A massa quebrada com creme de leite sem ovos é uma variante da massa quebrada clássica pensada para quem é intolerante ou para quem não gosta do sabor dos ovos, muito fácil de fazer e permitirá que você obtenha biscoitos e tortas deliciosas.
As intolerâncias e alergias parecem ser cada vez mais frequentes e é difícil encontrar na internet receitas confiáveis para preparar produtos de forno, hoje pensei em compartilhar uma massa quebrada sem ovos perfeita para fazer deliciosos biscoitos para o café da manhã ou para o Natal.
Como podem ver na foto, é mais clara do que a massa quebrada tradicional, mas mantém perfeitamente a forma ao assar, é quebradiça e tem um ótimo sabor. Fiz os biscoitos em casa e ninguém percebeu a diferença.
Para criar esta variante, substituí as gemas pelo creme de leite (não fiz isso por acaso, mas balanceei a massa após fazer alguns cursos de confeitaria) e aromatizei a massa com limão e baunilha. Os aromas podem ser substituídos a gosto, você também pode adicionar especiarias para criar sua versão de massa quebrada natalina.
Experimente também as outras massas quebradas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 530 g de massa quebrada
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 456,81 (Kcal)
- Instrumentos 53,12 (g) dos quais açúcares 19,76 (g)
- Proteínas 5,53 (g)
- Gordura 25,59 (g) dos quais saturados 15,34 (g)dos quais insaturados 8,32 (g)
- Fibras 1,06 (g)
- Sódio 78,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha de trigo tipo 00
- 150 g manteiga
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 25 g creme de leite fresco, 35% de gordura
- 1 g sal
- Meia fava baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas ou outros aromas a gosto)
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Bancada de trabalho
- 1 Balança
- Filme plástico
Procedimento
Para fazer a massa quebrada, use uma boa manteiga fria, mas não da geladeira, deixe-a em temperatura ambiente por 10 minutos, deve estar em torno de 14º.
Você pode preparar a massa quebrada tanto à mão quanto com batedeira planetária, eu prefiro a batedeira planetária porque é mais prática, mas você pode amassar à mão tranquilamente.
Nota importante – a massa foi balanceada com a farinha que uso normalmente, mudando o tipo de farinha, também muda a absorção de líquidos, então pode ser necessário um pouco mais ou menos de creme de leite, considere que a massa não deve ser pegajosa, se for, adicione uma colher de chá de farinha. Ao contrário, se perceber que a massa está difícil de juntar e se desmancha, adicione uma colher de chá de creme de leite. Você deve obter uma massa idêntica à massa quebrada clássica.
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Coloque a farinha na tigela da batedeira planetária, adicione a manteiga cortada em pequenos cubos e trabalhe os dois ingredientes até obter uma espécie de areia (muitas migalhas separadas).
Adicione o açúcar de confeiteiro, o sal, a baunilha e as raspas de limão, misture tudo e depois adicione o creme de leite frio e comece a amassar até obter uma massa compacta.
Trabalhe a massa rapidamente na bancada de trabalho para não aquecer muito a manteiga, forme um bloco, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 1 hora.
Após o descanso, pegue a massa e trabalhe-a na bancada por 1 minuto, esta operação servirá para obter uma massa homogênea e plástica, perfeita para a realização de suas receitas.
A massa quebrada com creme de leite sem ovos está pronta, utilize-a para a realização de biscoitos e tortas.
Para os biscoitos
Estenda a massa com uma espessura de 5 mm, faça os biscoitos com os cortadores que você tem e deixe-os descansar na geladeira enquanto o forno aquece.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170º por 10/12 minutos
Se você quiser obter biscoitos macios, basta adicionar 3 g de fermento em pó para bolos à farinha antes de amassar a massa.
Para as tortas
Para as tortas recheadas, o tempo de cozimento varia com base no recheio e na espessura da massa.
Para uma casca de massa com cozimento em branco, estenda a massa a 3 mm, forre a forma microperfurada e asse a 170º por 20/25 minutos.
Conselhos
Conservação
A massa quebrada com creme de leite sem ovos pode ser mantida na geladeira bem coberta por 15 dias se você tiver usado ingredientes frescos.
Você pode congelá-la por 2 meses.
