Os olhos de Santa Luzia são tarallini doces de origem pugliese que são preparados no período do Advento, mais precisamente no dia 13 de dezembro, para homenagear a Santa homônima. A receita é muito simples, são pequenos biscoitos crocantes em forma de anel que são preparados com pouquíssimos ingredientes: farinha, óleo, vinho e sementes de anis; depois de assados, são cobertos com uma deliciosa cobertura que os deixa bem branquinhos. Mesmo que a massa seja bem diferente, eles me lembram um dos doces da tradição emiliana que adoro muito, os zuccherini montanari.
A cobertura original chamada “”sclepp” é feita com clara de ovo, açúcar de confeiteiro e suco de limão; para evitar qualquer problema de saúde, utilize claras pasteurizadas ou, como muitos fazem, substitua pela cobertura de água, simples e sem riscos.
Em muitas cidades da Itália, a noite do dia 13 de dezembro é aguardada com ansiedade pelas crianças porque Santa Luzia, na noite mais longa do ano, traz os presentes no lugar do Papai Noel. Amo as lendas e as receitas da tradição me fascinam tremendamente, não vejo a hora de realizá-las, exatamente como os olhos de Santa Luzia.
estes taralli doces são perfeitos para presentear no Natal, você pode colocá-los em sacolinhas apropriadas e doá-los às pessoas queridas junto com outros biscoitinhos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 30 tarallini doces
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 197,45 (Kcal)
- Instrumentos 36,49 (g) dos quais açúcares 21,17 (g)
- Proteínas 2,37 (g)
- Gordura 4,88 (g) dos quais saturados 0,67 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 0,52 (g)
- Sódio 65,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 90 g vinho branco seco
- 60 g azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa sementes de anis
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá açúcar
- 250 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 40 g água (quente)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Pequena tigela
- 1 Assadeira
Procedimento
Em uma tigela, coloque a farinha, o vinho, o óleo, o sal, o açúcar, as sementes de anis e misture tudo até obter uma massa macia e homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Após o tempo de descanso, retire pequenos pedaços de massa (os meus eram de 10 g), forme rolinhos e depois feche-os em anéis, selando bem o ponto onde a massa se sobrepõe, assim eles não vão abrir ao assar.
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático pré-aquecido a 170º por 15/18 minutos.
É muito importante prestar atenção ao assar, os tarallini não devem endurecer, mas permanecer macios e brancos. Assim que estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar.
Preparar a cobertura é muito simples, coloque o açúcar de confeiteiro em uma pequena tigela e adicione a água quente aos poucos para criar uma cobertura que não seja muito líquida.
Se necessário, você pode ajustá-la, se estiver muito líquida, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro, se estiver muito densa, adicione um pouco de água quente.
Mergulhe cada tarallino na cobertura, escorra o excesso e coloque-os em uma grade para secar.
Os olhos de Santa Luzia estão prontos, transfira-os para uma bandeja e aproveite.
Dicas
Conservação
Os olhos de Santa Luzia podem ser conservados em uma lata até três semanas.
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