A ribollita toscana é uma sopa quente, encorpada e saborosa que é feita com legumes, leguminosas e pão amanhecido, os ingredientes que não podem faltar são a couve toscana e os feijões, preferencialmente cannellini. Como a pasta e patate ou a minestra di patate e verza é um verdadeiro comfort food saciante e nutritivo.
É um prato muito antigo (já se encontra referência no século XVI), símbolo da tradição toscana, nascido como um prato pobre de origem camponesa; uma sopa magra que era preparada na sexta-feira em grandes quantidades e servida até o domingo, todos os dias era novamente colocada no fogo e aquecida adicionando os restos de pão da semana.
O seu nome de fato deriva da tradição de “recozinhar” os restos do dia anterior de modo a poder aquecê-los e apresentá-los à mesa novamente. No receituário de Pellegrino Artusi encontramos como “sopa toscana magra dos camponeses”.
Sendo um prato de reaproveitamento, era preparado com os vegetais disponíveis, então cada família a cozinhava à sua maneira, criando sua própria variante; por isso, encontram-se muitas versões, todas ótimas e todas originais, é difícil identificar os ingredientes exatos e as quantidades utilizadas. A que vos proponho é a versão mais conhecida.
É um prato de inverno simples, econômico e delicioso, recomendo que o experimente e deixo-vos algumas outras receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 266,30 (Kcal)
- Instrumentos 37,72 (g) dos quais açúcares 4,25 (g)
- Proteínas 13,33 (g)
- Gordura 6,28 (g) dos quais saturados 0,86 (g)dos quais insaturados 0,93 (g)
- Fibras 10,29 (g)
- Sódio 570,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g couve toscana
- 200 g repolho
- 200 g acelga
- 350 g feijões (cannellini cozidos com o caldo de cozimento)
- 150 g tomates pelados
- 200 g batatas
- 100 g cenouras
- 1 cebola
- 100 g aipo
- 300 g pão (toscanano insosso)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 250 g feijões cannellini secos
- 1 dente alho
- 1 ramo alecrim
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. água
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca bem afiada
- 1 Panela
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador de imersão
Procedimento
Coloque os feijões secos em uma tigela grande, cubra-os com água e deixe-os de molho durante toda a noite.
No dia seguinte, refogue em uma panela o dente de alho e o alecrim em 3 colheres de sopa de azeite, adicione os feijões, o sal, um pouco de pimenta e cubra tudo com água à temperatura ambiente. Se não gostar, retire o alho.
Tampe e cozinhe por 1 hora.
Quando estiver cozido, retire uma parte dos feijões e coloque-os em uma tigelinha, bata os feijões restantes com a água de cozimento, se tornará o caldo para a ribollita.
Descasque a cebola e a cenoura, lave o aipo e pique tudo finamente.
Lave e descasque as batatas, corte-as em cubos
Corte os tomates pelados em pedaços.
Lave muito bem a couve toscana, a acelga e o repolho, corte todos os vegetais em tiras e depois em pedaços pequenos.
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Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma panela, adicione o refogado e deixe dourar.
Adicione as batatas, os tomates pelados e deixe apurar por 2 minutos, depois adicione o repolho, a acelga e a couve toscana.
Adicione o caldo dos feijões preparado anteriormente e leve à fervura, os vegetais devem estar cobertos pelo caldo, se não for suficiente adicione água.
Cozinhe a sopa por 1 hora mexendo frequentemente. Adicione os feijões reservados, deixe ferver por mais 10 minutos e desligue o fogo. Acerte o sal e adicione uma pitada de pimenta preta.
Corte o pão amanhecido em fatias de 1 cm. Pegue uma tigela bem grande e coloque duas conchas de sopa, coloque as fatias de pão por cima, cubra com duas ou três conchas de sopa, depois repita as camadas alternando o pão e a sopa até esgotar os ingredientes.
Cubra e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por uma noite.
No dia seguinte, despeje a sopa na panela (o pão terá absorvido uma boa parte do caldo) e leve à fervura mexendo de vez em quando.
A ribollita toscana está pronta, distribua nos pratos e sirva com um fio de azeite.
Conselhos
A ribollita conserva-se na geladeira por 5 dias, quando quiser saboreá-la, leve-a novamente à fervura em uma panela no fogo e sirva.
