A receita de hoje é um segundo prato à base de carne um pouco diferente, os filés de cavalo. Um tipo de carne ultimamente pouco consumida e também discutida (como a de caça), mas é mais rica em ferro e magríssima em comparação a outras carnes vermelhas. A carne de cavalo é igualmente boa como a de boi e tem um sabor ligeiramente mais “ferroso”. Esta que lhe proponho é a receita do papai. Tenras fatias selecionadas de cavalo são levemente enfarinhadas, tipo escalope, e cozidas na frigideira com uma mistura de manteiga e azeite extravirgem e aromas, como alecrim e sálvia. Recomendo saboreá-las com batatas assadas ou purê de batatas. Ainda melhor se conseguir encontrar o filé de cavalo para amarrar tipo assado e cozinhá-lo da mesma forma.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 520 g cavalo (filés selecionados, 4 fatias)
- 4 nozes manteiga clarificada
- q.b. farinha 00
- q.b. alecrim
- q.b. sálvia
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Martelo de carne
- Frigideira
- Pinça
Preparação
Para preparar os filés de cavalo…
Pegue os filés selecionados de cavalo e bata-os na tábua de corte com o martelo de carne para deixá-los ainda mais macios e enfarinhe-os de ambos os lados.
Em uma frigideira, coloque o azeite extravirgem, adicione as nozes de manteiga clarificada, alguns ramos de alecrim e algumas folhas de sálvia.
Derreta a manteiga em fogo médio e quando estiver completamente derretida, coloque os filés de cavalo enfarinhados. Cozinhe-os por cerca de 5 minutos em fogo alto, virando-os para dourar levemente de ambos os lados.
Salpique com sal, pimenta e sirva os filés bem quentes com o molho do cozimento e, se desejar, adicione mais sálvia e alecrim, inclusive picados.
