Está com vontade de uma boa pizza feita em casa, mas não tem batedeira planetária nem ferramentas complicadas? Então você está no lugar certo! Nesta receita, mostro como fazer uma massa para pizza fácil à mão, perfeita mesmo para iniciantes.
Com ingredientes simples, uma fermentação lenta e um pouco de paciência, você obterá uma pizza leve, bem aerada e com sabor autêntico. Ideal para um jantar em família ou com amigos, que pode ser coberta como preferir.
Quer você tenha um forno de pizza, pedras refratárias ou um forno normal de casa, esta receita se adapta perfeitamente e o resultado vai te surpreender!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 5Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha 0 (W 260/280 Caputo Nuvola)
- 150 g farinha 00 (W 260 / 270 Caputo Pizzeria)
- 350 ml água
- 3 g fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem (para a pizza e para untar as tigelas)
- 1 colher de chá sal
- q.b. farinha de semolina
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Forno para pizza Ariete
- 1 pá para pizza deslizante
- 5 Tigelas
Passos
Prepare todos os ingredientes na mesa de trabalho.
Coloque o sal em um copo, adicione um pouco de água (retirada dos 350 ml) e dissolva.
Dissolva o fermento na água restante. Certifique-se de que a água está fria ou no máximo à temperatura ambiente.
Despeje a farinha em uma tigela.
Adicione a água com o fermento e comece a mexer com uma colher de pau.
Adicione o azeite de oliva extra virgem e, em seguida, a água com o sal.
Uma vez que a massa se junte, amasse por poucos minutos à mão.
Cubra a massa com uma tampa. Se estiver quente, coloque na geladeira, caso contrário, deixe descansar na bancada por 15 minutos.
Pegue a massa novamente e amasse à mão por alguns minutos.
Cubra e deixe fermentar.
Nota importante: Você pode preparar a massa à noite para o dia seguinte, ou de manhã para a noite.
Retire a massa da geladeira 8 horas antes de assá-la para deixá-la fermentar à temperatura ambiente.
Após 4-5 horas, forme os pãezinhos.
Polvilhe a massa com farinha (farinha 00 também serve).
Gire a tigela e solte a massa delicadamente, adicionando mais farinha se necessário.
Separe 5 pãezinhos de tamanhos semelhantes (ou 4 para pizzas maiores, mas não recomendado para fornos de pizza).
Coloque os pãezinhos em tigelas untadas com óleo para deixá-los fermentar.
Uma vez que os pãezinhos tenham fermentado, estão prontos para serem esticados.
Ligue o forno de pizza na potência máxima ou o forno de casa com pedras refratárias a 250°C.
Polvilhe a bancada com bastante farinha de semolina.
Vire o pãozinho, empane e estique-o delicadamente pela parte superior.
Transfira a pizza para a pá de aço, certificando-se de que está bem “empanada” de farinha. Retire o excesso de farinha.
Se estiver usando uma pá deslizante, mova a massa da farinha de semolina, adicione a cobertura e depois pegue a pizza com a pá deslizante para assá-la.
Asse a pizza: No forno de casa com pedras refratárias: asse por 6-7 minutos.
No forno de pizza: asse por 3-4 minutos para um resultado excepcional.
Com esses passos simples, você terá uma massa para pizza feita à mão perfeita, pronta para ser assada e saboreada. O segredo está na fermentação lenta e na preparação cuidadosa dos pãezinhos, que garantirão uma pizza leve e bem fermentada. Lembre-se, a qualidade dos ingredientes e o tempo de fermentação são fundamentais para obter um excelente resultado! Divirta-se na preparação e bom apetite!
Dicas e notas
Farinha mista: Para um sabor mais rústico, você pode substituir parte da farinha 00 por farinha integral ou de espelta. Isso adiciona um sabor mais intenso e uma maior quantidade de fibras.
Hidratação variável: Ajustar a quantidade de água de acordo com a umidade da farinha pode influenciar a consistência da massa. Uma massa mais hidratada tende a ser mais macia e aerada.
Pizza já assada: Se tiver fatias sobrando, você pode armazená-las em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias. Para reaquecê-las, coloque-as no forno a 180°C por alguns minutos para manter a crocância.
Farinha mista: Para um sabor mais rústico, você pode substituir parte da farinha 00 por farinha integral ou de espelta. Isso adiciona um sabor mais intenso e uma maior quantidade de fibras.
Hidratação variável: Ajustar a quantidade de água de acordo com a umidade da farinha pode influenciar a consistência da massa. Uma massa mais hidratada tende a ser mais macia e aerada.
Pizza já assada: Se tiver fatias sobrando, você pode armazená-las em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias. Para reaquecê-las, coloque-as no forno a 180°C por alguns minutos para manter a crocância.
A temperatura do forno é crucial para uma boa cocção. Certifique-se de que está bem quente antes de assar a pizza.
Experimentos
Ultimamente, na falta da farinha Caputo Nuvola na minha despensa, usei 80% de farinha Pizzeria e 20% de farinha Caputo Aria que eu tinha. Mesmo assim, a pizza ficou perfeita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Minha massa está muito pegajosa, o que posso fazer?
Se a massa estiver muito pegajosa, você pode adicionar um pouco de farinha durante o manuseio. No entanto, tenha cuidado para não exagerar, caso contrário, a massa ficará muito seca e menos macia após a cocção.
Posso deixar a massa fermentar por mais de 8 horas?
Sim! Uma fermentação mais longa, até 24 horas na geladeira, melhora a digestibilidade e o sabor da pizza. Apenas lembre-se de deixar a massa aclimatar à temperatura ambiente antes de formar os pãezinhos.
Não tenho um forno de pizza, posso usar o forno de casa?
Absolutamente sim! Para obter uma boa cocção no forno de casa, use a pedra refratária e ajuste a temperatura mais alta possível (250°C). Deixe a pedra aquecer por pelo menos 30-40 minutos antes de assar.
Como posso conservar a massa restante?
Você pode conservar a massa na geladeira por no máximo 24-48 horas, bem coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. Alternativamente, você pode congelá-la logo após a fermentação e descongelá-la na geladeira no dia anterior ao uso.
Minha pizza não fica crocante, o que estou fazendo errado?
A crocância depende de vários fatores:
– A temperatura do forno deve ser muito alta.
– Se usar o forno de casa, asse sobre a pedra refratária bem aquecida.
– Não exagere na cobertura: muitos líquidos podem deixar a base mole.Posso fazer essa massa com batedeira planetária?
Sim, você pode amassar com a batedeira usando o gancho de amassar. Trabalhe em velocidade média-baixa até obter uma massa lisa e elástica. No entanto, esta receita é pensada justamente para quem quer amassar à mão!
Qual é o melhor método para reaquecer a pizza restante?
A melhor maneira é assá-la a 180°C por cerca de 5 minutos, ou aquecê-la na frigideira com uma tampa para manter a base crocante. Evite o micro-ondas, pois deixa a pizza mole.
