RISOTO de CENOURA
Um primeiro prato simples e gostoso, o RISOTO de CENOURA é uma receita rápida e econômica para aproveitar ao máximo este vegetal com muitas propriedades benéficas, perfeito para um almoço ou jantar em família, que conquistará tanto adultos quanto crianças.
O RISOTO de CENOURA é uma receita muito fácil que requer poucos e simples ingredientes: arroz, cenouras, caldo de legumes e alguns aromas a gosto para um primeiro prato cremoso e leve adequado para todas as estações.
Para obter um RISOTO perfeito, recomendo escolher um arroz Carnaroli (ou Vialone nano) de ótima qualidade, o mais indicado para este tipo de preparo.
Uma vez cozido, finalize o risoto com manteiga e parmesão ralado e terá o risoto de cenoura mais cremoso e saboroso de sempre. O segredo para obter um risoto com consistência envolvente é bater parte das cenouras com um mixer de imersão, reduzindo-as a um purê liso e depois adicioná-las no cozimento.
Se desejar, pode adicionar na finalização um queijo fresco como ricota ou robiola, mas também scamorza ou provola se quiser um efeito derretido. O risoto com cenouras deve ser saboreado quente e recém-feito. Empratemos e decoremos a gosto com um raminho de alecrim. Mas agora vamos ver juntos como fazer o risoto de cenoura.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 515,52 (Kcal)
- Instrumentos 70,09 (g) dos quais açúcares 3,40 (g)
- Proteínas 13,23 (g)
- Gordura 19,74 (g) dos quais saturados 10,23 (g)dos quais insaturados 5,35 (g)
- Fibras 2,11 (g)
- Sódio 1.084,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 3 cenouras
- 1 raminho alecrim
- 1 cebola roxa
- q.b. caldo de legumes (cerca de 1 l)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 40 g manteiga
- 80 g parmesão ralado
Ferramentas
- Frigideira
- Mixer de imersão
Passos
Primeiro, lave as CENOURAS, seque e descasque-as. Depois, corte-as em rodelas tentando fazer todas da mesma espessura. À parte, pique finamente a cebola roxa. Coloque em uma frigideira grande um fio de azeite, refogue a cebola e tempere com o alecrim. Depois adicione as cenouras e ajuste o sal. Adicione uma concha de caldo de legumes, cubra com a tampa e cozinhe as cenouras em fogo médio-baixo até que fiquem macias. Retire o alecrim, pegue cerca de 3/4 das cenouras cozidas e transfira para o copo do mixer de imersão. Bata para obter um composto liso e homogêneo e reserve.
Na mesma frigideira onde cozinhou as cenouras, toste o arroz (junto com 1/4 das cenouras deixadas antes) por alguns minutos, mexendo continuamente. Depois, comece a adicionar o caldo e cozinhe o risoto. Vai levar de 15 até 18 minutos no máximo. Coloque o caldo apenas quando o anterior tiver sido absorvido. Quando o risoto estiver cozido, adicione o purê de cenouras e misture para combinar. Retire a frigideira do fogo, adicione manteiga e queijo ralado e mexa. Prove, ajuste o sal se necessário e sirva o Risoto de Cenoura quente com eventualmente mais parmesão ralado.
NOTAS
VERSÃO VEGANA: Para tornar o Risoto de Cenoura vegano basta usar caldo de legumes e eliminar tanto a manteiga quanto o queijo. Para a finalização, um simples fio de azeite de oliva será suficiente.
VARIANTES: Você pode enriquecer o Risoto com Cenouras também com outros vegetais como ervilhas, abobrinhas ou batatas em cubos.
CONSERVAÇÃO
O risoto de cenoura deve ser consumido quente no momento, mas se sobrar, pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por no máximo um dia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que se pode comer com risoto?
Os vegetais são ingredientes que certamente combinam melhor com o risoto, mas podem ser feitas combinações infinitas combinando queijos, carnes e até peixes como camarões e vieiras.
Por que o risoto é servido em um prato raso?
Porque uma vez finalizado e servido, batendo embaixo do prato raso, o risoto se espalha ao longo da área do prato para um resultado esteticamente agradável.
