LARANJAS CRISTALIZADAS. A história das laranjas cristalizadas é longa e complexa.

Os primeiros registros de frutas cristalizadas remontam à Mesopotâmia e à China, onde eram usadas para conservar plantas e raízes. Os romanos também utilizavam práticas semelhantes para conservar peixes usando mel, embora não se possa falar de cristalização nesses casos. Os verdadeiros precursores da cristalização moderna foram os árabes, que serviam cítricos e rosas cristalizadas em seus banquetes.

A cristalização era uma maneira de conservar a fruta por longos períodos, e era particularmente importante para os marinheiros envolvidos em longas viagens de navegação. Graças aos mercadores venezianos e genoveses, a cristalização se difundiu na Europa. Na Sicília, as laranjas cristalizadas já eram conhecidas entre os séculos IX e XII, graças aos árabes. Os primeiros documentos que testemunham o uso de frutas cristalizadas na Europa remontam ao século XVI.

No século XVII, a cristalização havia se tornado uma técnica difundida por toda a Europa. As laranjas cristalizadas eram um alimento de luxo, frequentemente servidas nas mesas dos nobres. No século XVIII, a cristalização começou a se espalhar também entre as classes menos abastadas.

Hoje, as laranjas cristalizadas são um alimento popular em todo o mundo. São utilizadas na confeitaria, na cozinha e como lanche. As laranjas cristalizadas sicilianas são particularmente apreciadas por sua qualidade e seu sabor intenso. São produzidas com laranjas da Sicília, que são cristalizadas segundo um método tradicional que prevê a imersão da fruta em uma solução de água e açúcar, e são frequentemente usadas em pratos tradicionais sicilianos, como cannoli e cassatas. Podem ser usadas em diferentes preparações de doces, como chocolate, bolos, plumcakes… ou consumidas puras.

Abaixo, outras receitas com laranjas: