O marzipã é uma massa doce composta por três ingredientes: farinha de amêndoas, açúcar e claras de ovo. Trata-se de uma receita básica de origens antigas utilizada na confeitaria para a produção de doces, docinhos e para a cobertura de bolos.

Embora muitas vezes se pense que o marzipã e a pasta de amêndoas sejam o mesmo produto, na realidade eles têm diferenças substanciais: enquanto o marzipã é uma massa base que prevê o uso de farinha de amêndoas, claras de ovo e açúcar em quantidades variáveis, a pasta de amêndoas é geralmente feita com farinha de amêndoas, açúcar e xarope de açúcar ou mel, portanto não utiliza claras de ovo, e tem uma quantidade maior de farinha de amêndoas em comparação ao marzipã.

Embora seja difícil rastrear suas origens, é certo que o marzipã tem raízes nos países árabes e parece ter sido usado na Europa como mercadoria de troca. A Sicília é sua pátria indiscutível, com essa massa são feitos doces extraordinários como a cassata e a famosa fruta de Martorana. Além de ser difundido em outras cidades da Itália, encontrou amplo uso em outros países como Alemanha, Áustria e o Norte da Europa.

A receita é realmente simples, você pode usar amêndoas inteiras e triturá-las ou comprar a farinha de amêndoas à qual você deve adicionar açúcar de confeiteiro e clara de ovo. Se você quiser fazer doces de marzipã sem cozimento, recomendo usar claras pasteurizadas para evitar intoxicações alimentares; os aromas podem variar de acordo com o gosto, pessoalmente eu adiciono algumas gotas de essência de amêndoas e depois adiciono, se necessário, outros aromas ao preparar as várias receitas.

Antes de passar para a receita, deixo algumas sobremesas à base de amêndoas: