O creme frangipane é um creme de recheio francês à base de farinha de amêndoas, ovos, açúcar e manteiga, muito utilizado em confeitaria, mas conhecido principalmente como recheio da Galette de Rois, o Bolo dos Reis da Epifania. Na confeitaria é frequentemente usado em tortas modernas e é um recheio extremamente versátil porque pode ser feito com qualquer tipo de fruto seco e, se desejar, sem glúten.
Para suavizar o sabor da manteiga, geralmente é adicionada a mesma quantidade de creme de confeiteiro.
Se você não tem a farinha de amêndoas, pode prepará-la em casa com o processador de alimentos, certificando-se de congelar os frutos secos antes de triturá-los, como explico no meu tutorial.
Dessa forma, a amêndoa não liberará os óleos presentes e não dará um sabor desagradável ao produto final.
Como outros compostos, o frangipane pode ser preparado de várias maneiras, variando as proporções das farinhas, acrescentando amidos, cacau e aromas.
Hoje vamos ver a preparação clássica, de cozimento, realizada por Ernst Knam.
Experimente também as outras receitas base:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 12 Minutos
- Porções: para 840 g de creme
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações, Epifania
- Potência 469,28 (Kcal)
- Instrumentos 30,11 (g) dos quais açúcares 23,82 (g)
- Proteínas 7,44 (g)
- Gordura 35,10 (g) dos quais saturados 13,75 (g)dos quais insaturados 8,03 (g)
- Fibras 3,18 (g)
- Sódio 40,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g manteiga (macia)
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 200 g farinha de amêndoas
- 180 g ovos
- 60 g farinha 00
- 1 vagem baunilha (ou outros aromas a gosto)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
Procedimento
Para obter um creme bem feito, os ingredientes devem ser trabalhados em temperatura ambiente.
Com o batedor, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura espumosa bem montada. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os com um garfo.
Adicione os ovos batidos em fio, tomando cuidado para não desmontar a mistura.
Adicione a baunilha e as farinhas, mexendo delicadamente.
O creme frangipane está pronto para rechear tortas e tortinhas.
Para obter um recheio mais delicado e suavizar o sabor da manteiga, você pode adicionar creme de confeiteiro assado em igual quantidade e proceder conforme a receita escolhida. É perfeito para a realização de tortas modernas ou tartes assadas.
O creme frangipane é utilizado para a realização da Galette de rois ou Bolo dos Reis da Epifania. Normalmente, para esta preparação, menos ovos são adicionados para que fique mais compacto, e, se desejar, também pode-se adicionar uma pequena quantidade de creme de confeiteiro.
Os tempos de cozimento variam de acordo com a receita que você está executando.
Conselhos
Conservação
O creme frangipane de Ernst Knam pode ser conservado na geladeira por 2/3 dias, esse tipo de conservação o tornará firme e compacto devido à riqueza de manteiga, por isso será difícil de usar com o saco de confeiteiro.
Para utilizá-lo, você deve deixá-lo em temperatura ambiente para que amoleça, mas sem desmontá-lo; recomendo, portanto, prepará-lo conforme necessário.
Para utilizá-lo, você deve deixá-lo em temperatura ambiente para que amoleça, mas sem desmontá-lo; recomendo, portanto, prepará-lo conforme necessário.
