Um dos pratos clássicos da culinária romana, hoje spaghetti alla carbonara – receita clássica!!! Existem várias hipóteses sobre a origem desta receita. A primeira está relacionada aos americanos no pós-guerra que, ao chegarem ao território italiano, utilizaram guanciale e ovos, o primeiro em substituição ao bacon americano. A segunda é a dos carvoeiros dos Apeninos que utilizaram este molho de fácil obtenção (cacio e ovos), de conservação (guanciale) e da cor preta da pimenta que lembra as minas. A última hipótese é que deriva dos “movimentos carbonários”, onde os membros, reunidos em segredo, comiam o que tinham à disposição. No dia 6 de abril é celebrado o Carbonara Day, um dia dedicado a este primeiro prato italiano famoso e mais imitado no mundo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 g spaghetti (ou outro formato)
- 120 g guanciale
- 4 gemas
- 8 colheres pecorino romano (ralado)
- a gosto pimenta preta
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Faca
- 2 Tigelas
- Tábua de corte
- Ralador
- Colher de pau
- Panela
- Escorredor
- Frigideira
- Colher
Preparo
Para preparar o spaghetti alla carbonara – receita clássica…
Primeiro, aqueça a água para cozinhar o spaghetti. Quando começar a ferver, coloque-o e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Eu preferi não adicionar sal, pois o guanciale e o pecorino conferem o sabor adequado ao prato.
Pegue o guanciale, retire a pele e corte em cubos, depois doure em uma frigideira em fogo baixo sem adicionar óleo.
Quando o guanciale estiver bem dourado e crocante, desligue o fogo e com uma escumadeira ou garfo retire o guanciale, depois coloque-o em uma tigela, enquanto a gordura liberada durante o cozimento deixe momentaneamente na frigideira.
Em outra tigela, coloque as gemas (não jogue fora as claras, você pode usá-las em outras receitas). Adicione quatro colheres de pecorino romano ralado, metade da quantidade de gordura liberada pelo cozimento do guanciale e a pimenta. Depois, com um garfo ou batedor de mão, se preferir, bata bem até formar um creme liso e homogêneo. Se ficar muito espesso, não se preocupe.
Uma vez que o spaghetti esteja cozido, escorra-o reservando a água de cozimento em uma tigela. Pegue a frigideira com a outra metade restante da gordura do guanciale, coloque-a no fogo e aqueça, adicione o guanciale previamente dourado e coloque o spaghetti. Salteie a massa por alguns minutos até que esteja bem quente.
Retire a frigideira com o spaghetti e o guanciale do fogo e misture ao creme de gemas e pecorino romano. Adicione algumas colheres de água de cozimento reservada e misture bem a massa ao molho, adicionando mais quatro colheres de pecorino romano. Devem ficar cremosos.
Sirva bem quente, adicionando a gosto mais uma pitada de pecorino romano e pimenta.
