Merengue italiano, eu adoro, o merengue é uma preparação base da confeitaria, composta por apenas 2 ingredientes, claras de ovo batidas em neve e açúcar.
É lentamente assado no forno, criando uma fina crosta crocante, oco por dentro. Pode ser consumido sozinho ou usado em uma variedade de preparações, bolos, base para semifreddos, decorações.
Existem três métodos de preparação, italiano, suíço, francês, hoje falaremos sobre o método italiano a quente ao contrário do francês que é preparado a frio. O método italiano é um pouco mais complicado que os outros dois, geralmente usado em confeitaria profissional, mas pode ser feito em casa com alguns cuidados simples.
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Aqui estão mais algumas deliciosas receitas com merengue:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 160g de produto
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 g açúcar
- 100 g claras de ovo (3 claras)
- 50 g água
Ferramentas
- Panela pequena Megafesa Dolomiti – Panela pequena, Diâmetro 16 cm, Cor Cinza Marengo
- Batedeira batedeira KitchenAid
Passos
Cozinhe em uma panela pequena em fogo baixo, o açúcar com a água e leve a 118/121 °C, é indispensável ter o termômetro para alimentos (se você está interessado em comprá-lo, clique aqui), Retire a panela do fogo quando o termômetro marcar 116/117 °C, o açúcar ficará como um xarope líquido e claro
Na tigela da batedeira colocamos as claras e uma colher de chá de açúcar, batemos levemente. Assim que o xarope de açúcar estiver pronto, despejamos em fio sobre as claras, ligamos as batedeiras na velocidade máxima. Continuamos batendo até que o merengue esteja quase completamente frio e fique brilhante e volumoso. Isso levará pelo menos 20 minutos, o trabalho será concluído quando, ao levantar o batedor, o merengue permanecer compacto. Você pode usar esta mistura para preparar pequenos merengues ou para glacear
dicas para preparar o merengue italiano
É melhor usar claras de ovo em temperatura ambiente, não devem conter vestígios de gemas
FAQ (Perguntas e Respostas)
como utilizar o merengue italiano?
Pode ser usado para diversas coisas: rechear bolos e como base para diferentes doces, ou para preparar semifreddos ou mousses
