MASSA QUEBRADA SEM OVOS e sem MANTEIGA para biscoitos e tortas também VEGANA
Que sou fanática por doces, fica claro, basta olhar meu blog de receitas onde torte, biscoitos, sobremesas de colher e fermentados imperam. Recentemente, recebi muitos pedidos para preparar uma Massa Quebrada sem OVOS e sem MANTEIGA, que pudesse ser adequada para quem, por motivos de saúde ou escolha, não pode ou não quer usar esses ingredientes, e aceitei o desafio com prazer.
Após várias tentativas, finalmente encontrei a receita certa para preparar uma MASSA quebrada sem Manteiga ou outros laticínios e sem Ovos, que além de ser boa, fosse também elástica ao ponto certo para evitar que se quebre ao ser estendida.
Esta Massa Quebrada, além de ser VEGANA, é uma variação da receita base da MASSA QUEBRADA CLÁSSICA (que você encontra AQUI) perfeita para fazer Tortas ou biscoitos de Massa Quebrada.
A receita da Massa Quebrada sem Laticínios e sem Ovos, Vegana, é muito simples: uma Massa Quebrada com Óleo no lugar da Manteiga e açúcar mascavo no lugar do refinado, elástica como a Massa Quebrada Clássica que você poderá estender perfeitamente para criar uma TORTA VEGANA ou BISCOITOS VEGANOS de MASSA QUEBRADA.
Se você é amante de Massa Quebrada e deseja experimentar diferentes variações, não perca a: MASSA QUEBRADA DE CACAU, a MASSA QUEBRADA DE AVELÃ, a MASSA QUEBRADA de TRIGO SARRACENO sem GLÚTEN, a MASSA QUEBRADA MONTADA para BISCOITOS e obviamente a MASSA QUEBRADA CLÁSSICA.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: BOLO DIÂMETRO 26 CM OU 40 BISCOITOS
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 254,48 (Kcal)
- Instrumentos 40,41 (g) dos quais açúcares 15,64 (g)
- Proteínas 3,87 (g)
- Gordura 9,91 (g) dos quais saturados 1,35 (g)dos quais insaturados 4,15 (g)
- Fibras 0,88 (g)
- Sódio 78,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha tipo 00
- 150 g açúcar mascavo (com grãos finos)
- 50 ml azeite extravirgem (ou quantidade equivalente de óleo vegetal a ser adicionado aos outros)
- 50 ml óleo de sementes (ou 100 ml se quiser usar apenas óleo de sementes)
- 85 ml água
- 1/2 pacotinho fermento em pó para doces (cerca de 8 g)
- 1 casca de limão
- sal (1 pitada)
Ferramentas
- Tigela
- Colher
- Rolo de massa
Passos
Coloque em uma tigela grande açúcar mascavo, azeite de oliva, óleo de sementes, água (fria), a casca de limão e uma pitada de sal e misture com uma colher ou batedor manual até obter uma mistura lisa e homogênea. Neste ponto, adicione aos poucos a farinha previamente peneirada com o fermento e misture inicialmente com uma colher, depois transfira para uma superfície de trabalho e continue amassando à mão.
Quando você obtiver uma massa com a mesma consistência da Massa Quebrada Clássica, forme um bloco, envolva-o em filme plástico e coloque-o na geladeira para descansar por cerca de 2 horas ou, se quiser acelerar o tempo, 30 minutos no congelador.
Recomendo que, após o descanso na geladeira da Massa Quebrada Vegana, você a trabalhe alguns minutos com as mãos para aquecê-la antes de prosseguir para estendê-la com o rolo. Neste ponto, você decidirá se usará a Massa quebrada sem manteiga e sem laticínios para preparar uma torta ou se criará fantásticos BISCOITOS VEGANOS, simples mas deliciosos.
NOTAS
AÇÚCAR: para esta receita de massa quebrada vegana, utilizei açúcar mascavo com grãos finos, mas se você preferir, pode usar também o açúcar refinado comum na mesma quantidade. A única precaução é que o açúcar seja de grãos finos; se não for, triture no processador por alguns segundos.
ÓLEO: Na receita, há tanto azeite de oliva quanto óleo de sementes. Se preferir um sabor mais suave, pode usar apenas o óleo de sementes, substituindo o de oliva pela mesma quantidade do de sementes. Qualquer tipo de óleo de sementes serve.
FERMENTO: Normalmente, na Massa Quebrada Clássica, não se utiliza fermento; neste caso, é recomendado usá-lo para obter uma consistência o mais próxima possível da massa quebrada vegana à clássica.
COZIMENTO: Se você quiser preparar biscoitos veganos ou uma torta vegana, a temperatura do forno deve estar em torno de 175-180 graus no modo estático. Obviamente, o tempo de cozimento varia dependendo se você está preparando biscoitos ou uma torta e do tamanho dos mesmos. Ajuste-se como se estivesse preparando uma receita de biscoitos ou torta clássicos.
USOS DA MASSA QUEBRADA VEGANA: Com a quantidade desta receita de MASSA QUEBRADA VEGANA, você pode preparar cerca de 40 biscoitos veganos ou preencher uma forma de torta de 24 cm de diâmetro com as tiras. A espessura em que deve estender a massa será de cerca de 3 mm se preparar biscoitos e de 4 mm se preparar uma torta.
VARIAÇÕES: Se quiser transformar esta MASSA QUEBRADA VEGANA em uma MASSA QUEBRADA VEGANA de CACAU, basta retirar da quantidade indicada na receita 60 g de farinha tipo 00 e substituí-los por 40 g de cacau em pó.
