteiga, adicione também 2 g de gelatina alimentar reidratada em água fria por 10 minutos.
Se for rechear profiteroles ou fazer uma sobremesa de colher, não é necessário adicionar a gelatina.
Conselhos
Como conservar o curd de laranja?
Ele se conserva na geladeira bem coberto por 3/4 dias.
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