A namelaka de baunilha é um creme sedoso, aveludado e ao mesmo tempo espumoso com um sabor delicado e envolvente. Muito simples de preparar, pode ser personalizada a gosto e declinada em uma infinidade de variações com as quais você pode criar sobremesas sempre diferentes.
Creme de leite, chocolate, leite e gelatina são os ingredientes base do creme aos quais se adiciona o sabor (que pode ser uma simples fava de baunilha, uma pasta de frutas secas ou um purê de frutas frescas), de forma a personalizá-la a gosto. Neste verão, por exemplo, fiz a namelaka de coco com a qual recheei uma deliciosa torta macia de framboesa e coco.
A namelaka é um creme moderno, criado no final dos anos 90 por um chef japonês na École du Grand Chocolat Valrhona e publicado pela primeira vez por um dos fundadores da escola, o francês Frédéric Bau. Graças à sua versatilidade, desde então, surgiram muitas variantes; a namelaka é perfeita como creme para recheio, para decoração e como sobremesa no prato, mas encontra sua máxima expressão na decoração com saco de confeiteiro e no cake design.
Não gosto de cremes à base de creme de leite, mas acho que a namelaka é fantástica, tem uma suavidade única e é extremamente leve e fresca. A receita é muito simples e não requer cozimento, mas precisa de um longo descanso na geladeira antes de ser utilizada.
Experimente também os outros cremes:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 490 g de namelaka
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 354,79 (Kcal)
- Instrumentos 23,85 (g) dos quais açúcares 22,96 (g)
- Proteínas 4,07 (g)
- Gordura 27,38 (g) dos quais saturados 7,20 (g)dos quais insaturados 3,78 (g)
- Fibras 0,07 (g)
- Sódio 32,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 chocolate branco (de ótima qualidade)
- 100 g leite
- 200 g creme de leite fresco para bater
- 5 g glucose
- 2.5 g gelatina em folhas (240° Bloom – eu uso a gelatina Pane Angeli)
- 13 g água (para hidratar a gelatina)
- Meia fava baunilha
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Copo
- 1 Liquidificador de imersão
- 2 Tigelinhas
Procedimento
Pique grosseiramente o chocolate branco e insira-o no copo junto com as sementes da meia fava de baunilha.
Corte a folha de gelatina em pedacinhos, coloque-os em uma tigelinha e adicione 13 g de água fria (a gelatina deve ser hidratada com uma quantidade de água igual a 5 vezes o seu peso), deixe descansar por 8/10 minutos.
Em outra tigelinha, despeje o leite, adicione o xarope de glucose e aqueça no micro-ondas por 40/50 segundos, deve estar quente, mas não chegar a ferver, cerca de 60° (se preferir, pode aquecê-lo em uma panela em fogo baixo).
Adicione ao leite a gelatina hidratada e deixe-a dissolver; despeje tudo no copo com o chocolate branco e deixe descansar por 30 segundos. Emulsione a mistura com o mixer de imersão até obter um creme liso.
Adicione o creme de leite frio, misture novamente a mistura.
Cubra o creme com filme plástico em contato e coloque na geladeira para cristalizar por 12 horas.
A namelaka de baunilha está pronta, você pode usá-la assim para suas receitas ou batê-la com batedeira elétrica, eu prefiro a versão batida, é mais espumosa e leve.A namelaka (a palavra significa ultra cremosa) pode ser utilizada de 3 maneiras:
1) quando pronta você pode colocá-la, ainda líquida, em uma forma moderna ou em uma base e deixá-la cristalizar na geladeira por 12 horas. Se você tiver um abatedor, os tempos de descanso diminuem consideravelmente.
2) você pode misturá-la, deixá-la descansar na geladeira por 12 horas e usá-la como creme de recheio de tortas, bombas ou outros, ou pode usá-la como sobremesa no prato.
3) você pode misturá-la, deixá-la descansar na geladeira por 12 horas e depois batê-la com batedeira elétrica, é definitivamente o método que eu prefiro porque dá ao creme uma notável espumosidade.
Se quiser batê-la, transfira para uma tigela e bata com a batedeira elétrica até obter um creme espesso semelhante ao chantilly, mas mais compacto. Tenha cuidado para não bater demais, o risco é começar a formar grumos e estragar.
Assim que estiver pronta, coloque-a em um saco de confeiteiro e use-a para decorar bolos, doces, tortas ou sirva como sobremesa de colher.
Conselhos
Conservação
A namelaka de baunilha se conserva entre 1 e 4° por 3/4 dias
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