Os pêssegos doces ao café e mascarpone são uma deliciosa variação dos pêssegos doces romagnolos também chamados de “falsos pêssegos”, um docinho delicioso típico dos Apeninos Tosco-Emilianos, de onde se espalharam para as planícies vizinhas e, posteriormente, para outras regiões da Itália com receitas que variam tanto na composição do biscoito quanto no recheio.
Os pêssegos doces ao alchermes são biscoitos muito vistosos feitos de duas semi-esferas de pasta frolla unidas por creme de confeiteiro clássico e chocolate, mergulhados em alchermes e passados no açúcar refinado. Na nossa região, pode-se encontrá-los na versão pequena, vendida principalmente pelas confeitarias, e na versão grande, vendida quase exclusivamente por padeiros.
Hoje eu os fiz em uma nova variação muito saborosa e ideal como sobremesa: café e mascarpone, uma combinação perfeita que não decepciona. A preparação é muito simples e rápida, com estas quantidades você obterá 16 pequenos pêssegos.
Experimente também outros doces com café:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 16 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 226,17 (Kcal)
- Instrumentos 26,68 (g) dos quais açúcares 13,34 (g)
- Proteínas 2,80 (g)
- Gordura 12,15 (g) dos quais saturados 5,11 (g)dos quais insaturados 1,81 (g)
- Fibras 2,87 (g)
- Sódio 28,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 55 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g manteiga
- 90 g açúcar
- 10 g leite
- 1 ovo (médio)
- 6 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 100 g café (expresso)
- q.b. açúcar
- 125 g mascarpone
- 125 g creme de leite para chantilly
- 40 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. açúcar refinado
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Assadeira
- 1 Batedor elétrico
- 1 Pincel de silicone para alimentos
- 2 Tigelinhas
Procedimento
Coloque a farinha na superfície de trabalho, no centro insira a manteiga macia, o ovo, o açúcar, o fermento, o sal e o leite. Misture os ingredientes começando do centro e incorporando a farinha aos poucos. Misture a massa brevemente, apenas o tempo necessário para integrar os ingredientes.
Esta massa não precisa descansar na geladeira, então você pode fazer as semi-esferas imediatamente.
Faça bolinhas de 15 g, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e amasse-as levemente.
Asse as cascas dos pêssegos a 165° por 8/10 minutos, elas devem ficar claras. Tire do forno e deixe esfriar.
Quando estiverem frias, cave o centro, na parte plana, com uma faquinha e, em seguida, coloque-as em um prato e pincele a parte interna com o café levemente adoçado.
(Você pode usar as migalhas de biscoito que sobram ao cavar as cascas para fazer pequenas trufinhas de chocolate)
Prepare o café com a moka ou com as cápsulas, ou use um café solúvel, escolha o que preferir. Serão necessários cerca de 100 g
Adoce com um pouco de açúcar, eu coloquei uma colher e deixe esfriar.
Para obter um creme bem montado, use creme de leite e mascarpone frios da geladeira.
Em uma tigela, adicione o creme de leite, acrescente o mascarpone, misture com um batedor manual e bata tudo com um batedor elétrico. Quando perceber que o creme começa a engrossar, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e a baunilha. Continue batendo a mistura até obter um creme firme e aveludado, levará cerca de um minuto.
O creme de mascarpone está pronto.
Recheie cada casca com uma colher de chá de creme de mascarpone, junte duas a duas e coloque na geladeira para firmar por 30 minutos.
Molhe os pêssegos com o café (tenha cuidado para não encharcá-los, caso contrário, a massa irá quebrar), coloque-os em um prato coberto com papel toalha e deixe descansar por 5 minutos para perder o excesso de líquido. Passe-os no açúcar refinado e coloque nos pirotines.
Os pêssegos doces ao café e mascarpone estão prontos para serem saboreados.
Dicas
Conservação
Os pêssegos doces ao café e mascarpone podem ser conservados na geladeira por 4/5 dias bem cobertos.
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