Como preparar o nhoque de ricota sem batata
Hoje vamos ver juntos como fazer o NHOQUE SEM BATATA, uma receita base super fácil para preparar nhoque caseiro em poucos minutos: ficam macios, mas não moles, de sabor delicado e ideais com qualquer tipo de molho.
Uma alternativa aos clássicos NHOQUES DE BATATA, com uma massa fácil de sovar e modelar que não fica pegajosa; depois você decide se corta em quadradinhos ou dá a forma tradicional com o riscador de nhoque ou com um garfo.
A massa desta receita, variante dos clássicos NHOQUES, é feita com poucos e simples ingredientes que você talvez já tenha em casa: RICOTA, FARINHA 00, OVOS e PARMESÃO, não precisa de mais nada!
Fazer a receita do NHOQUE SEM BATATA é acessível a todos e não exige nenhuma habilidade especial na cozinha. Basta misturar em uma tigela ricota, farinha, parmesão, ovos e um pitada de sal.
Depois de uma rápida mexida na tigela com um garfo, transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada, amasse rápido, forme uma bola, divida em 4 partes e, sem repouso, você já pode modelar seus NHOQUES de RICOTA sem batata.
Esses nhoquinhos sem batata com ricota, pelo sabor delicado quase neutro, combinam com qualquer tipo de molho: manteiga e sálvia, um simples molho de tomate, pesto de manjericão, à sorrentina com mussarela e molho de tomate. Hoje eu escolhi temperar com abobrinha e camarões para um prato leve, mas cheio de sabor, que funciona até como prato único.
O truque para um resultado perfeito é sovar pouco e rápido: assim você terá NHOQUES caseiros sem BATATA macios que se derretem na boca e, por não levarem batata, duram mais tempo. Experimente estes NHOQUES de RICOTA sem BATATA, você vai ver como ficam bons — as crianças também vão adorar. Para uma versão sem glúten veja a receita dos NHOQUES com FARINHA de TRIGO SARRACENO sem BATATA.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 612,34 (Kcal)
- Instrumentos 50,49 (g) dos quais açúcares 2,84 (g)
- Proteínas 41,99 (g)
- Gordura 28,12 (g) dos quais saturados 15,90 (g)dos quais insaturados 8,81 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sódio 1.096,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES necessários para preparar o NHOQUE sem BATATA
Esta receita de NHOQUE SEM BATATA usa FARINHA 00; se por questões de intolerância você quiser preparar nhoque de ricota sem batata sem glúten, veja a minha receita dos NHOQUES com FARINHA de TRIGO SARRACENO sem BATATA.
- 500 g ricota
- 240 g farinha 00
- 2 ovos (inteiros)
- 120 g parmesão ralado
- 5 g sal fino
- 2 abobrinhas
- 200 g camarões (ou camarões frescos ou congelados)
- azeite extravirgem
- a gosto sal
- 1 pitada salsinha picada (para a decoração final)
- 1 noz manteiga
- 100 g pancetta defumada
- a gosto parmesão ralado
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Frigideira
- Riscador para nhoque
COMO FAZER O NHOQUE SEM BATATA
Coloque a ricota em uma tigela e mexa levemente com um garfo para amolecer; depois acrescente o ovo, o parmesão e uma pitada de sal e continue mexendo com o garfo. Assim que a mistura estiver homogênea, vá incorporando a farinha aos poucos até que esteja totalmente absorvida. Se preferir, transfira para uma superfície levemente enfarinhada.
Trabalhe a massa até ela ficar elástica e homogênea. Forme uma bola e divida em 4 partes com uma faca. Pegue uma das porções e, ajudando-se com as palmas das mãos, role até formar um cilindro com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Corte o cilindrinho em pedaços de aproximadamente 1,5 cm de comprimento — esses serão seus nhoques — tentando deixá-los todos do mesmo tamanho. Você pode deixá-los assim ou marcar com o riscador de nhoque para dar a forma clássica.
Antes de começar, coloque no fogo uma panela com bastante água levemente salgada, que você usará para cozinhar os nhoques sem batata. Agora dedique-se ao molho: lave as abobrinhas, corte as extremidades e fatie em tirinhas finas. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, junte as abobrinhas, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 5-8 minutos mexendo com frequência. Enquanto isso, limpe os camarões removendo cabeça e carapaça e lave em água corrente. Acrescente os camarões à frigideira com as abobrinhas e refogue por um par de minutos até que estejam cozidos. Desligue e reserve.
Enquanto isso, quando a água ferver, coloque os nhoques de ricota e cozinhe por cerca de 4 minutos. Geralmente, quando estão prontos, eles sobem à superfície. Retire-os com uma escumadeira direto para a frigideira com o molho. Misture delicadamente para incorporar (para mexer sem quebrar, use duas colheres), deixe pegar sabor em fogo médio por um ou dois minutos e sirva imediatamente com uma pitada de salsinha picada.
Outra sugestão de combinação é um molho de queijos feito derretendo em banho-maria: Raschera, Toma ou outro queijo que derreta, junto com metade do seu peso em creme de leite fresco; ou, para uma versão mais crocante, um molho de abobrinha com pancetta crocante. Você também pode deixar seus nhoques sem batata ainda mais saborosos e crocantes salteando-os: aqueça numa frigideira uma noz de manteiga. Doure 100 g de pancetta até a manteiga começar a espumar; então junte os nhoques cozidos, aquecendo por 2 minutos de cada lado. Salteie em etapas, se necessário, termine com bastante parmesão ralado e sirva.
CONSERVAÇÃO
Os nhoques sem batata podem ser congelados assim que feitos e ainda crus. Basta colocá-los em uma assadeira bem espaçados no freezer e, quando estiverem firmes, transferi-los para sacos de congelamento. Uma vez cozidos e temperados, recomenda-se consumi-los na hora.
DICAS E VARIANTES
FARINHA 00: Se preferir um sabor mais rústico, que lembre vagamente os pizzoccheri da Valtellina, você pode substituir parte da farinha por farinha de trigo sarraceno. A proporção indicada para a substituição é: 180 g de farinha de trigo sarraceno + 70 g de Farinha 00 no lugar de 240 g de Farinha 00.
RICOTA: Para a receita dos nhoques sem batata, compre ricota de leite de vaca. Antes de usar, coloque-a em um coador de malha fina sobre uma tigela para que perca o excesso de água; caso contrário, pode prejudicar a massa.
PARMESÃO: não omita este ingrediente porque, além de dar sabor, ajuda a obter a consistência certa da massa.
NHOQUES SEM BATATA SEM GLÚTEN: Se, por intolerância, você precisa de nhoques de ricota sem glúten, veja a minha receita dos NHOQUES com FARINHA de TRIGO SARRACENO sem BATATA.
QUAL MOLHO PARA O NHOQUE SEM BATATA
O sabor delicado e quase neutro dos nhoques combina bem com muitos molhos: do simples molho de tomate ao molho de nozes, ou o pesto genovês de manjericão, até molhos mais ricos e elaborados. Se você gosta de sabores mais marcantes, experimente com um creme de queijo como nos NHOQUES com molho cremoso, ou à sorrentina com mussarela e molho de tomate. Um bom ragù napolitano ou ragù de linguiça também são ótimas opções.
DE ONDE VEM O NHOQUE SEM BATATA
O mundo se divide entre quem prefere o nhoque bem macio e quem gosta mais consistente. Para quem prefere mais firmeza, a receita tradicional do nhoque sem batata, muito difundida no Sul da Itália, é a melhor opção: a característica é justamente ficar agradavelmente encorpado (não duro) e firme ao paladar. Além de ser uma receita tradicional, fazer nhoque sem batata é uma ótima solução quando não há batatas em casa ou quando falta tempo (ou vontade) de cozinhá-las. Simples e rápido, com pouquíssimos ingredientes, é sucesso garantido.
VARIANTES DE NHOQUE SEM BATATA
Embora o termo nhoque nos remeta imediatamente aos clássicos NHOQUES DE BATATA, existem muitas variantes que não usam batata na massa, começando pelos NHOQUES À ROMANA, que são feitos com semolina e água e assados no forno com manteiga, queijo ralado e noz-moscada.
Muitas receitas regionais usam pão amanhecido; são preparações de aproveitamento vindas de tradições em que não se desperdiçava: assim nasceram provavelmente os famosos canederli com speck do Trentino, que levam pão velho na massa além de leite, speck, queijo ralado e ovos.
Muitas outras variações usam farinhas e verduras: um exemplo são os spätzle, nhoquinhos verdes feitos com espinafre na massa, entre muitos outros.
