Passos para a torta da vovó macia e cremosa

• Para preparar a torta comece pela base, então prepare primeiro a massa quebrada.

  A massa pode ser feita à mão em uma tigela ou com um simples processador de alimentos ou batedeira.

  No recipiente da batedeira coloque o açúcar com a manteiga em pedaços levemente macia, trabalhe por alguns minutos os ingredientes usando a velocidade 2, depois adicione os ovos, a casca de limão ralada, sempre trabalhando o sal e por último a farinha e o fermento peneirados.

  Trabalhe a massa rapidamente e misture bem os ingredientes, se necessário adicione uma pitada de farinha, não deve grudar.

  Despeje sobre uma superfície, compacte a massa à mão, forme uma bola e coloque na geladeira para descansar por cerca de 30 minutos.

  

• Enquanto a massa descansa, prepare o creme de confeiteiro, aqueça o leite em uma panelinha, enquanto isso bata com um batedor os ovos com o açúcar.
  Eu usei 2 ovos inteiros, mas você pode substituir por 4 gemas.

  Adicione o amido ou a farinha e um pouco de leite aquecido, tentando não deixar grumos.

  Adicione o restante do leite aquecido, a baunilha e a casca de limão (cuidado para não incluir também a parte branca) e coloque no fogo em temperatura média-baixa, não deve ferver em fogo alto, a fervura excessiva deixa cheiro de ovo ao final.
  Continue mexendo até engrossar completamente o creme, se ficar muito denso, adicione um pouco de manteiga ou leite em fio até obter a consistência desejada, se ficar muito líquido, adicione uma colher de amido dissolvido à parte com um pouco de leite, sem formar grumos.

  Uma vez pronto o creme de confeiteiro  despeje em uma tigela, cubra com filme plástico para evitar que forme uma crosta e deixe esfriar na geladeira.
  

  

• Retire a massa quebrada da geladeira e divida em dois, o pedaço da base um pouco maior, com o rolo de massa abra uma folha sobre um papel manteiga com espessura de cerca de 4 mm, recorte um belo círculo e forre uma forma redonda de 22-24 cm se quiser a torta alta, caso contrário use uma maior, depois faça furos nas bordas com os dentes de um garfo e retire as bordas em excesso.
  Retire o creme de confeiteiro da geladeira, misture bem, não deve ter grumos, caso contrário bata com um mixer de imersão.
  Despeje o creme sobre a base da massa quebrada, nivele bem.
  Abra a massa quebrada restante e cubra a torta, corte as bordas em excesso, faça furos com os dentes de um garfo, pincele a superfície com um pouco de manteiga derretida e leite.
  Espalhe os pinoli sobre a superfície.
  

  
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•  Asse a Torta da vovó em forno estático pré-aquecido a 160° por cerca de 50 minutos na prateleira inferior, ou 40 minutos com ventilação, depois aumente a temperatura para 180° e asse por mais 10 minutos ou 8 minutos com ventilação.
  Se os pinoli começarem a dourar muito durante o cozimento, cubra com papel alumínio.
  Os minutos de cozimento do forno dependem também da potência do seu forno, você deve se guiar pelo olhar na hora de retirar do forno.
  A torta está pronta quando estiver dourada na superfície, levemente inflada (depois volta a baixar) e os pinoli estiverem tostados mas não queimados!
  Uma vez assada, retire do forno e deixe esfriar completamente, por favor, não corte imediatamente pois o creme precisa se estabilizar junto com a massa.
  Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva sua deliciosa torta da vovó 

  
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