Spanakopita: A Torta Salgada Grega com espinafres e feta em massa filo
Descubra os sabores autênticos da Grécia com a nossa irresistível Torta Salgada com Espinafres e Feta, um clássico que nunca deixa de surpreender! Conhecida também como Spanakopita, esta delícia é perfeita para qualquer ocasião. Se você procura um aperitivo saboroso, um acompanhamento original ou uma refeição leve mas satisfatória, esta torta salgada é a escolha ideal. Simplificamos a receita usando a versátil e crocante massa filo, para um resultado garantido e sem estresse, mesmo para quem está começando na cozinha.
Existem também as famosas versões em formato mini, ideais para saborear como lanche rápido ou servidas como aperitivo substancial. A nossa receita irá guiá-lo passo a passo na preparação desta delícia, que você poderá servir assim como está ou acompanhada de um fresco molho Tzatziki para uma experiência grega completa. O recheio, um equilíbrio perfeito de espinafres frescos (ou congelados), feta esfarelado, cebola, ovos e salsa, combina divinamente com a leveza e o aroma da massa filo, criando um contraste de texturas que irá conquistá-lo.
Preparar a Torta Salgada com Espinafres e Feta em casa é mais simples do que imagina: não são necessários dotes de chef, apenas a vontade de experimentar um clássico da cozinha mediterrânea. Garantimos um resultado impressionante e extremamente saboroso, que trará um toque de sol e tradição grega à sua mesa. É um prato que une sabor, versatilidade e um toque de exotismo, tornando-o perfeito para surpreender seus convidados ou para um mimo pessoal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Grega
- Potência 257,13 (Kcal)
- Instrumentos 14,30 (g) dos quais açúcares 1,08 (g)
- Proteínas 14,85 (g)
- Gordura 16,63 (g) dos quais saturados 8,26 (g)dos quais insaturados 4,64 (g)
- Fibras 3,25 (g)
- Sódio 860,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Para uma assadeira de 27×17 cm:
Para esta receita, você pode utilizar tanto espinafres frescos quanto congelados, escolhendo o que tiver à disposição ou preferir. Para dicas sobre as quantidades e possíveis substituições de outros ingredientes, consulte as “Notas e Dicas” que você encontra no final da receita.
- 1 rolo massa filo (9 folhas retangulares)
- 500 g espinafres (frescos ou cerca de 250-300 g de espinafres congelados.)
- 200 g feta
- 1 cebola
- 2 ovos (médios)
- 1 colher de sopa salsinha picada
- q.b. sementes de gergelim (para a superfície)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem (+ para pincelar a massa filo)
- q.b. sal
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
- Peneira
- Frigideira
- Assadeira
- Pincel
Procedimento Receita Spanakopita
Você pode cozinhar sua torta salgada tanto em forno tradicional quanto em fritadeira a ar: você encontra todas as instruções detalhadas para ambos os métodos no procedimento.
Comece pelo recheio. Você pode usar espinafres frescos (lavados e bem secos) ou congelados. Se usar os congelados, ferva-os e esprema bem para eliminar o excesso de água. Limpe e corte finamente uma cebola. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem. Adicione a cebola e, após alguns instantes, junte os espinafres (frescos ou congelados e espremidos). Sal a gosto, misture e cubra com uma tampa. Deixe murchar por alguns minutos. Enquanto isso, esfarele o feta à mão.
Uma vez cozidos, escorra bem os espinafres e transfira-os para uma peneira, em seguida, aperte para eliminar todo o resíduo de água. Despeje os espinafres em uma tigela grande e junte os ovos. Adicione também a salsinha picada e o feta esfarelado. Misture bem todos os ingredientes. Se preferir uma mistura mais homogênea, pode cortar ainda mais os espinafres.
Pincele levemente com azeite de oliva extravirgem uma assadeira de 27×17 cm (ou similar). Coloque no fundo uma folha de massa filo e pincele novamente com o azeite. Adicione outra camada de massa filo, pincele com o azeite e proceda da mesma forma para criar mais 2 camadas, totalizando 4 folhas na base. Neste ponto, despeje o recheio preparado e distribua uniformemente em toda a assadeira.
Cubra o recheio com mais 4 folhas de massa filo, tendo o cuidado de pincelá-las sempre com o azeite antes de colocar a próxima. Para facilitar a vedação, corte os cantos externos da massa filo em excesso e depois dobre as bordas para dentro da assadeira para selar o recheio. Pincele novamente com azeite. Adicione uma última folha de massa filo para cobrir tudo e pincele uma última vez com o azeite. Faça cortes diagonais na superfície, e depois faça o mesmo no outro sentido para criar um padrão de losangos. Decore com sementes de gergelim.
Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 180°C por 35 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e crocante. Uma vez pronta, retire do forno e deixe amornar levemente antes de desenformar os losangos e servir sua deliciosa Torta Salgada com Espinafres e Feta!
Depois de montar a torta na assadeira (certifique-se de que a assadeira é adequada para a fritadeira a ar), pré-aqueça a fritadeira a ar a 170-180°C. Insira a assadeira no cesto e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que a massa filo esteja dourada e crocante. Os tempos podem variar ligeiramente dependendo do modelo de fritadeira, então controle visualmente a douração.
NOTAS DOS INGREDIENTES e Possíveis Substituições
ESPINAFRES: Você pode usar tanto espinafres frescos quanto congelados. Se usar os frescos, lave-os muito bem e deixe murchar na frigideira. Os congelados devem ser primeiro fervidos e depois espremidos com cuidado para eliminar o excesso de água, caso contrário o recheio ficará muito aguado. Outras verduras de folha verde, como acelga ou chicória cozida e espremida podem ser usadas como alternativa, ou misturadas aos espinafres para um sabor diferente.
FETA: O feta é um queijo icônico da cozinha grega, com um sabor salgado e uma textura quebradiça. Se não encontrá-lo ou preferir um gosto diferente, você pode substituí-lo por ricota salgada (ralada ou esfarelada) ou uma mistura de ricota fresca e pecorino para um toque mais italiano. Para uma versão vegana, existem ótimas alternativas vegetais ao feta à base de coco ou amêndoas.
CEBOLA: A cebola adiciona doçura e profundidade ao recheio. Se não gostar do sabor forte da cebola, pode substituí-la por uma chalota para um sabor mais suave.
OVOS: Os ovos ajudam a unir o recheio. Se quiser omiti-los para uma versão vegana, pode tentar adicionar uma colher de sopa de amido de milho ou farinha de grão de bico misturada com um pouco de água para ajudar a compactar o recheio.
MASSA FILO: É a chave da crocância. Não é facilmente substituível por outros tipos de massa para obter o mesmo resultado. Manuseie com cuidado porque é muito fina e frágil.
ARMAZENAMENTO
A Spanakopita está no seu melhor quando recém-saída do forno, quando a massa filo está crocante e o recheio está quente e aromático. Você pode conservá-la em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 2-3 dias. Para aquecê-la, recomendo usar o forno tradicional ou a fritadeira a ar por alguns minutos a 160°C, para que a massa filo fique novamente crocante. Não é aconselhável congelar a Spanakopita já cozida, pois a massa filo pode perder a sua consistência.
VARIAÇÕES DA RECEITA Spanakopita
Spanakopitakia (Monoporções): Em vez de uma torta grande, você pode criar pequenos pastéis triangulares ou quadrados, perfeitos como finger food. Corte as folhas de massa filo em tiras largas de cerca de 8-10 cm, coloque uma colher de recheio em uma extremidade e dobre em triângulo como para samosas. Asse por cerca de 15-20 minutos.
Adições ao Recheio:
Bacon ou Presunto: Para um sabor mais marcante, adicione 50-70g de bacon em cubos (frito previamente) ou presunto cozido picado ao recheio.
Queijos Extras: Um toque de ricota (50g) pode deixar o recheio mais cremoso, ou 30g de queijo cremoso para espalhar.
Ervas Aromáticas: Além da salsinha, você pode experimentar com hortelã fresca picada (tradicional em algumas variantes gregas), endro ou orégano para variar o aroma.
Pimenta: Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta em pó ou um quarto de pimenta fresca picada finamente ao recheio.
Recheio de Carne: Algumas variantes da torta grega incluem recheios de carne moída, como o Keema Pie do Oriente Médio. Você pode substituir os espinafres por 250g de carne moída (cordeiro ou bovino), frita com a cebola e temperada com especiarias como cominho e canela.
Origem e História da Spanakopita
A Spanakopita (Σπανακόπιτα em grego) é uma das tortas salgadas mais icônicas e amadas da culinária grega, profundamente enraizada em sua história e cultura gastronômica. Seu nome deriva de “spanáki” (espinafres) e “píta” (torta ou torta salgada).
As tortas recheadas, especialmente aquelas à base de verduras e queijos, têm origens muito antigas no Mediterrâneo, remontando até à Grécia Antiga e ao Império Bizantino. O uso da massa filo (ou phyllo, que significa “folha” em grego, justamente por sua finura) é um elemento distintivo de muitas preparações do Oriente Médio e Balcãs, introduzido provavelmente durante o Império Otomano. Esta massa, com sua incrível leveza e crocância uma vez assada, permitiu elevar recheios simples a pratos de grande requinte.
A Spanakopita é frequentemente associada a ocasiões especiais e festividades, mas é também um clássico da cozinha caseira. Sua popularidade deriva da combinação perfeita de sabores robustos (espinafres, feta) com a delicadeza e a textura única da massa filo. É um símbolo da dieta mediterrânea, que exalta ingredientes frescos e sazonais em preparações simples mas ricas em sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar espinafres frescos ou devo fervê-los?
Você pode usar tanto espinafres frescos quanto congelados. Se usar espinafres frescos, lave-os bem e pode deixá-los murchar diretamente na frigideira com a cebola. Se usar os congelados, é fundamental fervê-los e depois espremê-los muito bem para eliminar toda a água em excesso, caso contrário, o recheio ficará muito úmido e deixará a massa filo empapada.
A Spanakopita pode ser preparada com antecedência?
Sim, você pode montar a Spanakopita e guardá-la na geladeira, bem coberta com filme plástico, por algumas horas antes de assar. Desta forma, estará pronta para ser assada quando necessário, ideal para não perder tempo se tiver convidados. Não recomendo prepará-la com muita antecedência, pois a massa filo tende a absorver umidade.
Como posso deixar a massa filo mais crocante?
O segredo da crocância da massa filo está no uso abundante de azeite de oliva extravirgem (ou manteiga derretida, para uma versão mais rica) entre uma camada e outra. Certifique-se de pincelar cada folha de forma uniforme. Além disso, o cozimento no forno a uma temperatura adequada (180°C) e pelo tempo certo permite que a massa doure e se torne super crocante. Não cubra a assadeira durante o cozimento.
