Passos para a pastiera napolitana clássica

• Para a preparação da pastiera comece pela base, então prepare primeiro a massa frolla.

  Você pode fazer a massa à mão ou com um simples processador de alimentos ou batedeira planetária.

  No recipiente da batedeira, coloque o açúcar com a manteiga em pedaços levemente amolecidos, trabalhe por alguns minutos os ingredientes usando a velocidade 2, adicione os ovos, a casca de laranja ralada, a água de laranja, a farinha e o fermento peneirados.
  
  Trabalhe a massa rapidamente e misture bem os ingredientes.
  Coloque sobre uma superfície de trabalho, compacte a massa com as mãos, forme uma bola e coloque na geladeira para descansar por cerca de 30 minutos.

• Em uma panela, coloque todo o pote de trigo, o leite, a colher de manteiga e a casca de laranja ralada, leve ao fogo até ferver, mexendo sempre, e deixe formar um creme.
  
  Passe a ricota pela peneira, ela deve ser fina e também bem seca (ou coloque tudo na batedeira e com a pá k misture bem os ingredientes), depois adicione o açúcar, a canela, os 2 ovos mais as gemas, trabalhe bem e então despeje tudo na panela com o trigo, adicione também a casca cristalizada de laranja em pedacinhos, misture novamente, deve resultar em uma boa massa macia e perfumada.
  Se não gostar de sentir os pedaços das frutas cristalizadas, você pode triturá-los antes de adicionar ao recheio.

  

• Com o bloco da massa frolla você pode fazer uma pastiera grande, ou duas pequenas, ou várias mini pastieras ou ambas, a escolha é sua.

  Pegue a massa frolla da geladeira com o rolo de massa, trabalhe-a um pouco e depois estenda uma folha, com espessura de cerca de 4 mm, recorte um círculo e forre uma forma redonda, depois fure as bordas com os dentes de um garfo.
  Se preparar a grande, use uma forma de 28 cm, ou médias ou pequenas, duas de 20-24 cm ou formas mini.
  Estenda a massa restante e corte tiras largas.

  Com uma concha, preencha com o recheio macio de trigo e ricota, nivele bem e depois cubra com tiras formando losangos e corte as bordas em excesso.

  
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• Siga o procedimento como a grande, mas use formas mini para tortinhas.

  

• A pastiera deve ser assada por um longo tempo e lentamente, porque o cozimento suave favorecerá um recheio cozido e uma frolla bem dourada e não queimada, o cozimento lento também garantirá um sabor melhor.

  Asse no forno já aquecido na parte média baixa a 170° por cerca de 1 hora no forno estático e 50 minutos no forno ventilado.
  Para as mini pastieras, diminua os tempos de cozimento.
  
  Para os minutos exatos, ajuste-se com base na potência dos seus fornos, alternando as posições da forma, primeiro na prateleira inferior e depois mais alta, quando estiver bem dourada, retire do forno, deixe esfriar antes de desenformar.
  Se desejar, polvilhe com  açúcar de confeiteiro.

  

• Coloque a pastiera em um prato de papelão, que você encontra em lojas de confeitaria ou em grandes supermercados, embrulhe e feche com folhas transparentes para alimentos, use fita adesiva e depois amarre a embalagem com uma bela fita colorida e alguns ramos de oliva, flores artificiais ou outros.

  
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• Mini pastierinhas, bonitas e gostosas para saborear ou presentear em porção única!