A salada russa é uma das entradas mais conhecidas e amadas, é uma salada simples de preparar que nunca deve faltar durante as festas e pode ser servida também como acompanhamento. Sua origem é incerta, existem muitas hipóteses sobre seu surgimento; já há registros dela em meados do século XIX em muitos países e em vários livros de receitas, mas as receitas são tão diferentes que não se consegue determinar a origem exata.
A hipótese mais aceita a atribui a Lucien Olivier, um chef russo de origem belga que a inventou em meados do século XIX para os convidados do prestigiado restaurante Hermitage em Moscou, tornando-a o prato símbolo do local por mais de 50 anos. A receita da salada russa era completamente diferente da que conhecemos hoje, o ingrediente principal era a carne de vários animais que não encontramos na versão italiana, combinada com trufas, gelatinas, anchovas, alcaparras e azeitonas.
A salada russa tem muitas variantes, embora a versão clássica seja composta de verduras cozidas, picles de pepino e maionese; muitas vezes é enriquecida com alcaparras dessalgadas, ovos cozidos e às vezes atum em lata. Hoje vou deixar a receita clássica.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
- Potência 350,95 (Kcal)
- Instrumentos 17,67 (g) dos quais açúcares 2,99 (g)
- Proteínas 3,65 (g)
- Gordura 30,43 (g) dos quais saturados 3,52 (g)dos quais insaturados 19,86 (g)
- Fibras 3,42 (g)
- Sódio 452,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g batatas
- 300 g cenouras
- 200 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 100 g picles de pepino
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 colher vinagre de vinho branco
- q.b. sal
- 300 g maionese
- 2 gemas (pasteurizadas, são cerca de 26/28 g)
- 250 g óleo de girassol
- 50 g azeite de oliva extravirgem (ou outro óleo de girassol)
- 10 g suco de limão
- 5 g vinagre de vinho branco
- 3 g mostarda (opcional)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
- 1 Balança
- Descascador de batatas
Procedimento
Para preparar a maionese utilizo gemas pasteurizadas que compro no supermercado em cartonagens, essa operação evita contaminação por salmonela, se preferir, pode usar gemas frescas por sua conta e risco. A alternativa é pasteurizar a maionese aquecendo o óleo a 121°, mas usar ovos ou gemas pasteurizadas é muito mais rápido e prático.
Misture o óleo de girassol com o azeite de oliva extravirgem, se for muito forte para você, use apenas óleo de girassol.
Coloque as gemas no copo do liquidificador de imersão (também pode usar o bimby), adicione o sal, o limão, o vinagre, a mostarda e ligue o liquidificador em potência média e despeje o óleo em fio até acabar.
A maionese está pronta.
Lave bem as cenouras e as batatas, retire a casca com o descascador de batatas e corte em cubos de 1 cm mantendo-as separadas.
Leve a água levemente salgada para ferver em uma panela, depois cozinhe as cenouras por 5/6 minutos e escorra-as.
Cozinhe as ervilhas por 3 minutos e escorra-as, por fim, cozinhe as batatas por 6/7 minutos (enquanto os outros vegetais podem estar levemente crocantes, as batatas devem estar cozidas, mas não devem se desfazer) e escorra-as.
Deixe esfriar e secar bem para que não liberem água e transfira-as para uma tigela grande.
Adicione às verduras os picles de pepino fatiados finamente e tempere tudo com óleo, vinagre e sal.
Adicione a maionese e misture bem, mas delicadamente.
A salada russa está pronta, você pode servi-la em porções individuais ou colocá-la em um prato, formar uma cúpula e decorá-la com ovos cozidos e verduras frescas.
Conselhos
A salada russa, se bem feita, se conserva na geladeira em um recipiente hermético por 1 semana.
Não pode ser congelada.
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