A torta sabbiosa é uma sobremesa espetacular caracterizada por uma massa super fofa, quase etérea, coberta por uma crosta deliciosa e crocante. Perfeita para ser saboreada sozinha, pode ser servida com um delicioso creme de mascarpone, com uma chantilly de baunilha ou com um ótimo zabaione.
Suas origens são incertas, acredita-se que seja uma sobremesa antiga, datando de 1700, quando a confeitaria doméstica começou a se espalhar graças à disponibilidade de ingredientes como manteiga, açúcar e farinha, mas a paternidade da torta sabbiosa ainda é disputada entre Lombardia e Piemonte, embora quase sempre seja atribuída à cidade de Mântua.
A receita prevê o uso de pouquíssimos ingredientes, a simplicidade de execução a torna perfeita para ser preparada em casa; ao longo do tempo, tornou-se uma sobremesa da tradição familiar passada de geração em geração.
A consistência da torta sabbiosa é irresistível, a crosta externa é extremamente crocante, desmancha como se fosse areia (daí o nome “sabbiosa”) criando um contraste perfeito com a maciez da parte interna.
Se eu te deixei curioso, não resta mais nada a fazer senão experimentá-la, deixo algumas outras ideias para o café da manhã:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 484,98 (Kcal)
- Instrumentos 56,99 (g) dos quais açúcares 33,08 (g)
- Proteínas 4,68 (g)
- Gordura 27,36 (g) dos quais saturados 17,37 (g)dos quais insaturados 9,96 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sódio 30,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g manteiga (amolecida)
- 250 g açúcar de confeiteiro (ou cristal fino)
- 125 g fécula de batata
- 125 g farinha 00
- 3 ovos (grandes, os meus pesavam no total 170 g.)
- 6 g fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas)
- 10 g manteiga
- 1 colher de sopa farinha 00
- 20 g açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Balança
- 1 Forma com diâmetro de 24 cm
- 1 Espátula
- 1 Tigelinha
Procedimento
Corte a manteiga em cubos, coloque-a em uma tigela grande e deixe-a em temperatura ambiente por 1 hora (no verão bastam 30 minutos).
Coloque os ovos em uma tigelinha e misture bem com um garfo, assim eles se incorporarão melhor à massa. Devem estar em temperatura ambiente.
Peneire a farinha, a fécula e o fermento juntos.
Rale as raspas de um limão orgânico.
Adicione à tigela com a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro, a baunilha, as raspas de limão raladas e bata a mistura com a batedeira elétrica até ficar leve e espumosa, o que levará cerca de 5/6 minutos.
Continue batendo a massa e adicione os ovos aos poucos, incorporando-os devagar para não perder a leveza da mistura.Adicione as farinhas peneiradas com o fermento em 3 ou 4 vezes, incorporando com uma espátula, misturando a massa de baixo para cima para não desmanchar a mistura.
Unte e enfarinhe a forma, despeje a massa dentro e nivele delicadamente.
Asse o doce em forno estático pré-aquecido a 175° por cerca de 45/50 minutos. Faça o teste do palito para verificar o cozimento. Se necessário, cubra a superfície com uma folha de alumínio.
A torta sabbiosa está pronta, desenforme, aguarde dez minutos e vire em um prato. Deixe esfriar completamente e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Dicas
Conservação
A torta sabbiosa se conserva em temperatura ambiente por 2/3 dias no recipiente adequado para bolos.
Você pode congelá-la inteira ou em fatias.
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