As bolinhas de chuva macias com mascarpone e laranja são uma das muitas versões das bolinhas de chuva de colher; fáceis de fazer, são preparadas e fritas em pouco tempo e, além disso, permanecem macias por um longo tempo se bem conservadas. Estamos no auge do Carnaval, as vitrines das confeitarias estão cheias de biscoitos, bolinhos de arroz e frituras de todos os tipos a que é realmente difícil resistir; prepará-las em casa permitirá economizar e obter produtos mais leves e saudáveis.
A receita que proponho é uma variante dos meus bolinhos de chuva de ricota, a massa é a mesma, mas substituí a ricota pela mesma quantidade de mascarpone que confere às bolinhas de chuva uma maciez única, tornando-as muito macias e delicadas.
Não gosto de fritar, não faço isso com frequência, mas este ano não consigo parar; desde que fiz o curso com Luca Montersino, estou ansiosa para colocar em prática os conselhos recebidos. Não é difícil, mas é preciso seguir algumas regras que tornarão suas frituras perfeitas.
Quais são as regras para bolinhas de chuva perfeitas?
– o óleo que você utiliza na fritura nunca deve atingir o ponto de fumaça (cada gordura tem um ponto de fumaça diferente, para o óleo de amendoim é 230°)
– a temperatura ideal para frituras de Carnaval, como as bolinhas de chuva, é por volta de 165°
– é importante monitorar a temperatura do óleo com um termômetro para mantê-la sob controle
– nunca frite muitos pedaços juntos, caso contrário, a temperatura do óleo cairá e as bolinhas de chuva absorverão uma quantidade maior
– mantenha sempre as bolinhas de chuva em movimento, assim elas cozinharão de maneira uniforme
Vamos ver como preparar as bolinhas de chuva macias com mascarpone
Experimente também outras receitas de Carnaval:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 450 g de bolinhas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 381,80 (Kcal)
- Instrumentos 42,45 (g) dos quais açúcares 16,62 (g)
- Proteínas 6,08 (g)
- Gordura 21,54 (g) dos quais saturados 7,70 (g)dos quais insaturados 9,34 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sódio 27,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 100 g mascarpone
- 1 ovo (médio)
- 35 g açúcar
- 5 g fermento em pó para bolos
- 15 g rum
- 40 g leite (ou suco de laranja)
- 1 colher de chá raspas de laranja (raladas)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 500 g óleo de amendoim
- q.b. açúcar refinado (fino)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Balança
- 1 Batedor de mão
- 1 Panela pequena
- 1 Colher de fritura
- Papel absorvente
Procedimento
Em uma tigela, misture o mascarpone com o açúcar, incorpore o ovo, adicione a baunilha, as raspas de laranja, o licor e o leite (ou o suco de laranja), mexendo bem com o batedor de mão.
Adicione a farinha peneirada com o fermento, misture a massa até obter uma mistura lisa e homogênea. Cubra e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.
Despeje o óleo em uma panela pequena com fundo grosso e aqueça até 165°. Pegue uma pequena quantidade de massa com uma colher de chá e, ajudando com outra colher de chá, despeje delicadamente no óleo quente.
As bolinhas de chuva dobrarão de volume rapidamente e se tornarão redondas.Frite poucas por vez, movendo-as frequentemente com a colher de fritura para que cozinhem de maneira uniforme.
Quando estiverem douradas, escorra-as em um prato coberto com papel absorvente para que percam o excesso de óleo. Deixe esfriar e passe no açúcar refinado fino.
As bolinhas de chuva macias com mascarpone e laranja estão prontas.
Dicas
As bolinhas de chuva macias com mascarpone e laranja se conservam por 2 dias em temperatura ambiente.
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