NAAN PÃO INDIANO SUPER MACIO
O naan é um pão muito macio de origem indiana que é servido como acompanhamento para pratos de carne ou legumes temperados. A receita é extremamente simples, é amassado à mão e, após um descanso de duas horas, é estendido e cozido em uma chapa quente ou frigideira, enquanto a versão original prevê o cozimento no Tandoor, um forno de argila usado em todo o Oriente Médio.
O pão naan é macio e delicioso, pode ser combinado com muitos pratos como o frango ao curry, o hummus de grão-de-bico ou o curry de grão-de-bico e batatas, preparações extraordinárias ricas em especiarias.
A massa é muito fácil, sua maciez se deve a um ingrediente em particular, o iogurte. A receita original prevê o uso de uma coalhada de leite bastante densa, muito semelhante ao iogurte grego, ingrediente que usei para os meus pães macios. O naan é um pão que é preparado em quase todo o Oriente Médio, então você certamente encontrará muitas receitas diferentes porque cada família enriquece a receita de acordo com seu próprio gosto, eu proponho a versão básica.
A espessura do pão antes do cozimento deve ser de 4/5 mm e o tamanho varia de 10 cm para os pães menores a 15/18 para os pães maiores.
O cozimento, como eu disse, é tradicionalmente feito no forno Tandoor; para dar uma consistência semelhante aos seus naans, você deve cozinhá-los em uma chapa ou em uma frigideira antiaderente de fundo grosso, que permitirá manter o calor uniforme, fazendo a massa crescer perfeitamente para criar as características bolhas.
Você costuma fazer pão em casa? Aqui estão algumas receitas que vão te surpreender:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 279,72 (Kcal)
- Instrumentos 41,60 (g) dos quais açúcares 3,37 (g)
- Proteínas 8,58 (g)
- Gordura 9,81 (g) dos quais saturados 4,60 (g)dos quais insaturados 2,64 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sódio 443,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 200 g leite integral
- 150 g iogurte natural (usei iogurte grego com 5% de gordura)
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 25 g azeite de oliva extra virgem (a receita original prevê o uso de óleo de coco)
- 50 g manteiga clarificada (ou azeite de oliva extra virgem)
- q.b. ervas aromáticas (frescas ou alho picado – opcional)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Bancada
- 1 Espátula
- 1 Frigideira para crepes
Procedimento
Coloque na tigela o leite em temperatura ambiente e o fermento biológico esfarelado, dissolva mexendo com um garfo. Adicione o iogurte, o óleo e misture novamente.
Adicione a farinha, o sal e amasse tudo até obter uma massa bem homogênea e lisa.
Unte ligeiramente a tigela, coloque a massa e cubra com filme plástico, deixe crescer até dobrar (cerca de 2 horas).
Vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada, divida-a em 12 porções do mesmo peso (cerca de 100 g) e forme bolinhas.
Cubra-as com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Estenda as porções com um rolo sobre a bancada ligeiramente enfarinhada até obter discos com espessura de 4/5 mm. Deixe descansar por 10 minutos e comece o cozimento.
Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio e cozinhe cada naan por alguns minutos de cada lado. Se você trabalhou bem, formarão as clássicas bolhas que os caracterizam. Regule a chama para que o pão cozinhe sem queimar.
Transfira o pão para um prato e pincele a superfície com manteiga derretida (ou azeite de oliva extra virgem, como eu fiz), se gostar, pode adicionar à manteiga alho picado ou ervas frescas como salsa, coentro ou a parte verde do cebolo picado.
Continue da mesma forma com todos os pães e empilhe-os um sobre o outro para que absorvam o sabor e permaneçam quentes e macios.
O naan pão indiano está pronto, sirva-o imediatamente com um ensopado de carne ou legumes ou recheie como preferir.
Dicas
Conservação
Deixe esfriar completamente os pães que não vai usar e conserve-os à temperatura ambiente por dois ou três dias, eu prefiro conservá-los na geladeira. Quando for servi-los, aqueço no micro-ondas e ficam macios e leves como recém-feitos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar os naans após o cozimento?
Certamente, eles podem ser guardados em sacos de freezer ou recipientes próprios e podem ser armazenados por 2 ou 3 meses.
Depois, você pode descongelá-los e aquecê-los no micro-ondas ou no forno a 70ºC
