PANDORO FEITO EM CASA RECEITA RÁPIDA INFALÍVEL COM VÍDEO
Lá em casa todo ano surge a grande pergunta: time Panettone ou Pandoro? Pra falar a verdade, morando em Gênova, a questão é mais Pandolce ou Pandoro… Mas quem pode dizer qual é mais gostoso? Ambos são os indiscutíveis protagonistas do Natal.
Pra ser sincera, enquanto eu produzo todo ano quantidades industriais de Pandolce Baixo Genovese (cheguei a ganhar o Campeonato do Mundo com ESTA receita), o Pandoro eu sempre comprei pronto na confeitaria ou até no supermercado.
Parecia uma preparação extremamente difícil, quase impossível, privilégio só dos Mestres Confeiteiros, até que quase por acaso encontrei uma receita.
Na verdade, o que me atraiu foi a descrição: falava de um Pandoro macio, bem fermentado, com fermento biológico e com resultado garantido. Evidentemente eu não poderia perder!
E assim descobri que preparar o Pandoro em casa está ao alcance de todos — não exagero — a única coisa que se pede é paciência pelos tempos de fermentação, que não são exagerados (de 5 a, no máximo, 7 horas), durante os quais você não precisa cuidar dele como se fosse um ovo: pode fazer o que quiser, até sair de casa!
Transfere-se tudo para a forma própria de Pandoro (eu comprei na AMAZON neste LINK), deixa-se crescer por um período que vai de 5 até, no máximo, 7 horas e depois assa-se por 55 minutos no forno, onde desde o início irá liberar um perfume inebriante de baunilha!
Pandoro Rápido e Infalível: Procedimento Completo em 6 Passos
Você encontrará a lista de ingredientes tanto para preparar o PANDORO com forma de 750 g quanto para o PANDORO em forma de 1 kg (no final, depois das notas).
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 55 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
- Potência 270,68 (Kcal)
- Instrumentos 32,95 (g) dos quais açúcares 11,48 (g)
- Proteínas 6,21 (g)
- Gordura 12,83 (g) dos quais saturados 7,58 (g)dos quais insaturados 4,87 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sódio 118,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
LISTA DE INGREDIENTES PANDORO FORMA DE 750 g
Para um Pandoro de 1 kg a lista de ingredientes redimensionada é a seguinte:
Biga: 60 g Farinha Manitoba, 40 ml água, 5 g fermento biológico seco ou 15 g fresco
Massa: 400 g Farinha Manitoba, 170 g manteiga, 150 g açúcar, 50 ml água, 2 ovos inteiros, 3 gemas, 5 g sal, 1 sachê de baunilha, raspas de limão e laranja
- 45 g farinha Manitoba
- 30 ml água
- 4 g fermento biológico seco (ou 12 g de fermento fresco)
- 300 g farinha Manitoba
- 130 g manteiga (amolecida)
- 110 g açúcar
- 40 ml água
- 1 ovos (inteiros cerca de 50 g)
- 3 gemas (cerca de 70 g)
- 1 bustina baunilha em pó (ou extrato de baunilha)
- 3 g sal
- 1 raspas de laranja (ou limão)
Utensílios
- Tigela
- Batedeira planetária
- Forma para Pandoro
Passos
Coloque em uma tigela 30 ml de água e o fermento biológico e misture com uma colher. Adicione 45 g de farinha Manitoba e mexa bem. A mistura ficará bem compacta e pegajosa. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora.
Em uma tigela coloque 1 ovo inteiro e as 3 gemas e bata rapidamente com um garfo. Reserve. Na tigela da batedeira coloque a biga, adicione a farinha Manitoba e ligue usando o gancho tipo pá. Despeje a água, metade do açúcar e metade dos ovos batidos. Continue sovando em velocidade média.
Quando a massa estiver homogênea e bem ligada (você percebe porque ela se solta perfeitamente das paredes, que ficam “limpas”), acrescente a outra metade do açúcar e os ovos restantes, sempre continuando a sovar por cerca de 10 minutos. Continue sovando até que a massa esteja bem encordada.
Assim que a massa estiver pronta e totalmente solta das paredes, adicione a manteiga amolecida à temperatura ambiente, sempre sovando, mas aos poucos, um pedaço de cada vez. Nesta fase é muito importante seguir as orientações e não ter pressa antes de adicionar o próximo pedaço. Você deve ter certeza de que a manteiga já foi bem absorvida pela massa. Eu normalmente adiciono a manteiga em 4 etapas. No total você gastará cerca de 20 minutos para finalizar essa etapa. Ao final, acrescente as raspas de laranja ou limão raladas, o sal e a baunilha.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra-a com as mãos (não use o rolo) para dar a forma de um retângulo. A massa neste ponto estará bem elástica e não vai rasgar. Dobre as extremidades em direção ao centro, uma de cada vez, e depois vire a massa formando uma bola.
Unte e enfarinhe uma forma de pandoro e coloque a massa dentro com a junção da “bola” virada para cima. Deixe o pandoro crescer longe de correntes de ar, coberto com um pano ou no forno desligado com a luz acesa. Eu levei cerca de 5 horas para obter uma fermentação perfeita, mas podem ser necessárias até 8 horas.
Asse o pandoro em forno estático pré-aquecido a 145 graus por 55 minutos na parte média do forno. Deixe o pandoro esfriar antes de desenformar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir e… Feliz Natal!
NOTAS
MANTEIGA Use manteiga macia, com consistência tipo pomada. Tire da geladeira pelo menos 1 hora antes para amolecer à temperatura ambiente e não a coloque no micro-ondas porque não deve ficar líquida nem quente.
OVOS Os ovos, como todos os outros ingredientes, devem estar à temperatura ambiente. Neste caso o peso dos ovos também é importante, já que existem diferentes tamanhos no mercado.
FARINHA para este tipo de preparação a farinha indicada é a Farinha Manitoba, mais apropriada para massas que exigem longa fermentação. Não a substitua pela comum Farinha tipo 00 pois você não obterá o mesmo resultado.
RASPA DE CITRUS O perfume e o aroma que elas conferem dão um toque a mais ao pandoro caseiro: você pode usar raspas de laranja ou limão, ou uma mistura de ambas.
BAUNILHA No lugar de um sachê de baunilha também pode usar uma colher de chá de essência de baunilha.
FERMENTAÇÃO Sempre deixe as massas fermentar cobertas com filme plástico em um ambiente quente e longe de correntes de ar. Dependendo da temperatura ambiente, os tempos de fermentação variam: preste atenção ao comportamento da massa mais do que ao tempo.
DECORAÇÃO antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro, espere que o pandoro esteja completamente frio ou corre o risco de derreter.
CONSELHOS PARA SERVIR O pandoro já é delicioso assim, mas se quiser pode acompanhar com um CREME DE MASCARPONE ou com CREME PASTELEIRO, ou ainda cortá-lo em fatias e rechear.
LISTA DE INGREDIENTES PANDORO FORMA DE 1 KG
A lista de ingredientes redimensionada é a seguinte:
biga: 60 g Farinha Manitoba, 40 ml água, 5 g fermento biológico seco ou 15 g fresco
massa: 400 g Farinha Manitoba, 170 g manteiga, 150 g açúcar, 50 ml água, 2 ovos inteiros, 3 gemas, 5 g sal, 1 sachê de baunilha, 1 raspas de limão e de laranja
CONSERVAÇÃO
O ar é inimigo de todos os fermentados, então meu conselho é, uma vez pronto, selar imediatamente o Pandoro caseiro colocando-o, sem açúcar de confeiteiro, em um saco para alimentos (igual aos que você compra) ou envolvê-lo com filme plástico. Depois de fatiado, basta sempre fechá-lo bem se quiser que continue macio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Minha massa não encorda, o que devo fazer?
A encordoamento é fundamental. Se a massa ficar pegajosa, continue sovando em velocidade média; o tempo na batedeira pode variar conforme a farinha e a umidade. Não adicione farinha! Outro erro comum é não ter usado todos os ingredientes (manteiga, ovos, etc.) em temperatura ambiente.
A fermentação não começou depois de 5 horas, como posso acelerar?
A fermentação depende da temperatura. Certifique-se de que o ambiente esteja quente (ideal 26-28°C) e sem correntes de ar. Se o seu forno tiver a função fermentação, use-a. Caso contrário, tente deixar fermentar por mais 1-2 horas, confiando mais no volume (deve triplicar) do que no tempo.
Posso fazer o Pandoro sem batedeira?
Esta receita foi pensada para a batedeira, mas é possível fazer à mão. Vai exigir muito mais tempo e esforço para obter a encordoamento necessária e desenvolver o glúten para a maciez.
Meu Pandoro ficou seco. Onde errei?
A causa costuma ser o cozimento excessivo ou perda de umidade. Verifique a temperatura exata com um termômetro de forno e não ultrapasse 55 minutos. Além disso, após o resfriamento, selá-lo imediatamente em um saco para alimentos (sem açúcar de confeiteiro) como recomendado na seção Conservação.
