COMO COZINHAR MOSCARDINI À LUCIANA
Hoje vamos preparar juntos um prato principal simples mas saboroso típico da tradição campana: os MOSCARDINI à LUCIANA, variante do mais famoso POLVO à Luciana mas não por isso menos bons com a vantagem de que faremos antes!
O método de cozimento à Luciana é uma preparação em molho onde o polvo, os polvinhos ou como no nosso caso os moscardinos são cozidos lentamente em um molho de tomate enriquecido geralmente com azeitonas e alcaparras e temperado com alho e pimenta.
Desta forma você levará à mesa um prato de peixe simples mas muito saboroso e gostoso, perfeito se acompanhado de fatias de pão torrado ou croutons, mas também uma excelente solução se sobrar para temperar uma massa.
Na receita dos Moscardinos à Luciana o sabor delicado dos moscardinos é realçado pelo gosto dos tomates e pela salinidade das azeitonas e das alcaparras e a adição de pimenta dá vivacidade ao prato.
Você também tem a possibilidade de, caso não tenha muito tempo disponível para dedicar à cozinha, preparar os Moscardinos à Luciana também com a panela de pressão e nesse caso em 20 minutos estarão prontos (Veja no final da receita).
Agora só nos resta preparar juntos este delicioso prato principal e não se esqueça de estocar pão porque aqui a ‘scarpetta’ é obrigatória!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Potência 219,64 (Kcal)
- Instrumentos 11,59 (g) dos quais açúcares 0,07 (g)
- Proteínas 29,38 (g)
- Gordura 4,48 (g) dos quais saturados 0,76 (g)dos quais insaturados 2,42 (g)
- Fibras 1,73 (g)
- Sódio 663,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR MOSCARDINI À LUCIANA
Seguindo esta receita você pode preparar também o POLVO à LUCIANA substituindo nos ingredientes a quantidade de Moscardini pela mesma quantidade de Polvo.
- 1 kg moscardini (ou polvo ou moscardinetti)
- 400 ml passata de tomate
- 80 g azeitonas de Gaeta (sem caroço)
- 10 g alcaparras em sal (dessalgadas)
- 1 dente alho
- 1/4 colher de chá pimenta seca
- 1 ramo salsinha
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal fino
- pimenta preta (moída opcional)
Ferramentas
- Panela
COMO PREPARAR OS MOSCARDINI À LUCIANA
Se comprar moscardini muito pequenos (2-3 cm) não será necessário limpá-los, mas a primeira coisa a fazer é certamente limpá-los. Para isso, você deve remover o dente e os olhos, depois tirar as vísceras do saco e finalmente lavá-los sob água corrente.
Em uma panela grande, coloque um fio de azeite extra virgem de oliva, adicione um dente de alho e a pimenta previamente sem sementes e picada finamente e frite por um minuto. Adicione os moscardini e doure em fogo baixo por 2 minutos, você verá que os tentáculos se enrolarão. Neste ponto, aumente o fogo, despeje o vinho e deixe evaporar até que o álcool tenha evaporado.
Despeje a passata de tomate, abaixe o fogo, e adicione também as azeitonas sem caroço e as alcaparras dessalgadas. Misture e continue cozinhando com a tampa em fogo baixo por cerca de 50 minutos a 1 hora, mexendo de vez em quando. Os tempos variam obviamente de acordo com o tamanho dos moscardini. Se perto do final do tempo o fundo de cozimento estiver secando muito, você pode adicionar um pouco de água, mas não exagere porque o molho deve ser grosso e não líquido.
Após o tempo de cozimento, retire do fogo, coloque no prato e decore com salsinha fresca picada e, se desejar, pimenta preta moída. Sirva ainda quente os MOSCARDINI à LUCIANA acompanhados por fatias de pão torrado ou croutons, embora eu pessoalmente prefira pão fresco porque aqui a ‘scarpetta’ é obrigatória!
CONSERVAÇÃO
Uma vez prontos, os Moscardini à Luciana se conservam na geladeira, fechados em um recipiente hermético por no máximo 2 dias. Se sobrar, eles podem se tornar também um ótimo tempero para a massa!
COZINHAR OS MOSCARDINI NA PANELA DE PRESSÃO
A panela de pressão é outro método para cozinhar os moscardini em menos tempo, que ficarão macios e saborosos. Preparar os moscardini à Luciana na panela de pressão é muito fácil. Depois de limpar os moscardini, coloque na panela de pressão o alho esmagado, 2 colheres de azeite extra virgem, a passata de tomate, as azeitonas sem caroço, as alcaparras dessalgadas e a pimenta. Misture e adicione os moscardini, depois feche a panela de pressão e a partir do apito cozinhe por 20 min em fogo moderado. Após o tempo, libere a válvula e retire a tampa delicadamente: os moscardini devem estar cozidos. Coloque no prato e polvilhe com salsinha picada e/ou pimenta a gosto.
CONSELHOS
O tempo de cozimento pode variar com base no tamanho dos moscardini. Adicione o sal com moderação porque moscardini, azeitonas e alcaparras já são bastante salgados.
CURIOSIDADES
Parece que os polvinhos à luciana tiveram origem na aldeia de Santa Lucia, de onde vem o seu nome típico. Onde os habitantes locais, principalmente pescadores, ao voltarem para casa com um belo polvo recém-pescado e batido nas rochas, para amaciar a carne, costumavam cozinhá-lo em molho na terracota, obtendo com um só prato um polvo saboroso e tenro e um molho perfumado para a massa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
QUANTOS TIPOS DE MOSCARDINI EXISTEM
Existem duas espécies de moscardini, uma mais preciosa a ‘Eledone moschata’ também conhecida como Polvo Almiscarado por seu característico aroma de almíscar e é cozinhado como o polvo, e uma chamada Moscardino Branco (Eledone cirrhosa) com carnes menos tenras que geralmente se prestam a serem enfarinhadas e fritas.
DIFERENÇAS ENTRE MOSCARDINI E POLVOS
Na realidade, os moscardini, que pertencem à família dos moluscos cefalópodes, têm carnes semelhantes às dos polvos, mas se distinguem destes por serem de menor tamanho, ter cor mais clara e principalmente pelos tentáculos! Os moscardini têm uma única fila de ventosas nos tentáculos, enquanto os polvos têm duas fileiras de ventosas em cada tentáculo.
COMO RECONHECER SE OS MOLUSCOS SÃO FRESCOS
Também para os moluscos como para os peixes, os olhos são o espelho da verdade! Os moscardini ou qualquer outro molusco deve se apresentar com uma cor brilhante, os tentáculos devem estar perfeitamente presos ao corpo, os olhos brilhantes e vívidos, não opacos e apagados e, acima de tudo, o cheiro, por mais que de “peixe” deve ser fresco e agradável.
COMO LIMPAR OS MOSCARDINI
Se, como disse na receita, você comprou moscardini grandes, eles precisarão ser limpos, mas sem pânico, não é absolutamente difícil. Como limpar os moscardini? Primeiro você deve virar o saco da cabeça sem separar os tentáculos, remover as vísceras e depois lavá-lo sob a água. Vire novamente o saco e remova com uma tesoura os olhos e o dente que está no centro dos tentáculos. Finalmente, remova a pele descascando-os, basta puxá-la com força. Agora seus moscardini estão prontos para serem cozidos.
