As chiacchiere da vovó Rosa são as mais gostosas; crocantes, leves e riquíssimas em açúcar de confeiteiro, são meu doce favorito de Carnaval.
As chiacchiere de Carnaval são doces simples que se preparam em toda a Itália, cada família tem sua própria receita e cada região seu próprio nome para elas, em Bolonha se chamam sfrappole. A história deste doce é muito antiga, os ingredientes eram completamente diferentes e com o tempo mudaram bastante. Hoje as frappe são preparadas com ingredientes simples que todos temos na despensa: farinha, açúcar, manteiga, ovos, licor ou vinho e aromas a gosto.
Quando criança, não via a hora de minha mãe prepará-las e quando ela tirava a banha da geladeira, para mim era uma alegria, então fritávamos na gordura de porco e eu posso garantir que eram espetaculares, muito leves e secas.
Depois entendi, frequentando os cursos de Luca Montersino, que a banha é a melhor gordura para preparar frituras, considerem que ela é absorvida apenas 1%. Por comodidade, uso sempre óleo de amendoim, já que tem um sabor neutro e um ponto de fumaça muito alto, mas, em nossa região, a banha é usada tanto nas massas (piadinas, crescentine montanare, crescentine fritas) quanto na fritura.
Antes de passar ao procedimento deixo algumas ideias para o Carnaval:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 340,51 (Kcal)
- Instrumentos 49,87 (g) dos quais açúcares 20,31 (g)
- Proteínas 6,68 (g)
- Gordura 12,86 (g) dos quais saturados 3,88 (g)dos quais insaturados 8,30 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sódio 89,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 20 g manteiga (macia)
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 20 g rum (ou outro licor a gosto)
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá raspas de laranja (ou outro aroma a gosto)
- 500 g óleo de amendoim (ou banha)
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- 1 Tábua de amassar
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Cortador de massa ondulado
- 1 Panela grande
- 1 Pinça
- 1 Tigela
Procedimento
Em uma tigela (ou na tábua de amassar) misture a farinha com o açúcar de confeiteiro, adicione os ovos levemente batidos com um garfo, depois adicione o sal e o rum.
Sove por alguns minutos e depois adicione a manteiga macia e as raspas de limão, trabalhando tudo por mais alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea. O peso da farinha é indicativo, cada farinha tem um poder de absorção diferente (a massa que você obtém deve ser firme, semelhante à massa de macarrão com ovos).
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora à temperatura ambiente.
Após o descanso, divida a massa ao meio e estenda-a com a máquina de macarrão. Comece na primeira abertura e vá até a última (n.6), deve ser bem fina, menos de 1 mm.
Com o cortador ondulado, faça retângulos e faça uma pequena incisão no centro.Despeje bastante óleo em uma panela grande e aqueça a 170°C. Frite 2 ou 3 chiacchiere de cada vez, cozinhando por alguns segundos de cada lado.
Escorra bem e coloque-as sobre um prato com papel absorvente para que percam o excesso de óleo.
Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
As chiacchiere da vovó estão prontas!
Conselhos
Conservação
As chiacchiere da vovó se mantêm crocantes e leves por 5 dias em local fresco e seco.
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