Autêntica Torta de Acelga Receita da Ligúria
Quer um gostinho da verdadeira Ligúria? Hoje vou te contar sobre a torta de acelga genovesa, um clássico super saboroso da nossa culinária! Perfeita para um almoço fácil, um passeio ao ar livre ou como entrada com gostinho de “casa”.
A receita “doc” de nós genoveses inclui a prescinseua, um queijo fresco um pouco ácido que dá um sabor especial ao recheio. Mas, se não encontrar, não tem problema! Um truque simples é usar ricota e um pouco de iogurte para um resultado semelhante e delicioso.
Seja que escolha a versão original com a prescinseua ou aquela mais “fácil” com ricota e iogurte, preparar esta torta de acelga é realmente fácil. É uma receita rápida e com poucos ingredientes que vai te fazer brilhar.
Se você tem acelgas frescas, esta é a ocasião certa para torná-las protagonistas de um prato especial. Confie, o aroma que vai sair do forno é fantástico! Então, vamos lá e preparemos juntos esta delícia da cozinha da Ligúria! Você verá que a torta de acelga feita em casa vai te conquistar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 280,79 (Kcal)
- Instrumentos 35,01 (g) dos quais açúcares 1,40 (g)
- Proteínas 10,66 (g)
- Gordura 11,69 (g) dos quais saturados 0,71 (g)dos quais insaturados 0,07 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sódio 271,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha 00
- 125 g farinha Manitoba
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 150 ml água (morna)
- 5 g sal fino
- 2 maços acelgas (cerca de 500 g)
- 500 g prescinseua (ou 250 g de ricota + 250 g de iogurte natural integral)
- 2 colheres farinha 00
- q.b. azeite de oliva extra virgem (para temperar as acelgas)
- sal
Ferramentas
- Tigela
- Forma
Passos
Em uma tigela, misture as duas farinhas e faça uma cavidade no centro. Despeje no centro o sal e o azeite de oliva extra virgem, depois misture com uma colher. Incorpore gradualmente a água morna, continuando a mexer até a farinha absorvê-la completamente. Amasse energicamente por cerca de 10 minutos. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos antes de usá-la.
Se você tem a prescinseua, ótimo! Se não é de Gênova, pode substituí-la por metade ricota e metade iogurte para obter a mesma nota ácida. Lave bem as acelgas e seque-as. Corte-as em fatias finíssimas; se as hastes forem muito grossas, elimine-as. Salgue levemente as acelgas, adicione duas colheres de farinha e misture bem.
Divida a massa em duas partes iguais e abra-as finamente com o rolo. Coloque a primeira folha em uma forma untada com azeite de oliva extra virgem. Distribua uniformemente as acelgas temperadas sobre a base. Coloque a prescinseua em colheradas sobre as acelgas, cobrindo-as completamente. Cubra o recheio com a segunda folha de massa estendida. Sele as bordas dobrando-as para dentro com as mãos. Fure levemente a superfície da torta de acelga genovesa e pincele com uma emulsão de água e azeite de oliva extra virgem.
Asse a torta em forno ventilado pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos, ou até que a massa esteja cozida e dourada. Retire a torta de acelga genovesa do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
CONSERVAÇÃO
Temperatura ambiente: A torta de acelga genovesa conserva-se bem à temperatura ambiente por um dia, preferencialmente coberta com filme plástico ou um pano limpo.
Geladeira: Na geladeira, mantém-se por 2-3 dias. É aconselhável guardá-la em um recipiente hermético para evitar que absorva odores.
Congelamento: É possível congelar a torta de acelga, preferencialmente cortada em porções. Enrole bem cada porção em filme plástico e depois em um saco para alimentos ou recipiente hermético. Conserva-se no freezer por cerca de 2-3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira por várias horas ou em temperatura ambiente. Aqueça-a no forno em baixa temperatura para recuperar a crocância.
DICAS SOBRE OS INGREDIENTES:
Acelgas: Escolha acelgas frescas, com folhas firmes e de um verde brilhante. Lave bem as folhas para eliminar qualquer vestígio de terra.
Prescinseua: Se disponível, a prescinseua é o ingrediente que confere o sabor autêntico. Certifique-se de que esteja fresca e não muito ácida.
Ricota: Utilize uma ricota de boa qualidade, preferencialmente de ovelha ou vaca, bem escorrida para evitar que o recheio fique muito úmido.
Iogurte: Escolha um iogurte natural integral para um resultado mais cremoso.
Farinha: Para a massa, a farinha 0 é frequentemente utilizada por sua elasticidade, mas pode-se usar também uma mistura com farinha integral para um sabor mais rústico.
Azeite de oliva extra virgem: Utilize um azeite de oliva extra virgem da Ligúria delicado para não cobrir o sabor dos outros ingredientes.
Sal: Ajuste a quantidade de sal levando em conta que as acelgas são levemente salgadas antes do cozimento.
VARIANTES DA TORTA DE ACELGA GENOVESA
Torta Pasqualina: Esta é a variação mais conhecida e rica da torta de acelga. Difere principalmente pela adição de ovos inteiros (geralmente 6-7) que são cozidos diretamente no recheio, criando “ninhos” amarelos visíveis ao corte. Às vezes, adiciona-se também manjerona para aromatizar.
Com espinafre: Em algumas variantes, as acelgas são substituídas total ou parcialmente por espinafre.
Com outros vegetais: Podem-se encontrar versões com a adição de outros vegetais sazonais como alcachofras ou abóbora, embora estas se distanciem da receita mais tradicional.
Recheio enriquecido: Algumas versões incluem a adição de queijo parmesão ralado ou outros queijos no recheio para um sabor mais intenso.
Massa folhada: Embora a tradição preveja a “pasta matta” (uma massa sem fermento à base de farinha, água e azeite), algumas versões modernas utilizam massa folhada já pronta para uma preparação mais rápida.
HISTÓRIA E ORIGENS DA RECEITA:
A torta de acelga tem origens antigas e humildes, ligadas à tradição camponesa da Ligúria. As acelgas eram um vegetal facilmente cultivável e disponível, e a “pasta matta” uma preparação simples com ingredientes básicos sempre presentes nas casas. Esta torta representava uma forma saborosa e nutritiva de utilizar os vegetais da horta.
Sua evolução levou à mais elaborada Torta Pasqualina, preparada tradicionalmente para as festividades pascoais e símbolo de renascimento, com os ovos representando a primavera. A versão simples com apenas acelgas permaneceu como um prato cotidiano e apreciado por sua simplicidade e sabor autêntico. Sua difusão está intimamente ligada ao território genovês e da Ligúria, onde cada família frequentemente guarda sua própria variante ou pequeno segredo para torná-la única.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a torta de acelga com antecedência?
Sim, você pode preparar a torta de acelga com antecedência e conservá-la à temperatura ambiente por um dia ou na geladeira por 2-3 dias. Você também pode assá-la com antecedência e aquecê-la levemente antes de servir para reviver a crocância da massa.
Não encontro a prescinseua, o mix de ricota e iogurte é realmente um bom substituto?
Sim, o mix de ricota bem escorrida e iogurte natural integral é um ótimo substituto da prescinseua. Recria uma consistência semelhante e a leve acidez que caracteriza o recheio tradicional. Certifique-se de escorrer bem a ricota para evitar um recheio muito líquido.
A “pasta matta” é difícil de fazer? Posso usar massa folhada pronta?
A “pasta matta” é na verdade muito simples de preparar, requer apenas farinha, água, óleo e sal. Não necessita de fermentação. Se preferir uma solução mais rápida, pode usar a massa folhada pronta, mas o resultado será ligeiramente diferente em termos de textura e sabor. A “pasta matta” proporciona uma crocância mais rústica e característica.
