TARTARE DE BETERRABA, LIMÕES CRISTALIZADOS E MAIONESE DE AMÊNDOAS. A tartare de beterraba, limões cristalizados e maionese de amêndoas é uma entrada fresca e original, vegetariana, perfeita para um jantar entre amigos ou para um aperitivo.
A beterraba, com seu sabor doce e levemente picante, é um ingrediente versátil que se presta a diversas preparações. Neste caso, é utilizada para fazer uma tartare, um prato cru que é cortado em pequenos cubos. Os limões cristalizados são um toque de guloseima que dá à tartare uma acidez equilibrada. A maionese de amêndoas, por outro lado, adiciona um toque de cremosidade e um aroma único.
O resultado final é um prato de sabor delicado e refinado, que conquistará todos os paladares. A preparação é simples: basta cortar a beterraba em cubos, temperá-los, adicionar os limões cristalizados e a maionese de amêndoas. Delicioso! Agradeço ao chef Michele Solari por esta receita….
A seguir, outras deliciosas entradas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 porções
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 242,28 (Kcal)
- Instrumentos 26,17 (g) dos quais açúcares 22,18 (g)
- Proteínas 5,74 (g)
- Gordura 13,87 (g) dos quais saturados 1,29 (g)dos quais insaturados 12,01 (g)
- Fibras 4,23 (g)
- Sódio 40,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 123 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g beterraba, cozida
- q.b. vinagre balsâmico
- 3 limões
- 100 g açúcar
- 200 g leite de soja (ou amêndoa)
- 100 g amêndoas
- q.b. óleo de sementes
- 1 colher mostarda de Dijon
- q.b. amêndoas (lascas)
Ferramentas
- Tábua de Corte JOYBOY Tábua de Corte Retangular, Conjunto de Tábuas de Plástico Antiderrapante, PP para Alimentos, Resistente ao Calor, Antimicrobiano e Não Tóxico, Lavável na Máquina de Lavar Louça
- Liquidificador Moulinex LM811D PerfectMix + Liquidificador Elétrico, Tecnologia Powelix, Multifuncional, 1200W, Capacidade total 2L (útil 1.5L), 3 Programas, Vaso de Vidro Termoresistente
- Panela Lagostina Every Panela Funda Ø 14 cm em Aço Inox 18/10 com Fundo Lagoseal Plus, Exterior Fosco e Cabos Grandes, Adequada para Todas as Fontes de Calor, Incluindo Indução
Passos
Preparação da maionese de amêndoas. Colocamos o leite de soja em um liquidificador com a farinha de amêndoas, uma pitada de sal e começamos a bater tudo incorporando o óleo de sementes em fio, garantindo que a maionese não “quebre”. Se necessário, corrija o sal ou adicione água
Preparação da tartare. Remova a casca das beterrabas, depois corte-as em cubos de aproximadamente 2 mm. Coloque a tartare em uma tigela e tempere com óleo de oliva, vinagre balsâmico, 1 colher de mostarda de Dijon, sal, cebolinha e um par de colheres de maionese de amêndoas. Reserve
Preparação do limão cristalizado. Lave e descasque o limão usando um descascador de batatas, evitando assim cortar a parte branca do limão. Em seguida, corte as cascas em julienne no sentido do comprimento e branqueie-as em água fervente 3 vezes, lembrando-se de resfriá-las sempre em água fria entre uma etapa e outra. Prepare uma calda com 100g de água e 100g de açúcar em uma panela. Quando o açúcar estiver dissolvido, adicione as cascas branqueadas e deixe a calda esfriar com as cascas dentro
Montagem. Prepare a tartare com um aro de corte de cerca de 8 cm. Coloque dentro a beterraba temperada, remova o aro e decore com toques de maionese de amêndoas, o limão cristalizado e uma pitada de lascas de amêndoas tostadas
conservação da tartare de beterraba, limões cristalizados e maionese de amêndoas
Este prato pode ser preparado com um ou 2 dias de antecedência, basta conservá-lo na geladeira
FAQ (Perguntas e Respostas)
posso usar outros ingredientes para fazer a tartare de beterraba, limões cristalizados e maionese de amêndoas?
A tartare de beterraba pode ser enriquecida com outros ingredientes, como por exemplo queijo, ervas aromáticas, nozes ou aspargos.
