Docinhos de Marzipã: A Receita Fácil e Rápida da PASTA DE AMÊNDOAS com esses você vai fazer sucesso e todos vão perguntar onde você os comprou!
Docinhos de Pasta de Amêndoas, uma maneira doce e elegante de encantar seus convidados no final do jantar que não poderá deixá-los de surpreender!
Uma receita fácil, mesmo que possa parecer o contrário, para esta PASTA DE AMÊNDOA macia e maleável com a qual você poderá criar lindos docinhos bonitos e deliciosos de comer, uma maneira original de encerrar a refeição.
Para preparar a Pasta de Amêndoas você precisará de apenas 3 INGREDIENTES: Amêndoas, Açúcar e Clara de ovo, eu adiciono também algumas gotas de essência de flor de laranjeira para perfumar e aromatizar. Depois você poderá decidir se deixa na cor original ou se a torna mais vibrante com algumas gotas de corante alimentício.
Quando a Pasta de Amêndoas estiver pronta, você poderá se divertir preparando muitos docinhos diferentes usando frutas secas. Criará pequenos finger foods doces para oferecer aos seus convidados que os deliciarão no paladar e nos olhos.
Todos vão perguntar onde você os comprou, e nunca acreditarão que em pouco tempo e com alguns pequenos truques são uma criação sua! E agora, vamos ao trabalho!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 40 docinhos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
- Potência 382,75 (Kcal)
- Instrumentos 44,80 (g) dos quais açúcares 38,17 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Gordura 20,50 (g) dos quais saturados 0,02 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 4,36 (g)
- Sódio 4,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g amêndoas peladas (ou farinha de amêndoas)
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 30 g clara de ovo (pasteurizada)
- 1 colher de sopa água de flor de laranjeira
- 2 gotas corante alimentício (opcional)
- 150 nozes (descascadas)
- 10 ameixas secas
- 10 tâmaras
- a gosto açúcar cristal (para decoração)
Utensílios
- Tigela
- Colher
Passos
Triture as amêndoas com o açúcar até reduzi-las a pó, adicione a água de flor de laranjeira e a clara de ovo aos poucos. A massa deve ficar bem compacta e não muito úmida (mantenha algumas amêndoas de reserva caso fique muito dura ou seca).
Despeje em uma tigela o açúcar de confeiteiro peneirado, a farinha de amêndoas e a clara de ovo. Comece a misturar com uma colher, depois passe para uma superfície de trabalho e continue à mão até formar uma massa compacta e homogênea.
O marzipã (ou pasta de Amêndoas) pode ser usado em sua cor natural ou colorido com a adição de corante alimentício. Recomendo adicionar gradualmente para decidir aos poucos a tonalidade desejada. Se você for colorir a pasta de amêndoas, faça isso dentro de uma tigela, de preferência com luvas de confeiteiro para não se sujar muito. Se quiser preparar a Pasta de Amêndoas colorida, retire 1/3 da massa e adicione o corante alimentício, misturando até que assuma uma cor uniforme. Envolva os blocos de marzipã em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas. É possível prepará-la com antecedência (no dia anterior) e deixá-la descansar na geladeira durante a noite.
Para compor os docinhos de PASTA DE AMÊNDOAS, crie cilindros com a massa de Marzipã caso queira “rechear” ameixas secas e/ou tâmaras (obviamente já sem caroço e cortadas ao meio no sentido do comprimento), depois coloque a massa no lugar do caroço. E uma vez prontos, passe a parte com o Marzipã à vista em um prato com açúcar cristal.
Para compor os docinhos com nozes, basta retirar uma pequena quantidade da massa, formar uma bolinha com as mãos e pressioná-la entre duas metades de nozes, como um “sanduíche”, sempre finalizando a decoração passando-as em um prato com açúcar cristal.
Finalmente, para criar as BOLINHAS ROSAS de pasta de amêndoas colorida, você deverá simplesmente retirar uma pequena dose da massa e, com as mãos, dar forma às bolinhas. Uma última passada no açúcar cristal e estas também estarão prontas. Para uma apresentação diferente, você pode dispor cada docinho em uma forminha colorida.
NOTAS
CLARA DE OVO Como o MARZIPÃ não é cozido, recomendo usar clara de ovo pasteurizada que é vendida no supermercado em caixas para evitar o consumo de clara crua. A quantidade de clara pode variar ligeiramente dependendo das amêndoas (farinha de amêndoas). Quanto mais oleosas forem, menor será a quantidade de clara de ovo necessária.
SUBSTITUIÇÕES Algumas receitas sugerem usar água em vez de clara de ovo, mas a pasta de amêndoas ficaria menos elástica. É melhor substituir a clara de ovo por glicose em vez de água para uma melhor elasticidade da massa.
DICAS Se a pasta de amêndoas parecer muito mole, você pode engrossá-la adicionando mais um pouco de amêndoas moídas ou farinha de amêndoas. Ao contrário, se parecer muito seca, acrescente algumas gotas de clara de ovo, uma de cada vez, mas não exagere. Para não grudar a Pasta de Amêndoas na superfície de trabalho, você pode polvilhar a superfície com um pouco de açúcar de confeiteiro, não farinha, por favor.
CONSERVAÇÃO
A pasta de amêndoas (marzipã) caseira se conserva na geladeira por no máximo alguns dias bem embrulhada em filme plástico. Depois que você preparar os docinhos, recomendo consumi-los no mesmo dia. Como alternativa, o bloco de Marzipã pode ser congelado. Na noite anterior ao uso, mova-o do freezer para a geladeira para que volte a ficar macio gradualmente.
