A massa podre de Natal é uma variação da clássica massa podre caracterizada pela presença da farinha de amêndoas e dos cítricos que lhe conferem um sabor aromático espetacular.
A presença do ovo inteiro torna a massa ligeiramente mais elástica, portanto, é perfeita para preparar os biscoitos de Natal, mas também para a realização de tortas e tortinhas em formas microperfuradas ou clássicas. A receita que lhes proponho é uma variação da sablée de amêndoas de Barralis preparada com o método da “sabbiatura” de modo a obter um produto final muito quebradiço.
Para preparar a massa podre de Natal é necessário a farinha de amêndoas, se não a tiver em casa pode tranquilamente fazê-la em casa seguindo o meu tutorial “como fazer a farinha de amêndoas em casa”; para um sabor mais intenso pode usar amêndoas torradas.
A característica da sablée é ter pelo menos 50% de manteiga em relação ao peso da farinha, é, portanto, uma base perfeita para realizar biscoitos finos e amanteigados, ideais para presentear no Natal.
Deixo outras variações para você experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 590 g de massa podre
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
Aromatizei a massa com baunilha e cítricos, se gostar, pode adicionar meia colher de chá de gengibre ou canela em pó.
- 240 g farinha 00
- 60 g farinha de amêndoas
- 125 g manteiga
- 50 g ovos (inteiros, cerca de 1 ovo inteiro)
- raspas de laranja (raladas, necessário as raspas de um quarto de laranja)
- raspas de limão (raladas, necessário as raspas de meio limão)
- raspas de mexerica (raladas, necessário as raspas de uma mexerica)
- Meia fava baunilha
- 110 g açúcar de confeiteiro
- 1 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Balança
- 1 Ralador
- Filmes plásticos
Procedimento
Para preparar a massa de Natal a manteiga deve estar a cerca de 10° então deixe em temperatura ambiente por 10/15 minutos antes de usar.
O sabor desta massa é muito cítrico, não adicionei especiarias porque nem todos gostam, mas você pode tranquilamente adicionar meia colher de chá de canela em pó junto com uma pitada de cravo-da-índia ou gengibre.
Coloque na batedeira planetária com gancho folha a farinha, a farinha de amêndoas e a manteiga cortada em pequenos cubos. Trabalhe a mistura em velocidade média até obter pequenas migalhas.
Desligue a batedeira, adicione o açúcar de confeiteiro, o sal, as raspas de laranja, as raspas de limão, as raspas de mexerica e as sementes da fava de baunilha, misture então adicione o ovo, amasse rapidamente apenas o tempo necessário para misturar os ingredientes.
Despeje a mistura sobre a superfície de trabalho e trabalhe rapidamente até obter um bloco liso.
Envolva em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 1 hora.A massa podre de Natal está pronta.
Você pode amassar a massa tanto à mão quanto na batedeira, escolha o método que preferir.
Se amassar a massa à mão, preste atenção à sabbiatura porque as mãos aquecerão a manteiga rapidamente, então você deverá trabalhar a farinha 00, a farinha de amêndoas e a manteiga rapidamente.
Siga exatamente os mesmos passos amassando a massa em uma tigela grande.
Após o descanso, pegue a massa e trabalhe-a sobre a bancada ou na batedeira por 1 minuto, esta operação servirá para ter uma massa homogênea e plástica perfeita para a realização das suas receitas.
A massa pode ser utilizada para preparar biscoitos, tortinhas e tortas, cada preparação terá um tempo de cozimento diferente de acordo com a espessura.
Como preparar os biscoitos de Natal
Estenda a massa bem fria até a espessura de 4 mm e recorte as formas desejadas. Coloque os biscoitos na assadeira forrada com papel manteiga, deixe esfriar bem na geladeira e asse em forno estático pré-aquecido por cerca de 12/15 minutos, de acordo com a potência do seu forno.
Se quiser fazer biscoitos duplos como os biscoitos de coco e nutella estenda a massa até a espessura de 3 mm e asse por alguns minutos a menos.
Como realizar tortas e tortinhas:
Os tempos de cozimento da torta variam de acordo com a espessura da massa e o recheio que você escolheu.
Se quiser preparar uma casca de massa para rechear posteriormente, levará cerca de 20/25 minutos a 175° (para uma espessura de 3 mm).
Se quiser realizar tortinhas vazias, serão suficientes 12 minutos a 175° (para uma espessura de 3 mm).
Conselhos
Conservação
A massa podre de Natal se conserva na geladeira, bem selada, por 15 dias se tiver usado manteiga e ovos frescos.
Pode ser congelada por 2 meses.
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