RECEITA DE PANNA COTTA também procedimento BIMBY
A Pannacotta, ou PANNA COTTA CREAM, é uma sobremesa típica da culinária italiana, piemontesa em particular, à base de creme de leite e açúcar que se solidificam graças à gelatina, dando origem a uma sobremesa fresca, aveludada e cremosa, com gosto de creme e baunilha.
De uma gulodice única é ótima ao natural, mas ao mesmo tempo extremamente versátil e pode ser acompanhada por várias coberturas que vão de frutas frescas a caramelo, passando por chocolate derretido e muito mais.
Ao contrário do que se possa pensar, a receita para panna cotta é realmente simples e acessível a todos, além disso, como mencionado, são necessários poucos e simples ingredientes: creme de leite fresco líquido, açúcar, baunilha (ou vanilina) e gelatina em folhas, indispensável para fazer o doce engrossar.
Para preparar a Panna cotta, confiei na receita original e infalível de um famoso mestre confeiteiro da minha cidade, que aprendi durante um curso de culinária dele há 20 anos e desde então sempre sigo com grande sucesso.
Primeiro, você deve colocar a gelatina de molho para reidratá-la e, enquanto isso, aquecer no fogo o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha. Você deve mexer para dissolver bem o açúcar e levar a mistura quase à fervura. Nesse ponto, você pode adicionar a gelatina espremida antes de incorporá-la ao creme quente.
Uma vez misturados todos os ingredientes, você poderá escolher se deseja fazer porções individuais, despejando a Pannacotta nas formas típicas de pudim, ou em uma forma única para depois desenformar e cortar em fatias. Após o resfriamento na geladeira, a sobremesa estará pronta para ser desenformada e servida, dando origem a mil variações deliciosas: da Panna cotta simples com calda de frutas vermelhas, à Panna cotta com cobertura de chocolate ou com caramelo salgado e muito mais.
Todos prontos, então, porque hoje vamos preparar juntos a receita de panna cotta caseira tão boa quanto a comprada, na verdade, melhor, em menos de 10 minutos: resultado garantido!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 376,32 (Kcal)
- Instrumentos 20,05 (g) dos quais açúcares 19,60 (g)
- Proteínas 2,60 (g)
- Gordura 32,00 (g) dos quais saturados 0,16 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sódio 1,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PARA RECEITA DE PANNA COTTA
- 500 ml creme de leite fresco
- 100 g açúcar refinado
- 6 g gelatina em folhas
- 1 vagem baunilha
- frutas frescas
- chocolate (derretido)
- caramelo
Ferramentas
- Panela pequena
- Batedor manual
- 4 Tigelas
RECEITA PARA A PANNA COTTA
Antes de começar, mergulhe a gelatina em uma tigela de água fria e deixe amolecer por 10 minutos.
Despeje em uma panela o creme de leite e o açúcar juntamente com as sementes da vagem de baunilha. Mexa e aqueça o creme e leve quase a fervura. Nesse ponto, esprema a gelatina e adicione-a ao creme, mexendo para incorporá-la por um minuto.
Despeje a mistura obtida em 6 formas de 70 g cada e coloque na geladeira para solidificar por pelo menos 4 horas.
No momento de desenformar, mergulhe cada forma em água fervente por um segundo, tomando cuidado para não deixar o líquido entrar. Em seguida, vire a forma em um prato de servir e ajude a eliminar o vácuo com uma faca inserida de lado entre a própria forma e a panna cotta. A mesma coisa se você usou uma forma única.
Para a minha panna cotta, escolhi uma cobertura simples feita de geleia de morango e morangos frescos, mas você pode enriquecê-la também com uma compota de frutas vermelhas ou chocolate amargo derretido ou café. Para a compota de frutas vermelhas, basta cozinhar em uma panela frutas vermelhas congeladas junto com açúcar e suco de limão.
De qualquer forma, esta sobremesa é adequada para ser decorada de mil maneiras, de acordo com nossos gostos e a estação. Alguns exemplos? No verão, decoramos com damascos ou pêssegos frescos: podemos usar tanto a fruta fresca em pedaços, quanto gelatinas ou compotas.
Se for outono ou inverno, usamos laranjas (geleia ou compota) ou gelatina de romã. E para os mais gulosos, use cobertura de caramelo, chocolate derretido ou licores. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Despeje o creme de leite fresco, o açúcar e a vanilina no copo do Bimby, cozinhe todos os ingredientes a 80° por 7 min. vel.3.
Esprema bem as folhas de gelatina e adicione-as à mistura de creme, misture tudo por 15 seg. vel. 3.
Despeje agora o creme em formas individuais (ou uma única forma).
Deixe esfriar o creme à temperatura ambiente, depois coloque na geladeira e deixe esfriar por pelo menos 4 horas.
Desenforme o creme em pratos e sirva com a sua cobertura preferida.
NOTAS E DICAS
VAGEM DE BAUNILHA: No lugar da vagem de baunilha, você pode usar uma colher de chá de extrato de baunilha ou um pacotinho de vanilina.
GELATINA ALIMENTAR: como alternativa, 20 g de ágar-ágar em pó.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar a panna cotta na geladeira por no máximo 3 dias e no congelador por no máximo um mês.
ORIGENS E HISTÓRIA DA RECEITA DE PANNA COTTA
A origem da panna cotta é controversa. Segundo alguns, seria uma versão mais leve da bavaroise francesa, para outros, o antecessor da panna cotta seria uma sobremesa siciliana: o biancomangiare. Lendas, então, contam que teria nascido nas Langhe por obra de uma senhora de origem húngara.
