Parmigiana de Berinjela Light: A Receita Perfeita para um Jantar Saboroso e Saudável
A parmigiana de berinjela, um clássico atemporal da culinária italiana, se reinventa nesta receita, oferecendo duas variantes de cozimento para satisfazer todas as necessidades.
Se você deseja um prato mais leve e saudável, a parmigiana de berinjelas grelhadas é a escolha ideal, com berinjelas tenras e saborosas, cozidas sem a adição de óleo.
Para quem prefere um sabor mais intenso e uma consistência mais macia, a parmigiana de berinjelas na frigideira, cozidas levemente com azeite de oliva extra virgem, oferece uma alternativa igualmente deliciosa.
Ambas as versões mantêm a autenticidade do prato original, com camadas de berinjela, molho de tomate fresco e queijo derretido, mas com um toque de leveza e genuinidade.
Descubra como preparar uma parmigiana de berinjela light e saborosa, perfeita para um jantar em família ou um almoço de domingo. Esta receita de parmigiana de berinjela irá guiá-lo passo a passo na preparação de um prato que conquistará todos os seus convidados, com dicas úteis e truques para um resultado perfeito.
Admito ser a primeira a ter fortes dúvidas quando se trata de mexer com grandes clássicos, como a parmigiana de berinjela, mas garanto que o resultado foi definitivamente ótimo com grande satisfação para o paladar, a linha e o relógio!!!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Grelhar, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 495,52 (Kcal)
- Instrumentos 21,10 (g) dos quais açúcares 12,24 (g)
- Proteínas 27,83 (g)
- Gordura 35,20 (g) dos quais saturados 17,42 (g)dos quais insaturados 11,79 (g)
- Fibras 9,63 (g)
- Sódio 987,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Decida o quanto você quer tornar a receita de Berinjela à Parmigiana light usando, por exemplo, mozzarella light em vez de mozzarella normal ou reduzindo a quantidade de azeite extravirgem.
- 1 kg berinjelas
- 500 g mozzarella (escolha normal ou light)
- 100 g parmigiano ralado
- sal grosso (para tirar o amargor das berinjelas)
- 1 kg tomates pelados (pode bastar 800 g)
- 3 colheres azeite extravirgem (apenas 2 colheres para versão mais leve)
- 1 dente alho
- q.b. sal
- 1 pitada açúcar (se os tomates estiverem ácidos)
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
- Frigideira
- Tigela
- Assadeira
Passos
Para uma parmigiana de berinjela light, a alternativa ideal é grelhar as berinjelas em vez de fritá-las, mas esse procedimento requer um pouco mais de tempo. Na receita você encontrará tanto a versão com Berinjelas Grelhadas quanto a versão mais rápida de cozimento das Berinjelas na Frigideira com óleo sem fritá-las.
Lave bem as berinjelas e seque-as. Corte-as em fatias no sentido do comprimento, com espessura de cerca de 1 cm, e coloque-as em um recipiente, polvilhando-as com um pouco de sal grosso para tirar o amargor. Essa espessura permite que as berinjelas cozinhem uniformemente e mantenham sua consistência durante o cozimento no forno.
Enquanto isso, prepare o molho colocando uma colher de óleo, os tomates pelados e um dente de alho em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. Uma vez cozido, retire o alho.
Após cerca de 15 minutos de descanso das berinjelas, enxágue-as bem para eliminar o sal e seque-as com papel absorvente. Coloque um fio de óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça e cozinhe as fatias de berinjela de ambos os lados até que fiquem douradas. Dessa forma, não serão fritas, mas ficarão agradavelmente grelhadas e leves, e garanto que em comparação a fritar ou grelhar uma a uma as fatias, você economizará muito tempo.
Aqueça bem uma grelha ou chapa. Pincele levemente as fatias de berinjela com azeite de oliva extra virgem. Coloque as fatias de berinjela na grelha quente e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que fiquem douradas e macias. Durante o cozimento, você pode pincelar as berinjelas com mais óleo, se necessário. Depois de grelhadas, coloque as fatias em um prato e deixe esfriar levemente antes de usá-las na parmigiana.
Pegue uma assadeira e faça uma pequena camada de molho na base. Coloque uma camada de berinjelas por cima, em seguida, cubra novamente com molho, parmesão, um pouco de mozzarella cortada em cubos e algumas folhas de manjericão. Espalhe outra camada de berinjelas e cubra sempre com parmesão, mozzarella, molho, manjericão e assim por diante até acabar os ingredientes. Termine com uma camada de molho e parmesão. Leve a assadeira ao forno a 200 °C por meia hora.
Informações Adicionais: Resolução de Problemas e Adaptações
Berinjelas Amargas: Além do método do sal, uma alternativa é mergulhar as fatias de berinjela no leite por cerca de 30 minutos. O leite ajuda a neutralizar o amargor. Escolha berinjelas frescas e firmes, pois as mais maduras tendem a ser mais amargas. Remova as sementes das berinjelas maiores, pois podem contribuir para o amargor.
Parmigiana Mais Leve: Grelhe as berinjelas em vez de fritá-las para reduzir o conteúdo de óleo. Use mozzarella light ou ricota em vez da mozzarella tradicional. Prepare um molho de tomate leve, com menos óleo e sem refogado. Substitua parte da mozzarella por um bechamel leve.
Variações Regionais:
Siciliana: Adição de manjericão fresco e, às vezes, ovos cozidos. Alguns usam caciocavallo em vez de mozzarella.
Napolitana: Uso de mozzarella de búfala, que confere uma cremosidade única. Alguns adicionam almôndegas.
Calabresa: Adição de ovos cozidos, mortadela e provola ou fior di latte.
Adaptações para Intolerâncias/Alergias:
Sem glúten: Certifique-se de que todos os ingredientes (farinha de rosca, queijos) sejam certificados sem glúten.
Sem lactose: Use mozzarella sem lactose ou queijos vegetais.
Vegana: Substitua a mozzarella por queijo vegano e a farinha de rosca por farinha de rosca vegana.
Origens e História da Receita:
A origem da parmigiana de berinjela é disputada entre várias regiões italianas, em particular Sicília, Campânia e Emilia-Romagna. O nome “parmigiana” pode derivar do termo siciliano “parmiciana”, que indica as ripas de madeira das persianas, dispostas de maneira semelhante às camadas do prato. A receita evoluiu ao longo do tempo, com a adição de novos ingredientes e variantes regionais. A parmigiana de berinjela é um prato com raízes profundas na culinária mediterrânea, que celebra a simplicidade e a bondade dos ingredientes locais.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como evitar que as berinjelas sejam amargas?
Corte as berinjelas em fatias, polvilhe com sal grosso e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. O sal extrairá a água amarga. Enxágue as fatias e seque bem antes de cozinhar.
Posso preparar a parmigiana com antecedência?
Sim, a parmigiana pode ser preparada com antecedência e aquecida antes de servir. Aliás, muitas vezes é ainda mais saborosa no dia seguinte!
Posso congelar a parmigiana de berinjela?
Sim, a parmigiana pode ser congelada. Deixe esfriar completamente, corte em porções e embrulhe individualmente em filme plástico ou recipientes herméticos.
