Passos para os babás com creme de bergamota

• Para preparar o babá, comece dissolvendo o fermento em um pouco de água.

  Em uma batedeira ou em uma tigela, sempre ajudando-se com batedores ou energeticamente à mão, comece a trabalhar os ovos com uma pitada de sal, adicione o mel, o açúcar de confeiteiro, o fermento dissolvido e, em seguida, sempre trabalhando a farinha. Amasse e misture bem os ingredientes, adicionando aos poucos a manteiga mole, sempre trabalhando.

  Trabalhe a massa do babá até que fique elástica e se desprenda completamente das paredes da tigela, deve resultar em uma massa macia e elástica.

• Unte bem as forminhas para babá com manteiga derretida, eu usei aquelas de alumínio, mas as forminhas de silicone também são boas. Molhe as mãos em água corrente, pegue pedaços da massa do babá, que está um pouco pegajosa, e preencha metade das forminhas.

• Eu preparei 8 forminhas pequenas e um babá maior em uma única forma de 16 cm de diâmetro.
  Unte também a forma e preencha até a metade.

• Deixe descansar por cerca de 2 a 3 horas, dependendo da temperatura interna, até que a massa tenha chegado às bordas da forma ou das forminhas.
  
  Após o tempo de fermentação, leve ao forno já aquecido a 200° por cerca de 25/30 minutos, forno estático, 20/25 minutos ventilado para a forma grande e alguns minutos a menos para as forminhas menores.
  Cubra com uma folha de alumínio após 10 minutos de cozimento para evitar que a superfície escureça demais.

  O babá estará pronto quando a superfície e a parte interna da forma estiverem bem douradas.
  Depois de assar, deixe esfriar por 15 minutos e, em seguida, retire os babás das formas.

  

• Babá grande

  

• Lave a bergamota e rale metade da casca em uma panela com o leite, posicione no fogo e leve quase à fervura, desligue e deixe esfriar.

  Bata em uma tigela os ovos inteiros com o açúcar, adicione o amido de milho e as 5 colheres de suco de bergamota e misture bem com um batedor.

  Despeje lentamente o leite morno enquanto continua batendo com um batedor manual, em seguida, despeje a mistura obtida de volta na panela e cozinhe lentamente em fogo baixo, mexendo continuamente até que o creme engrosse.

  Despeje o creme em uma tigela de vidro, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar antes de usar!

  

• Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o suco e a casca de bergamota.
  Deixe ferver por 10 minutos e depois deixe em infusão por mais 5 minutos.
  Retire as cascas de bergamota e adicione o licor ou 2-3 gotas de essência, se desejar, também um pouco de casca ralada.

• Existem duas maneiras de mergulhá-lo: ou despeje a calda em uma tigela e mergulhe o babá, esprema delicadamente e repita várias vezes para que absorva bem.
  Quanto ao grande, divida-o ao meio e depois mergulhe.
  
  Ou deixe-o na mesma forma, pique-o com um espeto de madeira em vários pontos e, com a ajuda de uma concha, despeje a calda aos poucos.
  
  Incline a forma para fazer o excesso de calda sair e, com ele, continue molhando o babá repetidamente até que o doce absorva tudo.
  Cubra com filme plástico e guarde o babá na geladeira antes de servir com o creme de bergamota.
  
  Retire a creme de bergamota bem fria da geladeira, preencha um saco de confeiteiro com um bico de estrela, incida os babás pequenos em um lado com uma faca, recheie com tufos de creme de bergamota e decore com granulado de pistache.
  
  Quanto ao babá grande, recheie a metade de baixo, já embebido na calda, com tufos de creme, cubra com a outra metade do babá, sempre embebido, decore sempre com tufos de creme e depois granulado de pistache.
  
  

• Aqui estão meus babás de bergamota para saborear frios da geladeira!
  Corte o grande em fatias e sirva em porções individuais o pequeno.
  Devo dizer que todos em casa gostaram, eu até mesmo apaguei as velas com o grande!
  Experimente-os porque são deliciosos e perfumados!

  
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