Tortelli piacentini de beterraba: entre tradição e cor, um prato que nunca falta na mesa piacentina. Uma receita que pertence à tradição mais antiga, remonta a 1351, inventada pelas cozinheiras do castelo de Vigolzone, em homenagem a Francesco Petrarca. Desde então, são passados de geração em geração, já postei a receita dos Tortelli tradicionais, agora lhes proponho uma ótima alternativa, sempre respeitando os ingredientes tradicionais. Preparamos a massa, colocando na massa a beterraba, que dá cor e um sabor particular, então o recheio será sempre de ricota, espinafres, tomilho, mel, grana padano e raspas de limão. O molho tradicional, manteiga e sálvia, mas com adição de tomilho e raspas de limão. São realmente fantásticos, perfumados e leves. Experimente!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 281,26 (Kcal)
- Instrumentos 34,15 (g) dos quais açúcares 2,06 (g)
- Proteínas 15,11 (g)
- Gordura 9,88 (g) dos quais saturados 5,65 (g)dos quais insaturados 3,50 (g)
- Fibras 1,91 (g)
- Sódio 983,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 144 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 4 gemas
- 60 g beterraba (já cozida)
- q.b. sal
- 250 g ricota
- 150 g espinafres, cozidos, fervidos
- 60 g Grana Padano DOP (ralado)
- 1 colher de chá mel
- 1 limão (raspas)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 ramos tomilho (fresco)
Ferramentas
- Batedeira KitchenAid 5KSM175PSECA – Batedeira com motor móvel Artisan de 4,8 L
- Tábua de amassar Lupia Tábua de Amassar, tábua em madeira de bétula 75×100 cm
- Cortador de massa QINERSAW 6 Peças Anel para Bolo em Aço Inoxidável, Cortador de Massa Quadrado 6 cm 8 cm 10 cm, Molde em Aço para Fazer Sobremesas, Pratos Gourmet
Passos
Prepare a massa:
Batemos a beterraba com um mixer de imersão, deve se tornar um creme. Enquanto isso, preparamos a farinha em uma tábua de amassar, ou você pode usar a batedeira. Fazemos um pequeno buraco no meio, adicionamos as gemas, a beterraba batida e o sal. Trabalhamos bem tudo com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea. Envolvemos a massa no filme plástico e colocamos na geladeira por pelo menos 30 minutos. Polvilhamos um pouco de farinha na superfície de trabalho e estendemos a massa em folhas finas, depois com um cortador de massa cortamos círculos.
Preparação do recheio:
Cozinhe os espinafres por alguns minutos, escorra-os, esprema-os e pique junto com as folhas de tomilho, com uma faca. Amoleça a ricota em uma tigela com uma colher, adicione o grana padano, o picado de ervas, o mel, as raspas de limão, sal e pimenta, misture tudo. Coloque uma parte do recheio em um saco de confeitar e coloque um belo montinho no círculo de massa, que vamos fechar com o entrelaçamento particular dos tortelli piacentini.
Levamos a água para ferver em uma panela grande, adicionamos uma pitada de sal, assim que a água ferver, colocamos os tortelli e cozinhamos até que subam à superfície. Enquanto isso, em uma frigideira, derretemos a manteiga, adicionamos o tomilho, as raspas de limão, a sálvia, sal e pimenta. Escorremos os tortelli na frigideira, misturamos por 5 minutos e servimos no prato com algumas folhas de sálvia fresca.
Os tortelli, uma vez prontos, antes de cozinhá-los, podem ser tranquilamente congelados, por cerca de 3 meses, e usados conforme necessário
