A zuppa inglesa é uma sobremesa típica da tradição emiliana e toscana composta por camadas de pão-de-ló ou biscoitos champanhe embebidos em alchermes, alternados com creme de confeiteiro clássico e creme de chocolate.
Suas origens não são totalmente certas; diz-se que nasceu entre Emilia-Romagna e Toscana no decorrer do século XVIII como um tributo às tradições gastronômicas dos ingleses, grandes apreciadores do “trifle“, uma sobremesa em camadas composta por uma base macia embebida em vinho doce enriquecida com camadas de creme, chantilly e frutas frescas. O que se sabe com certeza, entre as várias lendas que se contam, é que a zuppa inglesa é uma versão italiana do trifle que se espalhou, ao longo do tempo, por todo o centro da Itália.
Em cada região há pequenas variações, algumas utilizam apenas o creme de confeiteiro, outras adicionam uma camada de geleia ou embebem os biscoitos com café e licores como rosólio, amaretto ou rum. Como podem perceber, existem muitas variações e certamente todas são ótimas.
Na Emilia-Romagna, muitas vezes se substitui o pão-de-ló pela “brazadela” (um bolo em forma de anel, macio mas firme, que geralmente é embebido em vinho) cortada em fatias finas, mas a variação mais curiosa, nascida em Emilia entre as áreas de Módena e Ferrara, alterna biscoitos champanhe embebidos em alchermes com outros embebidos em licor e xarope de menta.
Para mim é uma sobremesa que tem sabor de casa e de memórias compartilhadas; agrada a todos, adultos e crianças, e pertence àquela categoria preciosa de receitas que são passadas de mãe para filha e trazem consigo mais de uma tradição: trazem histórias.
Hoje deixo a minha receita, mais rica que a receita tradicional da minha família, mas realmente excelente. Experimente se desejar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 302,17 (Kcal)
- Instrumentos 39,07 (g) dos quais açúcares 31,40 (g)
- Proteínas 9,27 (g)
- Gordura 11,00 (g) dos quais saturados 5,39 (g)dos quais insaturados 5,15 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 94,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar a zuppa inglesa, utilizo os cremes de Luca Montersino, se acharem muito ricos em ovos, podem utilizar suas próprias receitas, mas é importante que a consistência seja suficientemente firme.
- 250 g biscoitos champanhe (ou pão-de-ló)
- 1200 g creme de confeiteiro
- 800 g creme de confeiteiro (de chocolate)
- 200 g alchermes
- 40 g chocolate amargo 60%
- 750 g leite
- 200 g gemas
- 190 g açúcar
- 30 g amido de milho
- 30 g amido de arroz
- 1 vagem baunilha
- casca de limão (em pedaços grandes)
- 500 g leite
- 120 g gemas
- 100 g açúcar
- 80 g chocolate amargo 55%
- 30 g cacau em pó
- 25 g amido de milho
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Balança
- 1 Tigelinha
- 1 Assadeira 20×30
- 1 Ralador
- 1 Batedor
- Filme plástico para alimentos
Procedimento
Abra a vagem de baunilha ao meio, retire a polpa e coloque em uma panela junto com o leite e a casca de limão em pedaços.
Leve o leite à fervura, desligue e deixe descansar enquanto trabalha com os ovos.
Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e misture, não precisa bater.
Incorpore o amido de milho e o amido de arroz, misturando com um batedor para homogeneizar bem a mistura.
Remova a casca de limão do leite e despeje sobre os ovos em fio contínuo, mexendo sempre com o batedor.
Transfira a mistura para a panela, coloque no fogo e continue mexendo até que o creme engrosse; ele nunca deve ferver, mas cozinhar lentamente, a temperatura correta seria 83/84°C.
Despeje o creme em uma tigela, cubra com filme plástico aderente e deixe esfriar na geladeira.
Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e misture. Peneire o cacau, o amido de milho e junte às gemas, incorporando com um batedor para evitar a formação de grumos.
Numa panela, aqueça o leite até ferver e desligue.
Despeje-o aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo com o batedor para homogeneizar bem.
Coloque novamente a mistura na panela e cozinhe o creme em fogo baixo, deixe engrossar e desligue.
Adicione o chocolate amargo picado em pequenos pedaços e misture até derreter completamente.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico aderente e deixe esfriar na geladeira.
Para embeber os biscoitos champanhe você pode usar o alchermes puro (o meu tem 19°) ou preparar uma calda de água e açúcar e diluir o alchermes (você encontrará a receita no final do artigo) conforme seu gosto. Eu uso puro.
Mergulhe rapidamente os biscoitos champanhe no alchermes dos dois lados, sem encharcá-los demais.
Coloque os biscoitos champanhe no fundo da assadeira, criando uma primeira camada.
Distribua sobre os biscoitos metade do creme de confeiteiro de chocolate, nivele e continue com metade do creme de confeiteiro clássico, continue com uma camada de biscoitos champanhe embebidos em alchermes, uma camada de creme de confeiteiro de chocolate e, por último, uma de creme clássico.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas, de preferência durante a noite toda.
A zuppa inglesa está pronta, remova o filme plástico e decore com chocolate amargo ralado.
Dicas
Conservação
A zuppa inglesa, quando feita corretamente, conserva-se na geladeira por 5 dias. Guarde-a em um recipiente de geladeira com tampa.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual licor se usa na zuppa inglesa?
Tradicionalmente, utiliza-se o alchermes, um licor muito aromático de cor vermelha.
Como se prepara a calda para a zuppa inglesa?
A calda de alchermes é preparada muito rapidamente, basta levar 100 g de água com 50 g de açúcar à fervura, assim que o açúcar se dissolver, desligue e adicione 150 g de alchermes, sua calda está pronta.
Como substituir o alchermes na zuppa inglesa?
Se você não gosta de alchermes, pode substituí-lo por rosólio, rum ou amaretto, embora o sabor seja diferente
