VERZOLINI PIACENTINI (ROLINHOS DE COUVE). Os verzolini são um prato típico da culinária piacentina, preparado com grandes folhas de couve e um recheio composto de carne, legumes e queijo. Sua história é antiga e remonta à Idade Média, quando eram consumidos pelos camponeses como prato simples.
A receita dos verzolini foi transmitida de geração em geração e hoje é um dos pratos mais populares da culinária piacentina. Prato típico de inverno, geralmente são preparados após as couves ‘pegarem a geada’, quando ficam mais saborosas. A preparação dos verzolini é bastante simples. O recheio é preparado com carne moída de boi, ou você pode usar qualquer tipo de carne cozida que sobrou, linguiça de porco, presunto cozido (opcional) e queijo ralado. O recheio é então distribuído sobre a folha de couve e enrolado como um pacotinho. Os verzolini são então assados no forno, com molho de tomate e um fio de azeite.
Os verzolini piacentini (rolinhos de couve) são perfeitos como prato principal e podem ser servidos com pão fresco ou torradas. Seu sabor intenso e aromático combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como o Gutturnio DOC ou o Barbera DOC.
Aqui estão outras receitas piacentina:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 195,31 (Kcal)
- Instrumentos 7,75 (g) dos quais açúcares 1,41 (g)
- Proteínas 14,80 (g)
- Gordura 12,00 (g) dos quais saturados 1,39 (g)dos quais insaturados 0,81 (g)
- Fibras 1,32 (g)
- Sódio 1.055,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 pé couve
- 200 g linguiça
- q.b. salsinha picada
- 1 dente alho branco piacentino (picado)
- 20 g Grana Padano ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. noz-moscada
- 200 g carne bovina (moída)
- 30 g farinha de rosca
- 1 ovo
- q.b. molho de tomate
- 1 cebola branca
Ferramentas
- Assadeira NAMAI Assadeira Retangular 22cm x 30cm – Lasanheira Antiaderente – Adequada para Lava-louças – Alumínio – Assadeiras – Design Efeito Pedra (22cm x 30cm)
- Frigideira Lagostina Ingenio Essential Plus Frigideira Ø 24 cm, Frigideira Antiaderente em Alumínio para Gás e Forno, com Indicador de Cozimento Thermosignal, Utilizável com Cabo Removível
Passos
Em uma panela refogue a cebola fatiada fina, adicione o alho e a salsa, a carne e a linguiça esfarelada, e deixe cozinhar em fogo baixo.
Uma vez pronto, retire do fogo, coloque a mistura em uma tigela, adicione o grana, a farinha de rosca, o ovo, pimenta, noz-moscada, e ajuste com o sal.
Lave as folhas de couve, e escalde-as em água salgada, escorra e retire a nervura. Bata levemente com um martelo de carne, encha-as com o recheio, feche como um pacotinho e coloque em uma assadeira levemente untada com um pouco de azeite, cubra os verzolini com 3 ou 4 colheres de sopa de molho de tomate, um fio de azeite, uma pitada de grana. Asse para gratinar tudo a 180° até que formem uma leve crosta. Sirva quente, bom apetite
Este prato foi criado para aproveitar a carne que sobrou, então no recheio pode-se usar carne restante. Os verzolini podem ser congelados, uma vez preparados sem cozimento adicional, podem ser conservados no freezer, em sacos próprios, por cerca de dois meses.
