PANDORO FEITO EM CASA SEM GLÚTEN receita fácil e rápida
Aventurar-se em receitas sem glúten nunca é fácil porque, apesar dos anos, os produtos sem glúten (farinhas e semi-processados) terem melhorado significativamente, nem sempre trazem os resultados esperados.
Muitas vezes, você passa horas dedicando-se a uma receita ou a uma massa e, apesar disso, o resultado é decepcionante tanto no sabor quanto na aparência.
Uma das preparações que sistematicamente tentei reproduzir é a Receita de Pandoro feito em casa sem glúten. Posso dizer que experimentei pelo menos 10 receitas diferentes, segui conselhos, executei as recomendações à risca, mas nada… ou era bom de gosto, mas não definível como Pandoro, ou era horrível.
Finalmente, posso dizer que encontrei a receita certa, a melhor na minha opinião, para preparar em casa o Pandoro sem glúten: simples e não muito trabalhosa, com fermento biológico, que prevê apenas 2 fermentações e que garante um produto macio e gostoso como o Pandoro original, que permanece macio por 15 dias.
A receita para assar um Pandoro sem glúten digno desse nome é realmente fácil e a única recomendação que posso dar, da qual não se deve desviar, é o tipo de farinha a ser utilizada: eu escolhi a Farinha Jolly (que você encontra facilmente online, o link é ESTE), se usar outras farinhas o resultado pode ser diferente.
A massa para preparar o Pandoro sem glúten é à base de farinha sem glúten, manteiga, fermento biológico, ovos, açúcar e baunilha e um pouco de chocolate branco (sem glúten) que confere aroma e consistência. Tudo é misturado na batedeira sem sujar as mãos e após um tempo relativamente curto de fermentação, tudo é transferido para a forma de Pandoro (este é o link no AMAZON), um segundo período de fermentação que vai de 2 a no máximo 4 horas e depois assado por 45 – 50 minutos no forno onde liberará desde o início um embriagante perfume de baunilha!
Experimente esta receita para preparar o Pandoro em casa SEM GLÚTEN e você assará um dos típicos doces de Natal com uma incrível consistência macia como uma nuvem e superfície dourada, não seco ou que precise ser recheado para ser comido sem sufocar (como muitas vezes acontece com fermentados sem glúten) delicioso justamente como o Pandoro clássico original, aquele comprado e ninguém acreditará que você mesmo fez em casa com suas próprias mãos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
Ingredientes
INGREDIENTES PARA UMA FORMA DE 750 g
- 1 pacote fermento biológico seco
- 1 colher de sopa mel
- 30 ml leite
- 500 g farinha (sem glúten)
- 2 pacotes vanilina
- 1 casca de limão
- 1 casca de laranja
- 100 g açúcar
- 3 ovos (inteiros de tamanho médio)
- 2 gemas (de ovos médios)
- 150 g manteiga
- 40 g chocolate branco (sem glúten)
- 100 ml leite
- 50 ml creme de leite
- 30 ml creme de leite
- 20 g manteiga
- 1 pacote vanilina
- 1 colher de sopa mel
- 15 g chocolate branco
- q.b. açúcar de confeiteiro sem glúten
Ferramentas
- Forma
- Batedeira
- Tigela
Passos
Coloque em uma tigela 30 ml de leite (retirando do total indicado na receita) 1 colher de sopa de mel e o fermento biológico seco. Misture para dissolver o fermento.
Em outra tigela, coloque a farinha, a vanilina, as cascas de frutas cítricas e o açúcar e misture com um garfo para incorporar.
Em uma panela ou no microondas, aqueça o leite (100 ml) com o creme de leite (50 ml), não deve atingir a fervura. Deixe aquecer levemente e reserve.
Corte o chocolate branco em pedaços pequenos e derreta no microondas ou em banho-maria junto com a manteiga. Reserve para esfriar.
Em uma tigela, despeje os ovos inteiros e as gemas e bata rapidamente com um garfo.Despeje na tigela da batedeira a mistura de farinha (com vanilina, cascas e açúcar), adicione o leite no qual você dissolveu o fermento e comece a bater. Adicione ½ dos ovos com as gemas e continue a bater. Somente quando estiverem completamente absorvidos pela massa adicione a outra metade dos ovos. Insira a manteiga, aos poucos (você deve esperar que a massa a absorva antes de adicionar mais).
Neste ponto, despeje também o leite com o creme de leite aquecido anteriormente e misture novamente. Você obterá uma massa de consistência muito líquida, quase como se fosse um creme. Cubra e deixe fermentar em um lugarDerreta no microondas ou em banho-maria o chocolate (15 g), com a manteiga (20g), o creme de leite (20 ml) 1 colher de chá de mel e a vanilina. Após 2 horas de fermentação da massa principal, adicione na batedeira a preparação aromática recém-preparada e bata por pelo menos 5 minutos até que esteja completamente absorvida.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda-a com as mãos (não com o rolo) de forma a dar a forma de um retângulo. A massa neste ponto será muito elástica e não se rompe. Dobre as extremidades em direção ao centro uma de cada vez e depois vire a massa dando-lhe a forma de uma bola. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de pandoro, depois insira dentro a massa com o fechamento da “bola” para cima. Deixe o pandoro fermentar longe de correntes de ar coberto com um pano ou no forno desligado com a luz acesa. Levei cerca de 3 horas para obter uma fermentação perfeita, mas podem levar até 4.
Asse o pandoro em forno estático pré-aquecido a 170 graus por 20 minutos na parte média do forno. Depois, abaixe a temperatura para 150 graus e continue por mais 25 – 30 minutos. Os tempos de cozimento são indicativos e mudam ligeiramente dependendo do forno, então verifique nos últimos 10 minutos de cozimento e se parecer muito escuro na superfície, cubra com papel alumínio. Desenforme e deixe esfriar o pandoro sem glúten antes de removê-lo da forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir e… Feliz Natal!
NOTAS
OVOS Os ovos, assim como todos os outros ingredientes, devem estar em temperatura ambiente. Neste caso, é importante também o peso dos ovos, já que no mercado existem de diferentes tamanhos. Considere que o total dos ovos inteiros deve ser igual a 120 g, enquanto o total das gemas deve ser igual a 50 g.
FARINHA para este tipo de preparação SEM GLÚTEN, usei Jolly – Preparado para pão e pizza sem glúten e lactose. Não substitua por outros tipos de farinha porque não obteria o mesmo resultado.
CASCA DE FRUTAS O perfume e o aroma que conferem dão um toque especial ao pandoro feito em casa: você pode usar casca de laranja ou de limão ou uma mistura de ambas.
VANILLINA No lugar de um pacote de vanilina, também serve uma colher de chá de aroma de baunilha.
FERMENTAÇÃO Sempre deixe os fermentados cobertos com filme plástico em um ambiente quente e longe de correntes de ar. Dependendo da temperatura do ambiente, os tempos de fermentação variam: preste atenção ao comportamento da massa mais do que ao tempo.
DECORAÇÃO antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro o pandoro, espere que ele esteja completamente resfriado ou você corre o risco de que se derreta.
CONSELHOS PARA SERVIR O pandoro já é delicioso assim como está, você pode acompanhá-lo, se quiser, com um CREME DE MASCARPONE ou com CREME DE CONFEITEIRO ou cortá-lo em fatias e recheá-lo.
OVOS Os ovos, assim como todos os outros ingredientes, devem estar em temperatura ambiente. Neste caso, é importante também o peso dos ovos, já que no mercado existem de diferentes tamanhos. Considere que o total dos ovos inteiros deve ser igual a 120 g, enquanto o total das gemas deve ser igual a 50 g.
FARINHA para este tipo de preparação SEM GLÚTEN, usei Jolly – Preparado para pão e pizza sem glúten e lactose. Não substitua por outros tipos de farinha porque não obteria o mesmo resultado.
CASCA DE FRUTAS O perfume e o aroma que conferem dão um toque especial ao pandoro feito em casa: você pode usar casca de laranja ou de limão ou uma mistura de ambas.
VANILLINA No lugar de um pacote de vanilina, também serve uma colher de chá de aroma de baunilha.
FERMENTAÇÃO Sempre deixe os fermentados cobertos com filme plástico em um ambiente quente e longe de correntes de ar. Dependendo da temperatura do ambiente, os tempos de fermentação variam: preste atenção ao comportamento da massa mais do que ao tempo.
DECORAÇÃO antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro o pandoro, espere que ele esteja completamente resfriado ou você corre o risco de que se derreta.
CONSELHOS PARA SERVIR O pandoro já é delicioso assim como está, você pode acompanhá-lo, se quiser, com um CREME DE MASCARPONE ou com CREME DE CONFEITEIRO ou cortá-lo em fatias e recheá-lo.
CONSERVAÇÃO
O ar é inimigo de todos os fermentados, então minha dica é, uma vez pronto, selar imediatamente o Pandoro feito em casa colocando-o, sem açúcar de confeiteiro, em um saco para alimentos (assim como os que você compra) ou envolvê-lo em filme plástico. Uma vez cortado, basta fechá-lo perfeitamente a cada vez se quiser que ele permaneça macio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como reconhecer produtos sem glúten?
Os alimentos que não contêm glúten podem ser identificados pelo símbolo do trigo riscado. Os produtos “naturalmente sem glúten”, como arroz ou milho, não podem ostentar esse símbolo.
