Schiacciata com uva fragola é uma focaccia doce, deliciosíssima.
Me inspirei na schiacciata com uva, ou também chamada “Ciccia com uva”, receita típica da culinária Toscana. Feita com uma massa levedada, similar à do pão, recheada e temperada com uva preta, açúcar e óleo, no meu caso usei a uva fragola, que acho perfeita para este tipo de focaccia. Tem uma textura macia e um intenso aroma de mosto. Uma delícia realmente única, naturalmente se prepara durante o período da colheita, setembro, outubro, um primeiro sinal de outono.
Perfeita como doce para café da manhã ou lanche, você pode comer morna ou fria, quando o açúcar caramelizou e todos os aromas da uva impregnam na massa. Experimente!
Aqui abaixo você pode encontrar outras deliciosas receitas com uva e algumas focaccias doces:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 526,27 (Kcal)
- Instrumentos 95,27 (g) dos quais açúcares 37,96 (g)
- Proteínas 12,13 (g)
- Gordura 12,60 (g) dos quais saturados 2,06 (g)dos quais insaturados 0,67 (g)
- Fibras 3,86 (g)
- Sódio 846,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 218 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g uva fragola
- 200 g farinha 0
- 200 g farinha Manitoba
- 100 g açúcar
- 150 g água
- 50 g leite
- 40 g azeite extravirgem
- 2 pitadas sal
- 30 g azeite extravirgem (para rechear a focaccia)
- 30 g açúcar (para recheio final)
- 100 g farinha 0
- 50 g leite
- 50 g água
- 10 g fermento biológico fresco
Ferramentas
- Batedeira KitchenAid 5K45SSEWH robô de cozinha clássico,
- Tábua de amassar REPLOOD Tábua de Massa em Madeira de Bétula Com Rolo 75×50 Cm
- Assadeira MasterClass Assadeira Larga e Retangular, Antiaderente, 35 cm x 24 cm
- Película para alimentos Cuki Película Superaderente, 25m
Preparação
Começamos preparando um pré-fermento, que servirá para manter uma schiacciata macia mesmo no dia seguinte. Misturamos em uma tigela o leite, a água, o fermento, previamente dissolvido em uma colher de água morna, e a farinha, até obter um creme pegajoso. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 1 hora à temperatura ambiente, até dobrar de tamanho
Na tigela da batedeira coloque o pré-fermento, e o que restou da farinha, água, leite e açúcar. Misture em velocidade baixa, ou você pode fazer à mão, o importante é que os ingredientes se misturem bem entre si. Amasse até que o pãozinho se grude à pá da batedeira, ou se desgrude das mãos
Agora adicionamos o óleo, 1 colher de sopa por vez, misture em velocidade média, até que a primeira colher de óleo seja absorvida. De vez em quando pegue a massa na mão e vire-a, continue até esgotar o óleo. No final, adicione o sal, deixe absorver bem. A massa deve ficar macia e compacta
Em uma superfície enfarinhada, viramos o nosso pãozinho, girando-o levemente para obter uma superfície lisa. Coloque-o em uma tigela levemente enfarinhada, e cubra com filme plástico, deixe fermentar em um local seco e aquecido por pelo menos 2 ou 3 horas, até que tenha triplicado de volume.
Lavamos a uva e secamos bem. Recuperamos a nossa massa e viramos em uma superfície de trabalho enfarinhada, dividindo ao meio. Pincelamos uma assadeira clássica com azeite extravirgem.
Colocamos o primeiro pãozinho na assadeira, estendemos batendo levemente com as pontas dos dedos, um pouco enfarinhadas, puxe um pouco os lados para alargá-los na assadeira. Não estique demais a massa, deixe as bordas da assadeira vazias, elas se preencherão à medida que prosseguimos com o recheio. Adicione na base da schiacciata metade das uvas, e cubra com 2 colheres de açúcar, finalmente adicione 2 colheres de azeite bem distribuído na base
Estenda o outro pãozinho na superfície de trabalho, alongue um pouco e coloque-o sobre a base recém-feita. Estique os cantos para que se encaixem nos de baixo e pressione, assim ele se espalha bem na assadeira. Decore a schiacciata com o restante das uvas, afundando um pouco os bagos na massa, para que fiquem firmes. Deixe a schiacciata fermentar em forno apagado por cerca de 2 ou 3 horas, mas não menos de 1 hora. Ao final do tempo, a focaccia terá dobrado de volume. Complete distribuindo na superfície o óleo e o açúcar restantes. Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25/30 minutos. A Schiacciata está pronta quando a superfície adquire uma cor âmbar e o mosto se dissolve
Conservação da focaccia com uva fragola
A schiacciata pode ser conservada por um par de dias, assim que esfria é importante envolvê-la completamente em filme plástico, e mantê-la à temperatura ambiente
