GALETTE DES ROIS – Bolo tradicional francês de MASSA FOLHADA com CREME FRANGIPANE, preparado para a EPIFANIA.
O BOLO DOS REIS (Galette des Rois) é uma sobremesa tradicional do norte da França com base de massa folhada recheada com creme frangipane e é preparado para a Epifania, em comemoração à chegada dos REIS MAGOS, de onde vem o nome.
Segundo a tradição, a Galette des Rois deveria conter uma surpresa (antigamente uma fava), que pode ser uma amêndoa ou um confeite; quem a encontrar em sua fatia ganha o direito de ser Rei por um dia!
Um bolo com uma crosta crocante de massa folhada que abriga um recheio de creme frangipane de amêndoas, resultando numa textura super crocante por fora e delicadamente macia por dentro.
A receita para preparar o Bolo dos Reis é simples, especialmente se você comprar as bases de massa folhada prontas no supermercado. Mesmo que a versão clássica da Galette des Rois contemple o creme frangipane, como veremos hoje, você pode tranquilamente rechear a massa com um CREME PASTELEIRO clássico, CREME PASTELEIRO de CHOCOLATE, creme de avelã ou até geleia.
Qualquer recheio que você escolher para este bolo típico da EPIFANIA, não se esqueça de inserir a “surpresa” no interior: pode ser um confeite, uma amêndoa ou outro fruto seco ou cristalizado.
E agora vamos descobrir juntos como fazer a GALETTE DES ROIS, bolo tradicional francês de MASSA FOLHADA com CREME FRANGIPANE, preparado para a EPIFANIA.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Epifania
- Potência 744,92 (Kcal)
- Instrumentos 57,09 (g) dos quais açúcares 23,67 (g)
- Proteínas 14,55 (g)
- Gordura 50,97 (g) dos quais saturados 14,24 (g)dos quais insaturados 26,50 (g)
- Fibras 3,13 (g)
- Sódio 236,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 rolos massa folhada
- 1 ovo (para pincelar a superfície)
- 120 ml manteiga (em temperatura ambiente)
- 2 ovos
- 120 colheres açúcar de confeiteiro
- 50 g farinha tipo 00 (ou Maizena (amido de milho))
- 120 g farinha de amêndoas
- 1 frasco essência de amêndoa
- 50 ml água
- 50 g açúcar
Preparo
Coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira até ficar claro e espumoso (vai levar cerca de 2/3 minutos). Acrescente os ovos um a um, sempre batendo; só adicione o próximo quando o primeiro tiver sido completamente absorvido pelo preparado.
Agora junte a farinha de amêndoas e a farinha tipo 00, além do frasco com essência de amêndoa. Misture até obter um creme homogêneo. Guarde na geladeira até a hora de usar.
Desenrole delicadamente os dois rolos de massa folhada para não formar rachaduras; deixe-os um pouco em temperatura ambiente se necessário.
Corte cada círculo com uma forma ajustável em formato redondo de 22–24 cm e pincele 1 cm da borda com a gema batida.
Coloque o creme frangipane no centro da massa e nivele com uma colher. Cubra com o segundo disco de massa, faça uma leve pressão nas bordas e sele, pressionando com as costas de um garfo. Vire a torta sobre uma assadeira previamente forrada com papel-manteiga e pincele com a gema de ovo batida.
Pressione delicadamente o centro da massa com o dedo e, com uma faca afiada, trace muito suavemente pequenas linhas do centro para fora criando meias-curvas, tomando cuidado para não cortar, apenas marcar. Deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos antes de levar ao forno.
Retire a torta da geladeira, fure a superfície em vários pontos com um palito e leve ao forno a 200°C, forno convencional, e asse por cerca de 25 minutos. A massa folhada deve ficar bem inflada e dourada. Assim que estiver pronta, retire do forno e pincele com uma calda feita de água e açúcar (basta colocar em uma panelinha por 2 minutos partes iguais de água e açúcar e esperar que o açúcar dissolva completamente).
