As castagnole com limão e limoncello são os clássicos docinhos fritos de carnaval, muitas bolinhas douradas cobertas com muito açúcar refinado para saborear junto com todos os outros doces de carnaval!
Essas pequenas bolinhas são preparadas com uma massa simples à base de farinha, ovos, manteiga, e são aromatizadas com raspas de limão e limoncello, apresentam uma consistência crocante e uma cor dourada, enquanto o interior permanece macio.
Podem ser servidas simplesmente assim com o açúcar ou guarnecidas com chocolate amargo, Nutella ou creme de pistache, são tão deliciosas que é impossível parar de comer.
Para um efeito mais cristalizado, você pode molhá-las levemente no licor (limoncello ou alkermes) e depois passar no açúcar refinado.
Agora vamos ver como prepará-las, encontre após a foto a vídeo receita!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para as castagnole com limão e limoncello
- 200 g farinha 00
- 1 ovo (grande ou 2 pequenos)
- 40 g manteiga
- 50 g açúcar
- 1 raspas de limão (ralada)
- 2 colheres limoncello
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar refinado (para finalização)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Fogão
- 1 Escumadeira
- 1 fritadeira a ar
Passos para as castagnole com limão e limoncello
Para um bom resultado das Castagnole é importante realizar bem a fritura, o óleo NÃO DEVE estar muito quente, caso contrário, queimam por fora e ficam cruas por dentro, aconselho também fazer pequenas bolinhas, pois crescem ao fritar.
Vamos preparar a massa!
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar, adicione a manteiga amolecida, as raspas de limão, o limoncello e depois, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados.
Misture bem na tigela, depois vire sobre uma superfície de trabalho e continue a trabalhar bem a massa até obter uma consistência lisa.
Faça um bom bloco, embrulhe-o no filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Após o descanso, retire pedaços da massa e forme cilindros de massa, corte-os em pedaços não muito grandes e depois arredonde com as mãos para formar uma bolinha. Trabalhe bem as bolinhas para que fiquem lisas e sem rachaduras, evitando que se abram durante o cozimento. À medida que estiverem prontas, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga enfarinhado.
Vamos à fritura, despeje o óleo de amendoim em uma panela não muito grande com bordas altas, aqueça o óleo a uma temperatura de 170-175°, se tiver um termômetro melhor, ajuste de olho para a fritura.
Mergulhe 5-6 castagnole, devem dourar lentamente para que fiquem douradas por fora e cozidas por dentro, mexa bem para um cozimento uniforme, assim que dourarem, escorra com a escumadeira sobre papel absorvente e passe-as ainda quentes no açúcar refinado e sirva!
Excelente também cobertas de chocolate.
Conservação, conselhos e variantes
As castagnole se conservam por alguns dias fechadas em um recipiente para não perder a fragrância.
Podem ser aromatizadas a gosto com laranja, baunilha, anis e outros licores.
Podem também ser assadas, mas obviamente o resultado não será o mesmo: a massa ficará muito mais seca.
Para assar no forno, cozinhe a 170-180° por cerca de 15-20 minutos.
NOTAS
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar as castagnole em uma fritadeira a ar?
Sim, claro, que depois não é uma verdadeira fritura, mas uma cozedura como no forno, eu preparei-as para meu marido, leves, mas deliciosas.
Coloque-as sobre papel manteiga, se preferir unte antes com um pouco de óleo, eu não coloquei.
Cozinhe as castagnole na fritadeira já quente a 180° por cerca de 8-10 minutos, vire durante o cozimento e verifique se estão bem cozidas, caso contrário, aumente ainda os minutos de cozimento, que variam conforme a potência do seu eletrodoméstico.
