Rolinhos de Massa Filo com Recheio de Carne também chamados de Charutos Marroquinos ou Briouat de Kefta
Mergulhe nos sabores envolventes do Marrocos com nossa receita detalhada dos Charutos Marroquinos de Kefta, também conhecidos como Briouat. Esses petiscos deliciosos escondem um coração saboroso de carne moída temperada, envolto em uma crocante massa filo, proporcionando uma experiência gustativa inesquecível. Perfeitos como entrada apetitosa, finger food para um buffet exótico ou como parte de um autêntico meze marroquino, os briouat de kefta encantam por sua textura contrastante e o intenso aroma das especiarias.
A preparação desses charutos de massa filo é surpreendentemente simples e o resultado é sempre um sucesso. A carne bovina, protagonista do recheio, é exaltada por uma mistura aromática de canela, pimenta da Jamaica e um toque de gengibre, criando uma combinação de sabores quentes e convidativos. A adição de ovos torna o recheio cremoso e envolvente, enquanto a salsa fresca proporciona uma nota herbácea que equilibra a riqueza da carne.
Neste guia passo a passo, acompanharemos você em cada fase da preparação, desde o refogado do recheio até o enrolamento perfeito dos charutos e a douração em óleo quente. Você descobrirá os segredos para obter uma massa filo crocante e um recheio suculento e saboroso. Não faltarão sugestões para personalizar a receita e referências históricas a respeito deste prato icônico da culinária tradicional marroquina. Prepare-se para surpreender seus convidados com esses finger foods marroquinos de fascínio exótico!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Marroquina
- Potência 280,83 (Kcal)
- Instrumentos 11,30 (g) dos quais açúcares 0,22 (g)
- Proteínas 14,98 (g)
- Gordura 19,64 (g) dos quais saturados 5,27 (g)dos quais insaturados 5,64 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sódio 295,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Rolinhos de Massa Filo com Recheio de Carne
Para os meus rolinhos de massa filo com carne usei carne bovina, no Marrocos costumam recheá-los com cordeiro. Ao seu gosto, você também pode usar frango ou preparar os charutos de massa filo completamente vegetarianos com berinjela, abobrinha e pimentão (para as variações veja a nota no final da receita).
- 8 folhas massa filo
- 250 g carne moída de boi (ou frango ou cordeiro)
- 1 maço salsa
- 2 ovos
- 1/2 cebola
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá canela em pó
- 1/2 colher de chá pimenta da Jamaica
- 1 moída pimenta preta
- 1 colher de chá alho em pó
- 50 g manteiga (para pincelar a massa filo)
- sementes de gergelim (para decoração)
- 1 gema (para pincelar os charutos de massa filo)
- óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
- Mixer
- Frigideira
- Tigela
- Pincel
- Assadeira
Como preparar os rolinhos de massa filo
Para os meus rolinhos de massa filo com carne usei carne bovina, no Marrocos costumam recheá-los com carne de cordeiro. Ao seu gosto, você também pode usar frango ou prepará-los vegetarianos com berinjela, abobrinha e pimentão (veja nota no final da receita).
Comece picando finamente a cebola e refogando-a em azeite até ficar macia e translúcida. Adicione a carne moída, desmanchando-a bem com um garfo para evitar a formação de grumos. Incorpore as especiarias: canela, pimenta da Jamaica, alho em pó e uma generosa pitada de pimenta preta. Misture bem para distribuir uniformemente os sabores.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja completamente cozida e seca. No final do cozimento, adicione a salsa fresca picada e misture.Em uma tigela à parte, bata ligeiramente os ovos e despeje-os na frigideira com a carne. Continue o cozimento por 1-2 minutos, mexendo delicadamente, até que os ovos estejam firmes e tenham uma consistência cremosa. Retire o recheio do fogo e deixe esfriar completamente.
Corte cada folha de massa filo em três retângulos iguais. Sobreponha os retângulos em grupos de três e cubra-os com um pano úmido para evitar que sequem. Derreta a manteiga em banho-maria.
Pincele com manteiga derretida o retângulo superior de cada grupo. Coloque 1-2 colheres de chá de recheio ao longo de um dos lados curtos do retângulo. Dobre para dentro os dois lados longos do retângulo, selando as extremidades do charuto.Enrole o lado curto com o recheio sobre si mesmo, formando um charuto. Pincele a extremidade com mais manteiga derretida ou uma gema de ovo batida e pressione delicadamente para selar bem. Repita a operação até que todos os ingredientes estejam esgotados. Decore a superfície com sementes de gergelim.
Aqueça abundante óleo de sementes em uma frigideira grande. O óleo deve estar quente, mas não fumegante.
Frite os charutos poucos de cada vez, mergulhando-os completamente no óleo quente. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e crocantes. Escorra os charutos em papel absorvente para remover o excesso de óleo. Sirva os charutos marroquinos bem quentes. Se desejar, polvilhe-os com uma pitada de canela e açúcar de confeiteiro.
Sugestões para Ingredientes:
Carne: Você pode usar também carne de cordeiro moída para um sabor mais tradicional. Assegure-se de que seja de boa qualidade e com uma porcentagem de gordura moderada para um recheio suculento.
Massa Filo: Se não encontrar massa filo, você pode usar a massa brick tunisiana (malsouka) ou a warkha marroquina, que têm características semelhantes.
Especiarias: Ajuste as quantidades das especiarias de acordo com seu gosto pessoal. Você pode adicionar uma pitada de gengibre fresco ralado para um aroma mais intenso.
Salsa: Use salsa fresca picada na hora para um sabor mais vibrante. Você pode substituí-la parcialmente por coentro fresco picado para um toque mais autêntico.
Manteiga: A manteiga confere fragrância à massa filo. Você também pode usar manteiga clarificada para uma fritura mais limpa.
Óleo para Fritura: Escolha um óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim ou de girassol.
Variações da Receita:
Recheio de Frango: Substitua a carne bovina por carne de frango moída e adicione uma pitada de cúrcuma ou açafrão para um sabor diferente.
Recheio Vegetariano: Prepare um recheio com arroz cozido, ovos cozidos picados, legumes mistos (cenouras, ervilhas, abobrinhas) e queijo de cabra esfarelado, aromatizando com especiarias e ervas aromáticas.
Briouat Doces: Prepare uma versão doce recheada com pasta de amêndoas, mel e água de flor de laranjeira, fritando-os e polvilhando-os com açúcar de confeiteiro.
Cozimento no Forno: Para uma versão mais leve, você pode assar os charutos em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes. Pincele-os com manteiga derretida antes de assá-los.
Acompanhamentos: Sirva os charutos de kefta com molho harissa para um toque picante e uma salada fresca de laranjas, tâmaras e amêndoas temperada com óleo, sal, pimenta e um pouco de água de flor de laranjeira.
VARIANTE VEGETARIANA Charutos Marroquinos Vegetarianos (Briouat Vegetarianos)
Aqui está uma deliciosa versão vegetariana dos charutos marroquinos, mantendo a crocância da massa filo e introduzindo um recheio saboroso e colorido.
Você vai precisar dos seguintes INGREDIENTES: 500 g de massa filo, 2 berinjelas médias, 2 abobrinhas médias, 1 pimentão vermelho, 1 cebola, 2 dentes de alho, 150 g de queijo feta esfarelado, 100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas grosseiramente, 50 g de pinhões tostados, 30 g de salsa fresca picada, 2 colheres de azeite de oliva extravirgem, 1 colher de chá de cominho em pó, 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó, Pimenta preta a gosto, Óleo para fritar (ou manteiga derretida para o cozimento no forno)
1) Prepare o Recheio: Refogue cebola e alho. Adicione os legumes em cubos (berinjelas, abobrinhas, pimentões) e cozinhe até ficarem macios. Adicione cominho e cúrcuma. Misture queijo feta, azeitonas picadas, pinhões tostados e salsa picada.
2) Monte os Charutos: Corte a massa filo em retângulos. Sobreponha-os três a três e pincele a folha superior com manteiga derretida (ou óleo). Distribua o recheio vegetariano ao longo de um lado curto. Dobre os lados longos para dentro e enrole o charuto, selando a extremidade com mais manteiga (ou óleo).
3) Cozinhe os Charutos: Frite em óleo quente até dourarem ou asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel absorvente se fritos. Sirva quente.
Dicas para Armazenamento:
Charutos Fritos Já Cozidos:
Curto Prazo (dentro de 24 horas): Se você planeja servi-los no dia seguinte, pode armazenar os charutos fritos à temperatura ambiente, dispostos em um prato e cobertos delicadamente com filme plástico para evitar que sequem. No entanto, a crocância pode diminuir ligeiramente.
Geladeira (por até 2-3 dias): Para um armazenamento mais longo, coloque os charutos fritos em um recipiente hermético na geladeira. Na hora de servi-los, recomendo aquecê-los em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 10-15 minutos para reviver a crocância. Evite o micro-ondas, que pode deixá-los moles.
Recheio Cozido (não montado): O recheio de carne temperada pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por até 3-4 dias. Ao utilizá-lo, certifique-se de que esteja bem frio antes de rechear a massa filo.
Charutos Crus (montados, mas não fritos)
Você pode preparar os charutos com antecedência e armazená-los crus na geladeira por até 24 horas. Disponha-os em uma bandeja forrada com papel manteiga, sem sobrepor, e cubra-os com filme plástico. Frite-os pouco antes de servir para uma crocância ideal.
Congelamento:
Charutos Crus (montados): Para um armazenamento mais longo, você pode congelar os charutos crus. Disponha-os em uma bandeja forrada com papel manteiga, certificando-se de que não se toquem, e coloque no freezer. Uma vez congelados, transfira-os para sacos plásticos para alimentos ou recipientes herméticos. Eles se mantêm no freezer por cerca de 1-2 meses. Para cozinhá-los, você pode fritá-los diretamente do congelador, prolongando ligeiramente o tempo de cozimento, ou descongelá-los na geladeira por algumas horas antes de fritar.
Charutos Fritos (não recomendado): O congelamento dos charutos já fritos pode alterar sua textura, tornando-os menos crocantes após descongelados e reaquecidos.
Dicas para o Serviço e Acompanhamentos Tradicionais:
Quentes é Melhor: Os charutos marroquinos de kefta são melhores servidos bem quentes, recém-fritos, para apreciar plenamente a crocância da massa filo e o sabor do recheio.
Molho Harissa: Um molho picante à base de pimenta, alho e especiarias, perfeito para adicionar um toque de vivacidade.
Salada Marroquina: Uma salada fresca e leve à base de tomates, pepinos, cebola e salsa, temperada com azeite de oliva e limão.
Salada de Laranjas, Tâmaras e Amêndoas: Uma opção mais agridoce que contrasta agradavelmente com o sabor salgado dos charutos.
Azeitonas Marroquinas: Uma seleção de azeitonas mistas marinadas com ervas aromáticas e especiarias.
Chá de Hortelã: A impreterível bebida marroquina, perfeita para acompanhar e refrescar o paladar.
Apresentação e Ideias para o Serviço:
Disponha os charutos em um prato de servir, criando uma composição harmônica. Você pode decorar com algumas folhas de salsa fresca ou uma leve pitada de páprica para um toque de cor.
Se servir com molhos, coloque-os em pequenas tigelas separadas para permitir que os convidados temperem a gosto.
Para um buffet, disponha-os em uma bandeja aquecida para mantê-los quentes por mais tempo.
Entrada ou Aperitivo: Perfeitos para iniciar uma refeição em estilo marroquino ou como petisco durante um aperitivo.
Buffet: Ideais para enriquecer um buffet com um toque exótico e saboroso.
Meze Marroquino: Sirva-os junto com outros pequenos pratos tradicionais, como azeitonas, hummus, babaganush e saladas, para uma experiência culinária completa.
Finger Food: Sua forma compacta os torna fáceis de comer com as mãos, perfeitos para ocasiões informais.
História da Receita (Briouat):
Os Briouat são uma parte integrante da rica e variada tradição culinária do Marrocos. Sua origem se perde na história, mas testemunham a influência de diferentes culturas que atravessaram o Norte da África. A versatilidade da massa filo (ou de suas variantes locais, como a warkha) permitiu a criação de inúmeros recheios, tanto doces quanto salgados, adaptando-se aos gostos e ingredientes disponíveis nas diferentes regiões do Marrocos.
Os Briouat de kefta, com seu recheio de carne temperada, representam uma das variantes salgadas mais apreciadas, frequentemente presentes durante celebrações, buffets e como petisco saboroso. Sua forma enrolada, semelhante a um charuto, é uma das apresentações clássicas, mas também podem ser encontrados briouat em forma triangular. A fritura é o método de cozimento tradicional que lhes confere aquela crocância irresistível, mas a cocção no forno tornou-se uma alternativa válida para uma versão mais leve. Os briouat são um símbolo da generosidade e da convivialidade da cozinha marroquina, um pequeno bocado que encerra séculos de história e sabores autênticos.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar esses rolinhos de carne marroquinos com antecedência?
Sim, você pode preparar os charutos marroquinos de kefta com antecedência em diferentes etapas. O recheio de carne temperada pode ser cozido e armazenado na geladeira por até 3-4 dias. Você também pode montar os charutos crus (recheados e enrolados na massa filo) e armazená-los na geladeira por até 24 horas, prontos para serem fritos. Para um armazenamento mais longo, os charutos crus podem ser congelados e fritos diretamente (prolongando ligeiramente o cozimento) ou descongelados antes. No entanto, para uma crocância ideal, recomendo que sejam fritos pouco antes de servi-los.
Existe uma versão assada desses rolinhos de massa filo com carne? São mais leves fritos?
Sim, existe uma versão assada dos charutos marroquinos de kefta. Para um cozimento mais leve, você pode dispor os charutos montados em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincelá-los com manteiga derretida ou óleo e assá-los em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes. A versão assada é certamente mais leve em termos de gordura em comparação com a fritura, mas a fritura confere uma crocância mais intensa e tradicional.
Com o que posso acompanhar esses petiscos marroquinos de carne e massa filo para um aperitivo ou um buffet?
Os charutos marroquinos de kefta combinam perfeitamente com diversos acompanhamentos, criando uma experiência gustativa rica e variada. Para um aperitivo ou buffet em estilo marroquino, você pode servi-los com:
MOLHOS: Molho harissa (picante), molho de iogurte e hortelã, ou um molho de tahine leve.
SALADAS: Uma salada marroquina à base de tomates e pepinos, uma salada de laranjas, tâmaras e amêndoas, ou simplesmente uma salada verde mista.
AZEITONAS: Uma seleção de azeitonas marroquinas marinadas.
HUMMUS ou Babaganush: Outras pastas do Oriente Médio perfeitas para espalhar no pão ou saborear com os charutos.
PÃO MARROQUINO: Khobz ou batbout para acompanhar.
CHÁ DE HORTELÃ: A bebida tradicional marroquina para refrescar o paladar.
