Chisola cui grasei (focaccia com torresmo) é um produto simples da tradição camponesa, mas realmente delicioso, típico do Val Tidone, na província de Piacenza.

Prepara-se com farinha branca, torresmo, fermento biológico, banha, água e sal. Focaccia reconhecida como “produto agroalimentar tradicional”, é preparada em uma festa tradicional, a Festa d’la Chisola, que se celebra em Borgonovo V.T, onde nascemos, e é organizada no primeiro domingo de setembro, todos os anos, desde 1967. A lenda narra suas origens muito antigas, por volta de 1155, quando foi usada para alimentar as tropas de Frederico Barbarossa. Experimente, é fantástica!

Aqui estão outras receitas deliciosas de Piacenza:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

468,67 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 468,67 (Kcal)
Instrumentos 36,38 (g) dos quais açúcares 1,77 (g)
Proteínas 22,66 (g)
Gordura 26,43 (g) dos quais saturados 8,52 (g)dos quais insaturados 13,04 (g)
Fibras 1,67 (g)
Sódio 745,31 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 128 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

150 g farinha 0
100 g farinha Manitoba
20 g azeite de oliva extravirgem
30 g banha
1/2 colher de chá sal
150 ml água
200 g torresmo
5 g fermento biológico fresco
50 g farinha 00
5 g fermento biológico fresco
1/2 colher de chá açúcar
1/2 colher de chá mel
50 ml água

Ferramentas

Batedeira KitchenAid Artisan Planetária com cabeça reclinável 4,8l – 5KSM125 (Creme, Aço inox, 50/60 Hz)
Tábua de massa Demolli 10467 Tábua para a Massa, Madeira Bétula, Natural
Filme plástico para alimentos ONTITAL Filme Profissional para alimentos, rolo em PVC, largura 30 cm, 300 metros
Formas de pizza Relaxdays Forma para Pizza, Conjunto de 2, Redonda, Furada, Antiaderente,
Balança Balança Digital de Cozinha LCD, Balança Colher Eletrônica para Pesagem de Ingredientes de 0,1 a 500g, Colher Eletrônica para Alimentos Precisa para Açúcar Café Especiarias Farinha

Passos para chisola cui grasei (focaccia com torresmo)

Vamos preparar o poolish. Começamos dissolvendo o fermento em 2 colheres de sopa de água morna. Em uma tigela, colocamos a farinha, o fermento dissolvido, a água restante, o açúcar e o mel. Misturamos tudo com uma colher, precisamos obter uma mistura macia e pegajosa, cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira até dobrar de volume, cerca de 2 ou 3 horas
Transferimos o poolish fermentado para a tigela da planetária, onde adicionaremos a farinha, a água, o fermento dissolvido em 2 colheres de água morna, a banha. Começamos a misturar em velocidade média com o gancho de folha, misturamos tudo. Depois disso, trocamos para o gancho de gancho e adicionamos o torresmo, o azeite e o sal, misturamos até tudo ficar bem homogêneo
Retiro a massa da planetária e, sobre uma superfície enfarinhada, faço algumas dobras, 3 ou 4 na massa, depois deixo fermentar em uma tigela, em temperatura ambiente, que cobriremos com filme plástico por 1 hora e meia ou até dobrar de volume.
Pegamos a massa e a estendemos com as mãos, em uma assadeira de diâmetro 32, untada com um pouco de azeite. Despejamos um pouco de azeite sobre a focaccia, cobrimos com um pano úmido e deixamos fermentar por cerca de 1 hora, sempre em temperatura ambiente. Depois levamos ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 25/30 minutos. Antes de levar ao forno, despeje mais um pouco de azeite sobre a focaccia. Sirva morna