RECEITA DE COSTELINHAS DE PORCO COM SABOR DE CHURRASCO
Confesso que não sou uma grande fã da culinária americana, não costumo ir ao fast food para comer um hambúrguer como muitos fazem, poucas são as ‘receitas’ do outro lado do oceano que salvaria: com certeza os BISCOITOS COOKIES, esses sim eu comeria toneladas e um dos meus pratos principais de carne preferidos são as COSTELINHAS DE PORCO glaceadas!
O que amo nas COSTELINHAS BBQ é que são super saborosas, têm uma carne que derrete na boca e se solta sozinha do osso, são brilhantes e suculentas, para comer rigorosamente com as mãos acompanhadas de um bom copo de cerveja e depois lamber os dedos!!!!
Claro que o ideal seria preparar as COSTELINHAS na GRELHA, talvez em um belo jardim com um dia de sol, mas o que fazer se você mora na cidade, não tem um jardim nem mesmo uma varandinha e nem tem sol???
Não se preocupe, tenho uma receita que permitirá a você preparar COSTELINHAS DE PORCO suculentas e irresistíveis diretamente em casa sem precisar brincar com fogo!
Preparar em casa a receita das COSTELINHAS DE PORCO BARBECUE é mais fácil do que você imagina e se baseia em dois truques simples: um método de cozimento lento e em baixa temperatura (‘Low & Slow’ como chamam os americanos) e uma mistura especial de especiarias secas (Dry Rub) fundamental para conferir aquele sabor inconfundível e favorecer a formação de uma crosta crocante.
Um prato principal de carne saboroso e delicioso, perfeito para compartilhar nas noites com amigos, para preparar confortavelmente no forno de casa, simples e com resultado garantido.
O segredo desta receita está na marinada feita com diferentes aromas que você pode variar a seu gosto e nos longos tempos de cozimento, acredite em mim se eu disser que com esta receita você terá a sensação de dar um salto no verão com aromas e sabores de churrasco, mas sem jardim e sem fogo! Quase me esquecendo … se por acaso você tiver a panela que cozinha em BAIXA TEMPERATURA (SLOW COOKER), terá costelinhas macias com a vantagem de não precisar ficar de olho nelas e consumindo menos (a receita encontra-se AQUI)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Potência 618,21 (Kcal)
- Instrumentos 34,59 (g) dos quais açúcares 30,73 (g)
- Proteínas 50,16 (g)
- Gordura 30,34 (g) dos quais saturados 6,04 (g)dos quais insaturados 9,56 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sódio 1.281,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PARA PREPARAR AS COSTELINHAS BBQ
Neste artigo, quis incluir ingredientes e procedimentos para preparar em casa o MOLHO BARBECUE, mas se você não tem tempo ou vontade, ainda pode cozinhar as COSTELINHAS no forno com MOLHO BARBEQUE. Para isso, basta preparar a mistura de especiarias secas, proceder com a marinada e depois cobrir a carne de porco com algumas colheres de molho BBQ já pronto que você encontra no supermercado. Não será a mesma coisa, mas ainda assim serão deliciosas.
- 1 kg costelinhas de porco (em uma única peça)
- 1 colher de chá páprica doce (ou defumada)
- pimenta em pó (1 colher de chá)
- alho em pó (1 colher de chá)
- mostarda amarela em pó (1 colher de chá)
- cominho em pó (1 colher de chá)
- sal fino (1 colher de chá)
- 250 g ketchup
- 1/2 cebola dourada
- 1 dente alho
- 10 g açúcar mascavo
- páprica doce (1 colher de chá)
- páprica picante (1 colher de chá)
- 2 colheres de chá vinagre de maçã
- 90 g xarope de bordo
- 1 colher de chá mostarda
- 2 colheres de chá molho Worcestershire
- 1/2 colher de chá pimenta preta (moída)
- 1 pitada sal fino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Tigela
- Papel manteiga
- Alumínio
- Caçarola
COMO PREPARAR AS COSTELINHAS DE PORCO BARBECUE EM CASA
PREMISSA: Como já mencionado nos ingredientes, neste artigo quis incluir ingredientes e procedimento para preparar em casa o MOLHO BARBECUE, mas se você não tem tempo ou vontade, ainda pode cozinhar as COSTELINHAS no forno com MOLHO BARBEQUE. Para isso, basta preparar a mistura de especiarias secas, proceder com a marinada e depois cobrir a carne de porco com algumas colheres de molho BBQ já pronto que você encontra no supermercado. Não será a mesma coisa, mas ainda assim serão deliciosas. Nesse caso, obviamente, você pulará os passos sobre como preparar em casa o molho com sabor de Churrasco.
Como primeiro passo, prepare a mistura de especiarias para a marinada da carne. Coloque em uma tigela: a Páprica doce, a pimenta em pó e o alho em pó, o cominho, a Mostarda Amarela em pó e o sal fino. Misture com uma colher para combinar os pós. Pegue as costelinhas de porco (deixe a peça inteira), distribua metade da mistura de especiarias em um lado e massageie cuidadosamente a carne para ajudar na absorção. Faça a mesma coisa do outro lado usando o restante das especiarias. Envolva as costelinhas de porco em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas (quanto mais tempo, melhor).
Para preparar o molho BBQ em casa, primeiramente limpe a cebola e pique finamente, faça o mesmo com o alho. Coloque em uma panela uma colher de azeite, adicione cebola e alho picados e deixe dourar. Adicione o açúcar mascavo e misture, depois ambos os tipos de páprica (doce e picante) e misture novamente. Neste ponto, adicione o molho Worcestershire, o vinagre de maçã e a mostarda, sempre continuando a misturar. Em seguida, adicione a pimenta preta moída, o xarope de bordo e, por último, o ketchup. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Cozinhe o molho barbecue feito em casa por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente até engrossar. Assim que estiver pronto, retire do fogo e torne o molho cremoso usando um mixer.
Neste ponto, forre uma assadeira com papel manteiga, depois coloque 2 folhas de alumínio sobrepostas que servirão para embrulhar as costelinhas como em um papillote. Retire a carne da geladeira, remova o filme plástico e pincele as costelinhas de ambos os lados com o molho Barbecue. Coloque a carne na assadeira e feche as folhas de alumínio formando um papillote. Asse as Costelinhas de Porco no forno em modo estático a 180° por cerca de 2 horas (depende do tamanho do pedaço de porco). Após este tempo, retire do forno, remova o alumínio e continue assando por mais 20-25 minutos para secar ligeiramente os líquidos.
Neste ponto, só resta glacer as Costelinhas de porco, e o procedimento é muito simples: basta aumentar a temperatura do forno para 200°, configurar o modo grill e colocar as costelinhas de volta no forno depois de pincelá-las novamente com molho BBQ. Bastarão 5 minutos e você terá COSTELINHAS DE PORCO ASSADAS no forno macias e suculentas com uma deliciosa cobertura externa. Sirva imediatamente enquanto ainda estiverem quentes, com um pouco de molho se ainda tiver sobrado.
CONSERVAÇÃO
Para ter uma receita de costelinhas de porco à prova de ‘americano’, quanto mais tempo a carne ficar na marinada, melhor, por isso recomendo prepará-las no dia anterior e deixá-las na geladeira por 24 horas. Depois de cozidas, as COSTELINHAS com molho barbecue devem ser consumidas imediatamente. Se sobrar algum molho barbecue, ele pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias.
TRUQUES PARA PREPARAR AS COSTELINHAS DE PORCO
COSTELINHAS DE PORCO: Rosticciana ou mais simplesmente costelinhas ou costeletas de porco, como escolhê-las para obter Costelinhas de porco assadas perfeitas? O porco adulto tem uma carne de sabor mais intenso, estrutura e espessuras importantes e boa quantidade de gordura intramuscular. Os defeitos desta carne podem ser a tenacidade das fibras e a quantidade de gordura superficial, mas ambos serão resolvidos durante a preparação e o cozimento. De fato, os longos tempos de cozimento tornam a carne de porco extremamente macia, derretendo na boca, e a gordura se dissolve e pode ser facilmente eliminada ao final do cozimento.
MIX DE ESPECIARIAS – DRY RUB: As especiarias indicadas na receita são as geralmente utilizadas para marinar a carne de porco. Dependendo do seu gosto, você pode brincar com as doses dos vários ingredientes ou até mesmo excluir alguns em vez de outros, no entanto, recomendo, se possível, incluí-los todos para um resultado ideal.
MARINADA: A marinada é uma fase fundamental para permitir que a carne absorva todos os aromas: quanto mais tempo, melhor, portanto, se você tiver a possibilidade de adiantar a preparação, pode deixar as costelinhas na geladeira marinando durante toda a noite.
COMO DEVEM SER AS COSTELINHAS DE PORCO PERFEITAS
Se você tem a sorte de ter um jardim e grelhá-las ou decide por praticidade ou necessidade prepará-las no forno de casa, o que as COSTELINHAS de PORCO devem ter para serem perfeitas são três características.
SUCULENTAS:
O que todos sabem é que o porco não pode ser servido malpassado, mas deve ser totalmente cozido em todas as partes. Mas isso não significa que devemos obter costeletas secas ou abrir mão da suculência e sabor. Para resolver esse problema, o cozimento lento e prolongado no forno no papillote de papel alumínio preserva todos os sucos da carne e impede que se torne seca e dura.
MACIAS. O corte de porco para fazer as COSTELINHAS é um corte tenaz, difícil de amaciar. Para obter um resultado perfeito, macio mas consistente, com a carne que se solta do osso sem esforço mas que ao mesmo tempo mantém estrutura suficiente, basta seguir alguns truques simples. O que nos interessa é garantir que o colágeno, o tecido conjuntivo da carne que torna as costeletas tenazes, se dissolva. Para obter este efeito, precisamos de umidade. Mesmo neste caso, envolver a carne em uma folha dupla de alumínio bem apertada permite criar uma nuvem de condensação dentro durante o cozimento e, em pouco tempo, nossas costelinhas ficarão super macias.
DEFUMAÇÃO
O verdadeiro sabor de defumado obviamente só pode ser obtido se cozinhar as costelinhas no churrasco, aquele aroma clássico de carvão, mas para ter uma textura semelhante em casa e ter costelinhas com uma crosta perfumada e saborosa, usaremos o MOLHO BBQ feito em casa ou já pronto, que com o calor do forno e depois a passagem pelo grill tornará nossas costelinhas o mais semelhante possível às grelhadas.
