A torta da vovó é uma deliciosa torta composta por uma fina crosta de massa amanteigada recheada com creme de confeiteiro e decorada com pinhões e açúcar de confeiteiro.
A origem desta receita é certamente toscana e é disputada entre as províncias de Arezzo e Florença; graças à sua simplicidade, tornou-se um clássico da confeitaria italiana, perdendo parcialmente suas origens.
A versão tradicional nunca foi codificada, portanto, não existe uma receita a seguir. As variantes conhecidas são duas: a primeira é feita como uma torta clássica, mas sem cobertura, enquanto a segunda versão, a mais conhecida, é composta por duas camadas de massa amanteigada que envolvem o creme.
Para preparar a torta da vovó usei a massa amanteigada fina de Luca Montersino, à qual adicionei um pouco de fermento e o creme de confeiteiro de forno de Massari, que me permitiu obter um corte perfeito.
Com o tempo, surgiram várias variantes, a mais conhecida é torta do vovô, uma versão deliciosa de chocolate em que os pinhões foram substituídos por lascas de amêndoa.
Antes de passar para a realização da receita, deixo outras receitas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 313,74 (Kcal)
- Instrumentos 38,14 (g) dos quais açúcares 19,59 (g)
- Proteínas 5,67 (g)
- Gordura 16,39 (g) dos quais saturados 8,08 (g)dos quais insaturados 7,62 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 43,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 40 g gemas
- 1 pitada sal
- Meia vagem baunilha
- 1 colher de chá casca de limão (ralada)
- 2 g fermento em pó para bolos
- 500 g leite
- 100 g açúcar
- 100 g ovos (inteiros, ou seja, 2 ovos médios)
- 32 g amido de arroz
- 32 g amido de milho
- Meia vagem baunilha
- casca de limão (é necessário a casca de um limão não tratado)
- 70 g pinhões
- 20 g açúcar de confeiteiro vanilhado
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Batedor de mão
- 1 Assadeira retangular
- Filme plástico
- 1 Peneira
- 1 Superfície para massa
- 1 Balança
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma para tortas com 22 cm de diâmetro, 4 cm de altura
Passos
Abra a vagem de baunilha, retire as sementes e coloque-as na panela junto com o leite, adicione também a vagem e a casca de meio limão em pedaços.
Leve o leite para ferver, desligue e deixe descansar enquanto pesa e prepara os outros ingredientes.
Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar, incorpore o amido de milho e o amido de arroz para criar uma mistura lisa e homogênea.
Com uma peneira, filtre o leite, adicione-o aos poucos à mistura de ovos, mexendo constantemente com o batedor de mão para não formar grumos.
Transfira a mistura para a panela, coloque-a no fogo e deixe o creme engrossar por alguns minutos, mexendo vigorosamente com o batedor (isso porque a maior quantidade de amidos tende a criar grumos durante o cozimento).
Despeje o creme na assadeira, cubra-o com filme plástico em contato e coloque-o na geladeira para esfriar.
O creme de confeiteiro de forno de Iginio Massari está pronto. Antes de usá-lo, misture-o com um batedor para torná-lo brilhante e cremoso.
Coloque a farinha na tigela da batedeira, adicione a manteiga e trabalhe os dois ingredientes até obter uma espécie de areia (muitas migalhas separadas).
Adicione o açúcar de confeiteiro, o sal, a baunilha e a casca de limão, misture tudo, depois adicione as gemas e comece a amassar até obter uma massa compacta.
Trabalhe-a rapidamente para não aquecer muito a manteiga, forme um bolo, envolva-o em filme plástico e coloque-o na geladeira para descansar por 1 hora.
Abra a massa amanteigada sobre a superfície levemente enfarinhada até a espessura de 3 mm.
Corte dois discos, um maior para a base e um menor para a cobertura.
Unte a forma, coloque o disco de massa amanteigada maior e pressione bem tanto na base quanto nas bordas.
Fure a base com os dentes do garfo.
Recheie a base com o creme de confeiteiro, nivele a superfície e cubra-a com o disco de massa amanteigada menor. Pressione bem os dois discos nas bordas e, se necessário, elimine o excesso.
Fure a superfície da torta com o garfo (dessa forma, não vai inchar durante o cozimento), pincelando com um pouco de clara de ovo (ou água) e finalize com os pinhões.
Asse a torta em forno estático pré-aquecido a 175º por cerca de 40 minutos, posicionando-a na prateleira mais baixa. Mova-a para a prateleira central e asse por mais 10 minutos, deve estar dourada.
Para o tempo de cozimento, ajuste-se de acordo com a potência do seu forno.
A torta da vovó está pronta, deixe-a esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, cubra e coloque na geladeira por 2 horas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Dicas
Conservação
a torta da vovó se conserva na geladeira por 3/4 dias. Deixe-a à temperatura ambiente por 30 minutos antes de servi-la.
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