PIADINA DE COTTAGE CHEESE: O SEU ALMOÇO LIGHT E SABOROSO!
Se você ama os sabores autênticos e a praticidade da piadina, mas procura uma alternativa mais leve, proteica e com menos carboidratos, você está no lugar certo! A Piadina de Cottage Cheese é a solução inovadora e deliciosa para transformar um clássico da culinária italiana em um prato versátil e adequado para qualquer necessidade. Esqueça as longas preparações e as massas tradicionais: com poucos e simples ingredientes, você criará uma base surpreendentemente saborosa e crocante, pronta para receber os seus recheios favoritos.
Esta receita nasceu da ideia de utilizar o cottage cheese, um ingrediente muitas vezes subestimado, por suas propriedades nutricionais e sua capacidade de se transformar em uma base neutra, mas saborosa. Combinamos sua delicadeza com o sabor do Parmigiano, a ligação dos ovos e uma pitada de sal e pimenta, para obter uma massa fácil de estender e que se cozinha no forno até ficar irresistivelmente dourada e levemente crocante.
A beleza desta piadina low carb está na sua incrível versatilidade. Uma vez pronta, torna-se a tela perfeita para infinitas combinações. Se você quer um almoço rápido, um jantar leve ou um lanche delicioso, mas saudável, esta piadina se adapta a qualquer momento.
Nossa proposta de recheio, com a frescura do tomate e da salada, o sabor robusto do atum e a maciez da mozzarella, é apenas um ponto de partida. Deixe-se inspirar pela fantasia e crie a sua versão personalizada. É ideal para quem segue um regime alimentar atento, mas não quer abrir mão do prazer de comer com gosto e variedade!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Potência 354,72 (Kcal)
- Instrumentos 16,86 (g) dos quais açúcares 6,79 (g)
- Proteínas 34,33 (g)
- Gordura 15,99 (g) dos quais saturados 8,34 (g)dos quais insaturados 6,61 (g)
- Fibras 0,54 (g)
- Sódio 1.001,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECEITA PIADINA
- 400 g cottage cheese
- 2 ovos
- 50 g parmigiano ralado
- 40 g fécula de batata
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- a gosto maionese
- 2 tomates
- 125 g atum em óleo
- 50 g alface
- 125 g mozzarella
- 1 pitada sal
- a gosto azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
Você pode cozinhar esta falsa Piadina de Cottage Cheese tanto no forno quanto na fritadeira a ar, você encontra ambos os métodos de cozimento na descrição da receita.
- Balança de alimentos
- Tigela
- Espátula
- Forno
- Assadeira
- Papel manteiga
Receita Cottage Cheese Piadina
Você pode cozinhar esta falsa Piadina de Cottage Cheese tanto no forno quanto na fritadeira a ar, você encontra ambos os métodos de cozimento na descrição da receita.
Em uma tigela grande, misture o cottage cheese, os ovos inteiros, o Parmigiano Reggiano ralado, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture energicamente todos os ingredientes com um garfo ou colher até obter uma mistura homogênea e bem incorporada. Não se preocupe se não ficar perfeitamente lisa, a presença do cottage cheese faz parte da sua textura.
Forre uma assadeira retangular (ou uma forma de forno) com papel manteiga. Despeje a mistura de cottage cheese sobre o papel e, usando as costas de uma colher ou espátula, espalhe delicadamente até formar um retângulo (ou círculo, se preferir) com cerca de 0,5 – 1 cm de espessura. Tente dar uma forma o mais uniforme possível. Asse a piadina em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e crocante ao toque. Os tempos podem variar conforme a espessura e o forno.
Depois de assada, retire a piadina do forno e deixe esfriar ligeiramente na assadeira. Enquanto isso, prepare os ingredientes para o recheio: corte o tomate em fatias e a mozzarella em cubos ou rodelas, certificando-se de que esteja bem escorrida. Abra e escorra o atum em óleo.
Quando a base de cottage cheese estiver manuseável, espalhe uma camada leve de maionese. Em uma metade da piadina, distribua as fatias de tomate, a alface (mistura de folhas), o atum e a mozzarella. Tempere com um fio de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal. Dobre delicadamente a metade da piadina não recheada sobre a recheada, formando uma meia-lua. Se desejar, corte a piadina recheada ao meio para uma porção mais conveniente. Aprecie sua piadina morna ou em temperatura ambiente.
NOTAS Ingredientes e Substituições
Cottage Cheese: É a estrela desta receita! Escolha cottage cheese de boa qualidade, de preferência com baixo teor de gordura para manter a leveza do prato. Não é recomendado substituí-lo por outros queijos frescos como ricota ou quartirolo, pois sua consistência e capacidade de ligação são diferentes.
Parmigiano Reggiano: Adiciona sabor e um toque de sabor inconfundível à base. Você pode substituí-lo por Grana Padano ou, para uma versão sem lactose, um queijo maturado sem lactose ou levedura nutricional em flocos para um sabor ‘queijoso’.
Ovos: Servem como ligante. Não há substituições diretas para manter a mesma estrutura, mas a receita já é pensada para ser low carb e proteica.
Recheio: Os ingredientes sugeridos (atum, tomate, mozzarella, alface, maionese) são apenas um ponto de partida. Seja criativo!
Cozimento em Fritadeira a Ar para a Piadina de Cottage Cheese
A fritadeira a ar cozinha a piadina de forma mais uniforme e geralmente mais rápido do que o forno tradicional, dando a ela uma crosta externa agradável.
Prepare a massa do cottage cheese, ovos, Parmigiano, sal e pimenta conforme a receita.
Forre o cesto da sua fritadeira a ar com um pedaço de papel manteiga (certifique-se de que esteja no tamanho correto e não toque as resistências superiores, caso contrário pode queimar ou voar).
Despeje a mistura sobre o papel manteiga e espalhe bem para formar um disco ou um retângulo uniforme, com cerca de 0,5 – 1 cm de espessura. Se o cesto for pequeno, você pode precisar dividir a mistura em duas ou mais porções para fazer ‘piadinas’ menores.
Tempos e Modalidades de Cozimento:
Pré-aqueça a fritadeira a ar a 180°C por 3-5 minutos.
Insira o cesto com a piadina no aparelho.
Cozinhe a 180°C por cerca de 15-20 minutos.
Na metade do cozimento (após cerca de 8-10 minutos), recomendo verificar a piadina e, se necessário, virá-la delicadamente com uma espátula para dourar uniformemente em ambos os lados.
Continue o cozimento até que a superfície esteja bem dourada e crocante. Os tempos exatos podem variar ligeiramente dependendo do modelo da fritadeira a ar e da espessura da sua piadina, então use a cor e a consistência como referência.
Depois de assada, deixe esfriar ligeiramente antes de recheá-la com os seus ingredientes preferidos!
Conservação
A base da Piadina de Cottage Cheese assada pode ser conservada na geladeira, bem embrulhada em filme plástico ou em um recipiente hermético, por cerca de 2-3 dias. Você pode aquecê-la levemente na frigideira ou no microondas antes de recheá-la. Uma vez recheada, é recomendável consumi-la na hora para aproveitar ao máximo a frescura dos ingredientes e a crocância da base. Não recomendamos congelar a base, pois a textura pode se alterar.
Alternativas e Variedades da Receita
A versatilidade da Piadina de Cottage Cheese permite infinitas personalizações, tanto para a base quanto para o recheio:
Aromatização da Base:
Ervas aromáticas: Adicione uma colher de chá de orégano seco, alecrim picado ou cebolinha à massa base para um aroma extra.
Especiarias: Uma pitada de páprica doce ou alho em pó pode enriquecer o sabor.
Recheios Salgados (Alternativas/Adições):
Vegetariano: Em vez de atum e mozzarella, experimente vegetais grelhados (abobrinha, berinjela, pimentão) com hummus ou queijo de cabra.
Grego: Feta esfarelada, azeitonas Kalamata, pepino e tzatziki.
Salmão e Abacate: Fatias de salmão defumado e fatias de abacate, um fio de azeite e pimenta.
Presunto e Queijo: Presunto cozido ou cru, com queijo fatiado que derrete (ex. provolone, scamorza).
Variações Doces (Experimental): Embora tenha nascido para o salgado, para os mais audazes, a base neutra poderia combinar com recheios doces com iogurte grego, frutas frescas e um fio de mel, ou creme de frutas secas.
Receita Sem Lactose:
Para tornar esta piadina adequada para quem sofre de intolerância à lactose, basta usar as versões sem lactose dos ingredientes lácteos:
Cottage cheese sem lactose: são facilmente encontrados no mercado.
Mozzarella sem lactose: também está amplamente disponível.
O Parmigiano Reggiano é naturalmente livre de lactose (ou contém quantidades insignificantes, inferiores a 0,01g/100g) graças ao seu processo de maturação, então pode ser usado sem problemas.
Certifique-se de que a maionese escolhida seja certificada sem lactose, embora a maioria das maioneses industriais não a contenham. Os outros ingredientes (ovos, atum, tomate, alface, azeite, sal, pimenta) são naturalmente livres de lactose.
Receita Sem Glúten:
Esta piadina é naturalmente sem glúten, pois a base é composta de cottage cheese, ovos e Parmigiano, sem a adição de qualquer farinha contendo glúten. Para garantir que todo o prato seja sem glúten, é fundamental garantir que todos os ingredientes utilizados para o recheio também sejam certificados sem glúten.
Verifique se o atum em óleo não contém aditivos com glúten (geralmente é seguro, mas é sempre bom conferir o rótulo).
Escolha uma maionese certificada sem glúten (muitas marcas são, como Heinz).
Alface, tomate, azeite, sal, pimenta e ovos são naturalmente sem glúten. Desta forma, sua piadina será perfeita também para celíacos ou para quem segue uma dieta sem glúten.
Sugestões de Acompanhamento
Para completar sua refeição e tornar a Piadina de Cottage Cheese uma experiência ainda mais rica, considere estas combinações:
Guarnição de Legumes: Acompanhe a piadina com uma simples salada verde fresca, talvez temperada com um fio de azeite, limão e pimenta, ou com legumes grelhados da estação, como abobrinha e berinjela.
Molho Extra: Se você gosta de um molho a mais, pode servir a piadina com uma tigela de molho de iogurte e ervas aromáticas, um hummus leve ou um molho guacamole caseiro.
Bebida: Uma água aromatizada com frutas e hortelã, ou um chá gelado sem açúcar, combinam perfeitamente com a leveza deste prato.
Origens e História da “Piadina Sem Farinha”
A “piadina sem farinha” ou, mais especificamente, a piadina à base de cottage cheese, não tem uma história antiga ou uma origem geográfica definida como a tradicional piadina romagnola. É uma invenção relativamente recente, nascida da crescente popularidade das dietas low-carb (baixa em carboidratos) e keto (cetogênicas), além da busca por alternativas mais proteicas e leves aos alimentos clássicos.
A ideia de usar queijos frescos ou iogurte como base para “pães” ou “envoltórios” surgiu nos últimos anos em blogs de culinária saudável e nas redes sociais, impulsionada pela necessidade de criar pratos satisfatórios que se adaptassem a regimes alimentares específicos. O cottage cheese, com seu alto teor proteico e baixo aporte de carboidratos, revelou-se um ingrediente ideal para este propósito, oferecendo uma consistência que, uma vez assada, pode simular a de uma piadina ou de uma base para wraps. Esta receita é, portanto, um exemplo perfeito de como a criatividade na cozinha se adapta às novas tendências e necessidades nutricionais.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso preparar a base da piadina com antecedência e armazená-la?
Sim, você pode preparar a base da piadina de cottage cheese com antecedência. Depois de assada e completamente resfriada, embrulhe-a bem em filme plástico ou coloque em um recipiente hermético e armazene na geladeira por até 2-3 dias. Quando estiver pronto para usá-la, você pode aquecê-la levemente em uma frigideira antiaderente ou no micro-ondas para torná-la mais macia antes de rechear.
2. A piadina é crocante ou macia? Como posso torná-la mais crocante/macia?
A consistência da piadina de cottage cheese pode variar. Se assada por muito tempo, tende a ficar mais crocante e dourada, quase como uma bolacha grossa. Se preferir uma textura mais macia e semelhante a uma panqueca, reduza ligeiramente o tempo de cozimento (cerca de 15-18 minutos, ou até que esteja apenas dourada). A espessura com que você a espalha também influenciará a consistência final: uma piadina mais fina será mais crocante, uma mais grossa será mais macia no centro.
3. Posso usar outros tipos de queijo no lugar do cottage cheese?
O cottage cheese é o ingrediente-chave para esta receita, graças à sua consistência e à forma como ele se liga e se cozinha. Substituí-lo por outros queijos frescos como ricota ou quartirolo não daria o mesmo resultado, pois estes têm uma porcentagem de umidade diferente e uma estrutura proteica diferente que não permitiriam à ‘piadina’ se formar e solidificar corretamente no forno. É aconselhável manter-se ao cottage cheese para o sucesso da receita.
