O tirót focaccia mantovana com cebolas é uma deliciosa focaccia típica da região dos municípios de Felonica e Sermide na província de Mantova. Uma massa simples e pobre à base de farinha, água, fermento e banha (no meu caso usei toucinho) e as cebolas douradas, cultivadas no mesmo território perto das margens do rio Po, na fronteira entre a área de Ferrara e Mantova. O nome significa “puxado”, porque a massa uma vez estendida na assadeira é alargada puxando-a com as mãos até ficar fina. Para servir como aperitivo, é ótimo também para o happy hour ou como lanche salgado acompanhado de embutidos, especialmente o salame com alho também típico da área.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 9 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 400 g cebolas douradas (peso líquido)
- 330 ml água (à temperatura ambiente)
- 100 g toucinho
- 8 g sal fino
- 4 g fermento biológico seco (ou 8 g do fresco)
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de chá açúcar
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Faca
- Processador de alimentos
- Mandolina
- Tigela
- Batedeira planetária
- Gancho de massa
- Filme plástico
- Espátula
- Assadeira
Preparo
Para preparar o tirót focaccia mantovana com cebolas, primeiro descasque as cebolas e corte-as em fatias bem finas com a faca ou com a mandolina. Em seguida, com o processador de alimentos, pique o toucinho bem fino.
Depois, pegue a tigela da batedeira planetária, coloque dentro a farinha, o fermento biológico seco, o açúcar e misture com uma colher.
Ligue a batedeira com o gancho de massa, adicionando a água à temperatura ambiente aos poucos até que a massa absorva completamente. Você também pode amassar à mão, neste caso, recomendo untar as mãos para o próximo passo.
Agora adicione o toucinho picado, o azeite de oliva extravirgem, o sal fino e as cebolas fatiadas. Misture pela última vez até que a massa esteja bem homogênea, bem mole e hidratada.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por uma hora e meia longe de correntes de ar.
Passado o tempo de descanso, pegue a assadeira do forno, unte-a muito bem com o óleo, estenda a massa “puxando” por toda a superfície com as mãos levemente untadas.
Deixe a massa descansar novamente por cerca de uma hora coberta ainda com filme plástico, depois leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse por cerca de 25 minutos em modo ventilado. A massa deve ficar dourada na superfície, macia, seca, mas não ressecada.
Uma vez assado, deixe esfriar no forno com a porta ligeiramente aberta. Para saborear quente, morno ou à temperatura ambiente. O tirót está pronto!!!
Conservação
Conserva-se por 2/3 dias envolto em filme plástico ou em um recipiente hermético na geladeira. Pode ser congelado cortado em fatias práticas envoltas em filme plástico.
