Assado de vitela com molho de robiola, perfeito para esta estação.
O assado de vitela com cozimento lento pode ser preparado com antecedência e deixado aquecer, neste caso usei o magatello de vitela, que é acompanhado por este incrível molho de robiola, anchovas e alcaparras, uma delícia.
A carne de cozimento lento é realmente deliciosa, macia e suculenta, você nunca mais terá carne seca e dura. O assado de vitela com este método é realmente muito macio. Demora um pouco mais para cozinhar, mas vale muito a pena, uma vez que você provar, nunca mais vai deixar de fazer. A carne deve atingir uma temperatura de cerca de 60/64º, você vai precisar de um termômetro de cozinha, e no final você terá uma carne rosada e macia por dentro, e uma crosta saborosa por fora, fantástica.
Aqui estão outras receitas de assado:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes assado de vitela com molho de robiola
- 600 g vitela (magatello)
- 200 g robiola
- 10 alcaparras em conserva
- 3 anchovas em óleo (filetes)
- 1 limão-taiti
- 3 folhas sálvia
- 1 ramo alecrim
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- pitadas sal (1)
- q.b. pimenta
- q.b. especiarias
Ferramentas
- Termômetro thermopro tp02s termômetro de cozinha
- Caçarola moneta 0001850228 etnea
- Assadeira conjunto de assadeiras de forno
- Tábua de corte KIMIUP Tábua de Corte para Cozinha Profissional, Conjunto de 3 Tábuas de Plástico com Canal de Suco, Lavável na Máquina de Lavar Louça, Antiderrapante, Sem BPA
- Faca golden bird faca de chef
Passos assado de vitela com molho de robiola
Começamos com o magatello, que deve ser amarrado. Uma volta de barbante no sentido do comprimento, e várias voltas individuais no sentido da largura, mais ou menos à mesma distância. Naturalmente, você pode pedir ao açougueiro para fazer isso por você, às vezes nem amarro, se estiver bem cortado. Aromatize a carne com um pouco de especiarias, pimenta, aromas diversos
Procedemos com o cozimento, eu fiz primeiro, o cozimento Maillard, em caçarola quente com um pouco de óleo, cozinhamos 3 minutos de cada lado do assado, até formar uma crosta dourada.
Depois transfira para uma assadeira, sobre uma cama de ervas aromáticas frescas (alecrim, sálvia, 2 dentes de alho) e tempere com uma mistura preparada com 1/4 de vinho branco, uma colher de água, sal, pimenta, um pouco de óleo, ervas aromáticas secas, e uma colher de chá de molho de soja. Cozinhe no forno estático a 70º até atingir 60/64º de temperatura da carne, você precisará de um termômetro de cozinha que você inserirá de vez em quando no assado. Levará cerca de duas horas, mas é bom verificar para um cozimento perfeito
Uma vez cozido, retire o assado do forno e deixe esfriar, depois corte em fatias finas
Misture a robiola em uma tigela, com as alcaparras e os filetes de anchova picados, casca de limão-taiti ralada, pimenta. Sirva com a carne como se faz com o vitello tonnato
