A Galette de Rois ou Bolo dos Três Reis é uma sobremesa de origem francesa que se serve no dia 6 de janeiro para a Epifania, o dia que conclui as festividades natalinas. A receita é muito simples, embora seja necessário seguir os tempos de descanso para obter um recheio com consistência perfeita e é composta por duas camadas de massa folhada recheada com creme frangipane ao qual é adicionada uma parte de creme de confeiteiro.
O Bolo dos reis é uma sobremesa que é servida em toda a França e sua característica é ter, escondida dentro do creme, uma amêndoa inteira ou uma pequena surpresa (geralmente representa um personagem e pode ser de plástico, porcelana ou açúcar); quem a encontrar será Rei ou Rainha por um dia e poderá dar ordens a toda a família.
A Galette de Rois é uma sobremesa antiga de que há registros já na época Romana, então a surpresa inserida dentro era uma fava fresca que simbolizava a fertilidade e a espera pela primavera. Com o tempo, ela foi substituída por um pequeno presente para as crianças que pode ser um carrinho, um bichinho ou um personagem.
A receita que deixo para vocês hoje é rápida, não prevê a preparação da massa folhada, embora, certamente, ganharia muito em sabor. Para realizar a versão simples, usei a massa folhada pronta que recheei, como de tradição, com o creme frangipane.
Deixo algumas receitas para experimentar no Dia de Reis e para colocar na meia:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Epifania
Ingredientes
- 2 rolos massa folhada (redonda)
- 80 g manteiga (macia)
- 80 g farinha de amêndoas
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 20 g farinha de trigo 00
- 1 ovo (médio)
- 6 gotas essência de amêndoa
- 125 g leite
- 35 g gemas
- 35 g açúcar
- 10 g amido de milho
- Meia colher de chá extrato de baunilha
- raspas de limão (2 raspas de limão orgânico que serão removidas)
- 1 ovo (médio para pincelar a superfície)
- 1 amêndoa (com casca)
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Balança
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Sac a poche
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Batedor manual
- 1 Panela pequena
Procedimento
Geralmente preparo o creme de confeiteiro no micro-ondas, vocês podem fazer tranquilamente em uma panela pequena.
Em uma tigela misture as gemas com o açúcar sem bater.
Adicione os amidos, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Misture bem com o batedor para não formar grumos. Adicione o leite frio aos poucos e transfira para uma panela pequena. Deixe engrossar e depois transfira para uma tigela pequena com filme plástico em contato.Deixe esfriar completamente.
Se tiver tempo, pode prepará-la no dia anterior.
Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar (devem estar em temperatura ambiente) até obter um composto bem aerado. Quebre o ovo em uma tigela e bata com um garfo.
Adicione o ovo batido em fio, tomando cuidado para não desmontar o composto.
Adicione o extrato de amêndoa e as farinhas, mexendo delicadamente.Assim que o creme de confeiteiro esfriar, incorpore-o delicadamente ao creme frangipane. Coloque em um sac a poche e leve à geladeira por 10/15 minutos.
Desenrole o primeiro disco de massa folhada na assadeira coberta com papel manteiga.
Distribua o creme frangipane no centro da massa folhada formando um disco de 22 cm, nivele com as costas de uma faca e coloque uma amêndoa no creme. Corte o excesso, deixando uma borda de 2 cm (pode ajudar-se com um prato).
Pincele a borda externa com o ovo batido.
Cubra com o segundo disco de massa e sele bem as bordas, pressionando levemente.
Coloque na geladeira por 15 minutos.
Com a ponta de um palito, faça pequenas reentrâncias na borda da massa folhada para criar uma espécie de rendilhado.
Pincele toda a superfície com o ovo batido e faça 5 furinhos na superfície, que servirão para não deixar a massa folhada inflar durante a cocção.
Coloque novamente na geladeira por 10 minutos.
Com as costas da faca, faça o clássico desenho da Galette de Rois, riscando levemente a superfície sem cortá-la.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.Pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático.
Coloque a assadeira na primeira prateleira inferior e asse a sobremesa por 10 minutos.
Abaixe a temperatura para 185°C e continue assando por mais 30 minutos ou até dourar.
Retire a Galette de Rois do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Conselhos
Conservação
A Galette de Rois conserva-se à temperatura ambiente por 2 dias na caixa de bolos apropriada, mas a massa folhada perderá um pouco de sua crocância.
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